Escabèche de petits poissons

Name: Escabèche de petits poissons
Ingredients: 1 kg de petits poissons entiers; 2 citrons (environ 100 ml de jus); 2 gousses d’ail; 2 cuillères à café de sel; 1 cuillère à café de poivre blanc; 100 g de farine; 500 ml d’huile pour la friture; 3 gros oignons (600 g); 1 poivron vert (150 g); 200 ml d’huile d’olive; 2 feuilles de laurier; 2 piments; 200 ml de vin blanc

Apéritifs - Escabèche de petits poissons par Teodora O. - Recettes Recipia

Les petits poissons marinent bien dans le citron avant de passer à la poêle. L’escabèche de petits poissons est une entrée froide à base de poisson frit, d’oignon et de poivron, qu’on laisse refroidir dans une sauce au vin qui se glisse entre les couches. Je choisis des poissons de taille proche pour qu’ils dorent uniformément à la poêle. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 50 minutes. Repos : 2-3 jours et 4 heures. Temps total : 2 jours et 5 heures 15 minutes à 3 jours et 5 heures 15 minutes. Portions : 6. Environ 520 kcal et 29 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 kg de petits poissons entiers
2 citrons (environ 100 ml de jus)
2 gousses d’ail
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de poivre blanc
100 g de farine
500 ml d’huile pour la friture
3 gros oignons (600 g)
1 poivron vert (150 g)
200 ml d’huile d’olive
2 feuilles de laurier
2 piments
200 ml de vin blanc

Préparation

1. Nettoie les petits poissons et sèche-les avec du papier absorbant. Mélange le jus des 2 citrons avec l’ail haché, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre blanc. Mets les poissons dans la marinade, couvre le plat et place-le au réfrigérateur pendant 2-3 jours. 2. Retire les poissons de la marinade et laisse-les égoutter. Passe-les dans la farine et fais-les frire en plusieurs fois dans 500 ml d’huile chauffée à 175°C, environ 20 minutes au total, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Dépose-les sur du papier absorbant, puis dans un plat. 3. Émince les oignons et coupe le poivron en fines lanières. Dans une poêle, fais-les cuire à couvert dans 150 ml d’huile d’olive pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres, sans les faire dorer. 4. Ajoute les feuilles de laurier, les piments, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre blanc. Verse le vin et laisse la sauce bouillir 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle réduise. Si les légumes semblent trop secs, incorpore jusqu’à 50 ml du reste d’huile d’olive. 5. Verse la sauce sur les poissons. Remue doucement le plat pour que la sauce se glisse entre les couches, puis couvre-le et place-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Sers le plat froid.

Notes

Je les sers avec du pain blanc, parfait pour saucer le reste dans l’assiette. Le plat se conserve couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Des poissons de taille proche cuisent plus uniformément ; les tout petits peuvent sécher avant que les plus gros soient dorés. Après les avoir nettoyés, sèche-les bien s’ils sont encore humides, car la farine fait des grumeaux sur une surface mouillée. Les citrons sont très différents en jus, alors mesure le jus et garde le surplus pour un autre usage. Je le prépare la veille du repas et, pour une plus grande quantité, je choisis deux plats peu profonds afin que la sauce se répartisse entre les poissons. Il arrive que les oignons commencent à colorer avant d’être tendres ; garde la poêle couverte et baisse le feu. Pour une version sans gluten, remplace la farine de blé par 100 g de farine de riz ; la farine de blé contient du gluten.