Πατάτες σε στρώσεις με κιμά και φέτα

Η πάνω στρώση στις πατάτες σε στρώσεις με κιμά και φέτα είναι η φέτα, και το ταψί μένει στον φούρνο για 30 λεπτά. Από κάτω εναλλάσσονται βραστές πατάτες και χοιρινός κιμάς μαγειρεμένος με κρασί και λαχανικά, ενώ το κέντρο μένει μαλακό κάτω από τη ροδισμένη στρώση. Εγώ προτιμώ να κόβω τις πατάτες σε λίγο πιο χοντρές φέτες, για να τις στρώνω χωρίς να σπάνε. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 78 λεπτά. Αναμονή: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 128 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 840 kcal και 36 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2000 ml νερό
1 kg πατάτες
30 ml λάδι
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
1 μέτρια πιπεριά (150 g)
1 κλωνάρι σέλερι (40 g)
500 g χοιρινός κιμάς
150 ml λευκό κρασί
100 g πελτές ντομάτας
2 σκελίδες σκόρδο (6 g)
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
15 g μαϊντανός
10 g βούτυρο
250 g φέτα

Προετοιμασία

1. Βράσε τις πατάτες με τη φλούδα σε 2000 ml νερό για 25 λεπτά, μέχρι να μπαίνει εύκολα το πιρούνι. Στράγγισέ τες και άφησέ τες να κρυώσουν για 20 λεπτά. 2. Καθάρισε το κρεμμύδι, αφαίρεσε τους σπόρους από την πιπεριά και καθάρισε το σέλερι, έπειτα κόψε τα λαχανικά σε κυβάκια. Σόταρέ τα σε 30 ml λάδι για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Πρόσθεσε τον κιμά και 150 ml λευκό κρασί. Μαγείρεψε για 8 λεπτά, μέχρι να αλλάξει χρώμα ο κιμάς και να εξατμιστεί σχεδόν το κρασί. 3. Πρόσθεσε τον πελτέ ντομάτας, το λιωμένο σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι. Άφησε το μείγμα να σιγομαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, και μετά πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. 4. Καθάρισε τις πατάτες και κόψε τες σε φέτες. Βουτύρωσε ένα πυρίμαχο σκεύος και στρώσε εναλλάξ πατάτες, φέτα και κιμά, τελειώνοντας με πατάτες και μια στρώση φέτας. 5. Ψήσε στους 180°C για 30 λεπτά, μέχρι να εμφανιστούν ροδισμένα σημεία στη στρώση της φέτας. Άφησε το ταψί να σταθεί για 10 λεπτά πριν κόψεις σε μερίδες.

Σημειώσεις

Το φαγητό διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Μπορείς να βράσεις τις πατάτες από την προηγούμενη μέρα και να τις διατηρήσεις στο ψυγείο αφού κρυώσουν. Διάλεξε πατάτες με σφιχτή σάρκα, που κρατούν το σχήμα τους μετά το βράσιμο. Οι πολύ αλευρώδεις μπορεί να διαλυθούν όταν τις κόψεις. Η φέτα διαφέρει αρκετά στο πόσο αλμυρή είναι, γι’ αυτό δοκίμασε τον κιμά πριν προσθέσεις κι άλλο αλάτι. Αν τα λαχανικά αφήσουν νερό στο τηγάνι, συνέχισε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν και μετά πρόσθεσε τον πελτέ ντομάτας. Το κρασί μπαίνει στη σάλτσα όσο μαγειρεύεται. Αντί για τα 150 ml μπορείς να χρησιμοποιήσεις την ίδια ποσότητα νερού. Αν θέλεις να σερβίρεις το φαγητό συγκεκριμένη ώρα, ξεκίνα περίπου δύο ώρες νωρίτερα, γιατί το βράσιμο, το κρύωμα και το ψήσιμο χρειάζονται χρόνο. Η φέτα και το βούτυρο σημαίνουν ότι το φαγητό περιέχει γαλακτοκομικά. Εμείς το σερβίραμε με τουρσί. Μπορείς να βάλεις δίπλα και πράσινη σαλάτα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να αντικαταστήσω τη φέτα με άλλο τυρί;

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις 250 g καλά στραγγισμένη τελεμέ. Δοκίμασέ τη πριν προσθέσεις κι άλλο αλάτι στον κιμά.

Γίνεται και με μοσχαρίσιο κιμά;

Ναι, χρησιμοποίησε πάλι 500 g και μαγείρεψέ τον για 8-10 λεπτά με το κρασί, μέχρι να μην έχει καθόλου ροζ σημεία.

Πώς θα κάνω τις στρώσεις να μη διαλυθούν όταν κόβω τις μερίδες; Άφησε το ταψί να σταθεί για τα 10 λεπτά μετά το ψήσιμο και μετά κόψε τις μερίδες με ένα φαρδύ μαχαίρι.