ढक्कन

खमीर को थोड़े गर्म पानी में भिगोया जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि इसका तापमान बहुत अधिक न हो, ताकि खमीर में फायदेमंद सूक्ष्मजीवों को नष्ट न किया जा सके। एक बड़े कटोरे में, हम आटे को छानते हैं ताकि इसे हवा मिल सके और किसी भी अशुद्धियों को हटा सकें। हम आटे के बीच में एक गड्ढा बनाते हैं, जैसे एक छोटा क्रेटर, जहाँ हम प्रमुख सामग्री जोड़ेंगे। यहाँ, हम चीनी डालते हैं, जो आटे को एक मिठास देगी, नमक, जो स्वादों को बढ़ा देगा, और वसा या तेल, जो भी पसंद के अनुसार। जब खमीर सक्रिय हो जाता है और फूला हुआ हो जाता है, तो हम इसे आटे के बीच में जोड़ते हैं।

हम हाथों से आटे को गूंधना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे थोड़ा गर्म पानी डालते हैं जब तक आटा समरूप और लोचदार न हो जाए। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि हम एक बार में पानी न डालें, बल्कि धीरे-धीरे डालें, ताकि वांछित स्थिरता प्राप्त हो सके। जब हमें ऐसा आटा मिल जाता है जो अब हाथों से नहीं चिपकता है, तो हम इसे आटे से छिड़के हुए कार्य सतह पर डालते हैं और लगभग 10-15 मिनट तक जोर से गूंधते रहते हैं। यह चरण ग्लूटेन विकसित करने के लिए आवश्यक है, जो स्कोवर्गी को फुला और हवादार बनाएगा।

एक बार जब आटा अच्छी तरह से गूंध लिया गया है, तो हम इसे फिर से कटोरे में रखते हैं, इसे सूखने से रोकने के लिए एक साफ तौलिये से ढक देते हैं और इसे गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं, जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए। यह उठाने की प्रक्रिया हल्की और फुली हुई बनावट प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है। जब आटा उठ जाता है, तो हम इसे छह समान भागों में बाँटते हैं। प्रत्येक भाग को हाथों से फैला कर, इच्छित आकार के डिस्क बनाते हैं, ध्यान रखते हुए कि उन्हें बहुत पतला न करें।

एक गहरे पैन में, हम तेल गरम करते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि तेल को स्कोवर्गी डालने से पहले अच्छी तरह गरम किया जाए, ताकि समान और स्वादिष्ट भूरे रंग का रंग प्राप्त हो सके। जब तेल चिटकने लगता है, तो हम सावधानी से स्कोवर्गी को पैन में डालते हैं। हम उन्हें बीच में एक कांटे से छेद करते हैं, ताकि भाप निकल सके और अत्यधिक फुलाने से बचा जा सके। हम स्कोवर्गी को दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलते हैं, ध्यान रखते हुए कि उन्हें सावधानी से पलट दें। जब वे तैयार हों, तो हम उन्हें अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए कागज़ के तौलिए पर निकालते हैं। उन्हें गर्मागर्म परोसें, शायद पनीर या खट्टा क्रीम के साथ, और उनके स्वाद का आनंद लें! आपका आनंद लें!