हरी बीन्स के साथ काजुन बीफ़

पैन में बनी पपड़ी और मक्खन से बार-बार तर करना, हरी बीन्स के साथ काजुन बीफ़ की खासियत है। बीच में मांस गुलाबी रहता है। काजुन मसाला दक्षिणी अमेरिका के क्रियोल व्यंजनों से आया है। मैंने इसे पहली बार बीफ़ पर आज़माया और अब इसे चिकन पर भी लगाऊँगा। मैं स्लाइस थोड़े मोटे काटता हूँ, ताकि वे प्लेट में अच्छी तरह आकार बनाए रखें। तैयारी: 10 मिनट। पकाने का समय: 40 मिनट। आराम देने का समय: 10 मिनट। कुल समय: 60 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 700 kcal और 68 g प्रोटीन।

सामग्री

1 kg बीफ़ टेंडरलॉइन
1 चम्मच हिमालयन गुलाबी नमक
1 बड़ा चम्मच काजुन मसाला
30 ml जैतून का तेल
50 g मक्खन
500 g जमी हुई फ्रेंच बीन्स
240 ml पानी
1 बड़ा चम्मच मिक्स्ड पेपरकॉर्न
200 g चेरी टमाटर

तैयारी

1. मांस को फ्रिज में डीफ़्रॉस्ट करें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखाएँ। हर तरफ 1 चम्मच नमक और काजुन मसाला लगाएँ। 2. एक बड़े पैन में तेल गरम करें। मांस को हर तरफ 3 मिनट सुनहरा भूरा होने और पपड़ी बनने तक सेंकें। 3. पैन में मक्खन डालें। पिघलने पर चम्मच की मदद से मांस पर मक्खन डालते हुए तर करें। 4. मांस को बेकिंग ट्रे में रखें और 60°C पर 15 मिनट बेक करें, जब तक बीच का हिस्सा गुलाबी रहे। 5. उसी पैन में डीफ़्रॉस्ट की हुई बीन्स डालें, 240 ml पानी डालकर 10 मिनट ढककर पकाएँ, जब तक वे नरम हो जाएँ। चखें और ज़रूरत हो तो थोड़ा और नमक डालें। 6. बीफ़ को 10 मिनट आराम दें, फिर स्लाइस काटें। मांस पर मिक्स्ड पेपरकॉर्न छिड़कें और बीन्स के पास चेरी टमाटर रखें। 7. परोसने से पहले सब कुछ 60°C पर 3 मिनट गरम करें।

ध्यान दें

मांस के टुकड़े की मोटाई से बीच तक गुलाबी होने का समय बदलता है, इसलिए टुकड़ा पतला हो तो पहले ही जाँच लें। डीफ़्रॉस्ट की हुई बीन्स का पानी अच्छी तरह निकालें। अगर वे बहुत पानी छोड़ें, तो तरल सूखने से पहले नरम हो जाएँगी। दस मिनट का आराम देने वाला कदम आसानी से जल्दी में छोड़ दिया जाता है, लेकिन मांस को आराम देने के बाद ही स्लाइस काटें। कुछ काजुन मसाला मिश्रणों में पहले से नमक होता है, इसलिए और नमक डालने से पहले बीन्स चख लें। मसाले के मिश्रण में सरसों है और मक्खन में डेयरी है। बचा हुआ खाना फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें और धीमी आँच पर दोबारा गरम करें। साथ में सादे उबले आलू रखें।