मांस और फेटा चीज़ की परतों वाले आलू

मांस और फेटा चीज़ की परतों वाले आलू में सबसे ऊपर फेटा की परत होती है, और डिश 30 मिनट ओवन में पकती है। नीचे उबले आलू और वाइन व सब्ज़ियों के साथ पकाया हुआ पोर्क है, जबकि भूरी हुई परत के नीचे का हिस्सा नरम रहता है। मुझे आलू के थोड़े मोटे टुकड़े पसंद हैं, ताकि उन्हें बिना टूटे परतों में लगाया जा सके। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 78 मिनट। आराम: 30 मिनट। कुल समय: 128 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 840 kcal और 36 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

2000 मिलीलीटर पानी
1 किलो आलू
30 मिलीलीटर तेल
1 मध्यम प्याज़ (150 ग्राम)
1 मध्यम शिमला मिर्च (150 ग्राम)
1 सेलरी का डंठल (40 ग्राम)
500 ग्राम पोर्क का कीमा
150 मिलीलीटर सफ़ेद वाइन
100 ग्राम टमाटर का पेस्ट
2 लहसुन की कलियाँ (6 ग्राम)
1 चम्मच नमक
1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च
15 ग्राम पार्सले
10 ग्राम मक्खन
250 ग्राम फेटा चीज़

तैयारी

1. आलुओं को छिलके समेत 2000 मिलीलीटर पानी में 25 मिनट उबालें, जब तक उनमें कांटा आसानी से न चला जाए। पानी छान दें और आलुओं को 20 मिनट ठंडा होने दें। 2. प्याज़ छीलें, शिमला मिर्च के बीज निकालें और सेलरी का डंठल साफ़ करें, फिर सब्ज़ियों को छोटे टुकड़ों में काटें। उन्हें 30 मिलीलीटर तेल में 5 मिनट भूनें, जब तक वे नरम न हो जाएँ। कीमा और 150 मिलीलीटर सफ़ेद वाइन डालें; 8 मिनट पकाएँ, जब तक मांस का रंग बदल न जाए और वाइन लगभग भाप बनकर उड़ न जाए। 3. टमाटर का पेस्ट, कुटा हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें। मिश्रण को धीमी आँच पर 10 मिनट पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें, फिर कटा हुआ पार्सले मिला दें। 4. आलुओं को छीलकर स्लाइस काटें। ओवन में रखने लायक बेकिंग डिश पर मक्खन लगाएँ, फिर आलू, फेटा और मांस की परतें लगाएँ। आखिर में आलू और फेटा की एक परत रखें। 5. 180°C पर 30 मिनट बेक करें, जब तक फेटा की परत पर भूरी जगहें न दिखने लगें। हिस्से काटने से पहले डिश को 10 मिनट रखा रहने दें।

नोट्स

ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रख सकते हैं; आलू एक दिन पहले उबालकर, ठंडे होने के बाद फ्रिज में रख सकते हैं। ऐसे आलू चुनें जिनका गूदा सख़्त हो और जो उबलने के बाद स्लाइस का आकार बनाए रखें; बहुत ज़्यादा स्टार्च वाले आलू काटते समय टूट सकते हैं। फेटा में नमक की मात्रा काफ़ी अलग-अलग हो सकती है, इसलिए मांस में और नमक डालने से पहले चख लें। अगर पैन में सब्ज़ियों का पानी रह जाए, तो पकाते रहें जब तक वह लगभग भाप बनकर उड़ न जाए, फिर टमाटर का पेस्ट डालें। पकाते समय वाइन सॉस में मिल जाती है; 150 मिलीलीटर की जगह उतनी ही मात्रा में पानी इस्तेमाल कर सकते हैं। तय समय पर खाना परोसना हो, तो लगभग दो घंटे पहले शुरू करें, क्योंकि उबालने, ठंडा करने और बेक करने में समय लगता है। फेटा और मक्खन की वजह से इस डिश में डेयरी है। हमने इसे अचार के साथ परोसा; साथ में हरी सलाद भी रख सकते हैं।