खट्टी क्रीम वाला चिकन

खट्टी क्रीम वाला चिकन उबले हुए मांस से बनता है, जिसे बाद में पैन में सुनहरा भूनकर सफेद सॉस से ढक दिया जाता है। भुना हुआ प्याज़, आटा, खट्टी क्रीम और चिकन स्टॉक मिलकर गाढ़ी, मलाईदार सॉस बनाते हैं, जबकि कटा हुआ हरा धनिया इसमें ताज़ा स्वाद और रंग भर देता है।

सामग्री

700 g चिकन का मांस
नमक
100-150 ml तेल
एक प्याज़
2 बड़े चम्मच आटा
250 g खट्टी क्रीम
काली मिर्च
हरा धनिया का एक गुच्छा

तैयारी

1. चिकन को धोकर टुकड़ों में काटें, फिर इसे एक चुटकी नमक वाले पानी में उबालने रखें। ऊपर बनने वाला झाग हटाते रहें। 2. पकाने से 10 मिनट पहले मांस को बाहर निकालें और अच्छी तरह पानी निकलने दें। 3. टुकड़ों को 100-150 ml तेल में से थोड़ा सा डालकर पैन में रखें और सतह पर अच्छी तरह सुनहरा होने तक तलें। 4. प्याज़ को बारीक काटें और बचे हुए तेल में अलग से भूनें। जब यह थोड़ा नरम हो जाए, तो आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 5. मिश्रण को एक या दो मिनट पकने दें, फिर खट्टी क्रीम डालें। मिलाएँ और सॉस को कुछ उबाल आने दें। 6. जिस स्टॉक में चिकन उबला था, उससे सॉस को पतला करें, मांस के टुकड़े डालें और सब कुछ लगभग 10 मिनट तक पकने दें। अगर सॉस बहुत गाढ़ी हो, तो मनचाही गाढ़ापन आने तक और स्टॉक डालें। 7. नमक और काली मिर्च डालकर स्वाद ठीक करें, फिर अंत में कटा हुआ हरा धनिया छिड़कें।

नोट्स

देसी चिकन को सामान्य टुकड़ों की तुलना में उबलने में अधिक समय लग सकता है, इसलिए बाहर निकालने से पहले देख लें कि वह नरम हो गया है। टुकड़ों से पानी अच्छी तरह निकलने दें, वरना उन्हें पैन में डालते समय तेल उछल सकता है। स्टॉक को धीरे-धीरे सॉस में डालें, जब तक कि वह चम्मच से गाढ़ी धार में बहने लगे। अगर सॉस बहुत पतली रह जाए, तो मांस डालने से पहले उसे थोड़ी देर और पकने दें। ग्लूटेन-रहित रूप के लिए 2 बड़े चम्मच आटे की जगह 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च डालें। मूल रूप में इस व्यंजन में डेयरी और ग्लूटेन होता है। इसे मक्के के दलिये या ब्रेड के साथ परोस सकते हैं, और मात्रा बढ़ाते समय मांस, खट्टी क्रीम और आटे का अनुपात बनाए रखें। इसे ढके हुए डिब्बे में फ्रिज में 3 दिनों तक रखा जा सकता है।