Μικρά ψάρια εσκαμπέτσε

Τα μικρά ψάρια εσκαμπέτσε μαρινάρονται καλά με λεμόνι πριν μπουν στο τηγάνι. Είναι ένα κρύο ορεκτικό με τηγανητό ψάρι, κρεμμύδι και πιπεριά, που κρυώνει μέσα στη σάλτσα κρασιού, η οποία περνά ανάμεσα στις στρώσεις. Διαλέγω ψάρια περίπου ίδιου μεγέθους, για να ροδίσουν ομοιόμορφα στο τηγάνι. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 50 λεπτά. Αναμονή: 2-3 ημέρες και 4 ώρες. Συνολικός χρόνος: 2 ημέρες και 5 ώρες 15 λεπτά-3 ημέρες και 5 ώρες 15 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 520 kcal και 29 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 kg μικρά ολόκληρα ψάρια
2 λεμόνια (περίπου 100 ml χυμός)
2 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλάκια αλάτι
1 κουταλάκι λευκό πιπέρι
100 g αλεύρι
500 ml λάδι για τηγάνισμα
3 μεγάλα κρεμμύδια (600 g)
1 πράσινη πιπεριά (150 g)
200 ml ελαιόλαδο
2 φύλλα δάφνης
2 καυτερές πιπεριές
200 ml λευκό κρασί

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τα ψαράκια και σκούπισέ τα με χαρτί κουζίνας. Ανακάτεψε τον χυμό από τα 2 λεμόνια με το ψιλοκομμένο σκόρδο, 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι λευκό πιπέρι. Βάλε τα ψαράκια στη μαρινάδα, σκέπασε το σκεύος και άφησέ το στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. 2. Βγάλε τα ψαράκια από τη μαρινάδα και άφησέ τα να στραγγίξουν. Πέρασέ τα από το αλεύρι και τηγάνισέ τα σε δόσεις, σε 500 ml λάδι ζεσταμένο στους 175°C, για περίπου 20 λεπτά συνολικά, μέχρι να ροδίσουν. Βάλ' τα σε απορροφητικό χαρτί και μετά σε ένα σκεύος. 3. Κόψε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και την πιπεριά σε λεπτές λωρίδες. Σε ένα τηγάνι, μαγείρεψέ τα σκεπασμένα σε 150 ml ελαιόλαδο για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά, χωρίς να ροδίσουν. 4. Πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης, τις καυτερές πιπεριές, 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι λευκό πιπέρι. Ρίξε το κρασί και άφησε τη σάλτσα να βράσει για 10 λεπτά, μέχρι να μειωθεί. Αν τα λαχανικά φαίνονται πολύ στεγνά, πρόσθεσε έως 50 ml από το ελαιόλαδο που έχει περισσέψει. 5. Ρίξε τη σάλτσα πάνω στα ψαράκια. Κούνησε απαλά το σκεύος, για να φτάσει η σάλτσα ανάμεσα στις στρώσεις, ύστερα σκέπασέ το και άφησέ το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες. Σέρβιρε το φαγητό κρύο.

Σημειώσεις

Τα σερβίρω με λευκό ψωμί, για να βουτάω στην όση σάλτσα μένει στο πιάτο. Το σκεύος διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Τα ψάρια παρόμοιου μεγέθους μαγειρεύονται πιο ομοιόμορφα· τα πολύ μικρά μπορεί να στεγνώσουν πριν ροδίσουν τα πιο χοντρά. Αφού τα καθαρίσεις, σκούπισέ τα καλά αν έχουν μείνει υγρά, γιατί το αλεύρι σβολιάζει πάνω στην υγρή επιφάνεια. Τα λεμόνια διαφέρουν πολύ στο πόσο χυμό έχουν, γι' αυτό μέτρησε τον χυμό και κράτησε όποιον περισσέψει για άλλη χρήση. Το ετοιμάζω από το προηγούμενο βράδυ πριν το βάλω στο τραπέζι, ενώ για μεγαλύτερη ποσότητα διαλέγω δύο ρηχά σκεύη, ώστε η σάλτσα να μοιραστεί ανάμεσα στα ψάρια. Μερικές φορές το κρεμμύδι παίρνει χρώμα πριν μαλακώσει· κράτησε το τηγάνι σκεπασμένο και χαμήλωσε τη φωτιά. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικατάστησε το αλεύρι σίτου με 100 g αλεύρι ρυζιού· το αλεύρι σίτου περιέχει γλουτένη.