पेश्टिशोरी एस्काबेचे

पेश्टिशोरी एस्काबेचे तली हुई छोटी मछलियों का ठंडा व्यंजन है। छोटी मछलियों को कड़ाही में डालने से पहले नींबू में अच्छी तरह मेरिनेट किया जाता है। इसमें तली हुई मछली, प्याज़ और शिमला मिर्च को वाइन सॉस में ठंडा होने दिया जाता है, जो परतों के बीच तक पहुँच जाता है। मैं लगभग एक ही आकार की छोटी मछलियाँ चुनती हूँ, ताकि वे कड़ाही में एकसमान सुनहरी हों। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 50 मिनट। आराम: 2-3 दिन और 4 घंटे। कुल समय: 2 दिन और 5 घंटे 15 मिनट-3 दिन और 5 घंटे 15 मिनट। सर्विंग: 6। प्रति सर्विंग लगभग 520 kcal और 29 g प्रोटीन।

सामग्री

1 kg छोटी साबुत मछलियाँ
2 नींबू (लगभग 100 ml रस)
2 लहसुन की कलियाँ
2 छोटी चम्मच नमक
1 छोटी चम्मच सफेद मिर्च
100 g गेहूँ का आटा
500 ml तलने का तेल
3 बड़े प्याज़ (600 g)
1 हरी शिमला मिर्च (150 g)
200 ml जैतून का तेल
2 तेज पत्ते
2 तीखी मिर्चें
200 ml सफेद वाइन

तैयारी

1. छोटी मछलियों को साफ करें और पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें। 2 नींबुओं का रस, बारीक कटा लहसुन, 1 छोटी चम्मच नमक और 1/2 छोटी चम्मच सफेद मिर्च मिलाएँ। मछलियों को मैरिनेड में डालें, बर्तन ढकें और 2-3 दिन फ्रिज में रखें। 2. मछलियों को मैरिनेड से निकालें और पानी निकलने दें। उन्हें आटे में लपेटें और 500 ml तेल को 175°C तक गरम करके बैचों में तलें। कुल लगभग 20 मिनट तलें, जब तक वे सुनहरी न हो जाएँ। उन्हें पेपर टॉवल पर रखें, फिर एक बर्तन में रख दें। 3. प्याज़ को पतले स्लाइस में और शिमला मिर्च को पतली पट्टियों में काटें। एक पैन में 150 ml जैतून का तेल गरम करें। सब्ज़ियों को ढककर लगभग 20 मिनट पकाएँ, जब तक वे अच्छी तरह नरम न हो जाएँ, लेकिन उनका रंग न बदले। 4. तेज पत्ते, तीखी मिर्च, 1 छोटी चम्मच नमक और 1/2 छोटी चम्मच सफेद मिर्च डालें। वाइन डालें और सॉस को 10 मिनट उबलने दें, जब तक वह कम न हो जाए। अगर सब्ज़ियाँ बहुत सूखी लगें, तो बचा हुआ जैतून का तेल मिलाएँ, अधिकतम 50 ml। 5. सॉस मछलियों पर डालें। बर्तन को हल्के से हिलाएँ, ताकि सॉस परतों के बीच पहुँच जाए। फिर ढककर कम से कम 4 घंटे फ्रिज में रखें। ठंडा परोसें।

नोट्स

मैं इसे सफेद ब्रेड के साथ परोसती हूँ, ताकि प्लेट में बची सॉस ब्रेड से पोंछकर खाई जा सके। बर्तन को ढककर फ्रिज में रखें, यह 3 दिन तक रहेगा। लगभग एक ही आकार की मछलियाँ एकसमान पकती हैं; बहुत छोटी मछलियाँ मोटी मछलियों के सुनहरी होने से पहले सूख सकती हैं। साफ करने के बाद अगर मछलियाँ गीली हों, तो उन्हें अच्छी तरह थपथपाकर सुखाएँ, क्योंकि गीली सतह पर आटे की गुठलियाँ बन जाती हैं। नींबुओं में रस की मात्रा काफी अलग-अलग होती है, इसलिए रस नाप लें और बचा हुआ रस किसी और काम के लिए रख लें। मैं इसे मेज पर रखने से एक रात पहले तैयार करती हूँ। अधिक मात्रा के लिए दो उथले बर्तन चुनती हूँ, ताकि सॉस मछलियों के बीच फैल जाए। कभी-कभी प्याज़ नरम होने से पहले रंग पकड़ने लगता है; पैन ढककर रखें और आँच कम कर दें। ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए गेहूँ के आटे की जगह 100 g चावल का आटा लें; गेहूँ के आटे में ग्लूटेन होता है।