Pollo con panna acida

Il pollo con panna acida si prepara con carne bollita, poi dorata in padella e coperta con una salsa bianca. La cipolla rosolata, la farina, la panna acida e il brodo di pollo danno una salsa cremosa, mentre il prezzemolo tritato la completa con un gusto fresco e colore.

Ingredienti

700 g di carne di pollo
sale
100-150 ml di olio
una cipolla
2 cucchiai di farina
250 g di panna acida
pepe
un mazzetto di prezzemolo

Preparazione

1. Lava e porziona la carne di pollo, poi mettila a bollire in acqua con un pizzico di sale. Elimina la schiuma che si forma. 2. Dieci minuti prima della preparazione, togli la carne e lasciala sgocciolare bene. 3. Metti i pezzi in una padella con un po' dei 100-150 ml di olio e friggili finché saranno ben dorati in superficie. 4. Trita finemente la cipolla e falla rosolare separatamente nell'olio rimasto. Quando si sarà ammorbidita un po', aggiungi la farina e mescola bene. 5. Lascia cuocere il composto per uno o due minuti, poi aggiungi la panna acida. Mescola e lascia che la salsa raggiunga qualche bollore. 6. Diluisci la salsa con il brodo in cui hai cotto il pollo, aggiungi i pezzi di carne e lascia bollire tutto per circa 10 minuti. Se la salsa è troppo densa, aggiungi altro brodo fino a raggiungere la consistenza desiderata. 7. Regola di sale e pepe, poi cospargi il prezzemolo tritato alla fine.

Note

La carne di pollo ruspante può aver bisogno di più tempo di cottura rispetto ai pezzi comuni, quindi controlla che sia tenera prima di toglierla. Lascia sgocciolare bene i pezzi, altrimenti l'olio può schizzare quando li metti in padella. Aggiungi il brodo poco alla volta alla salsa, finché questa non scende densa dal cucchiaio. Se vedi che la salsa rimane troppo liquida, lasciala bollire ancora un po' prima di aggiungere la carne. Per una variante senza glutine, sostituisci i 2 cucchiai di farina con 2 cucchiai di amido di mais. Nella sua forma iniziale, il piatto contiene latticini e glutine. Puoi servirlo con la polenta o con il pane, e aumentare le quantità mantenendo la proporzione tra carne, panna acida e farina. Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, in un contenitore coperto.