Escabeche de pescaditos

Name: Escabeche de pescaditos
Ingredients: 1 kg de pescaditos pequeños enteros; 2 limones (aproximadamente 100 ml de zumo); 2 dientes de ajo; 2 cucharaditas de sal; 1 cucharadita de pimienta blanca; 100 g de harina; 500 ml de aceite para freír; 3 cebollas grandes (600 g); 1 pimiento verde (150 g); 200 ml de aceite de oliva; 2 hojas de laurel; 2 guindillas; 200 ml de vino blanco

Aperitivos - Escabeche de pescaditos por Teodora O. - Recetas Recipia

Los pescaditos se marinan bien en limón antes de pasar por la sartén. El escabeche de pescaditos es un aperitivo frío de pescado frito, cebolla y pimiento, que se deja enfriar en una salsa de vino que se cuela entre las capas. Yo elijo pescaditos de tamaño parecido para que se doren por igual en la sartén. Preparación: 25 minutos. Cocción: 50 minutos. Reposo: 2-3 días y 4 horas. Tiempo total: de 2 días y 5 horas 15 minutos a 3 días y 5 horas 15 minutos. Raciones: 6. Aproximadamente 520 kcal y 29 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1 kg de pescaditos pequeños enteros
2 limones (aproximadamente 100 ml de zumo)
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta blanca
100 g de harina
500 ml de aceite para freír
3 cebollas grandes (600 g)
1 pimiento verde (150 g)
200 ml de aceite de oliva
2 hojas de laurel
2 guindillas
200 ml de vino blanco

Preparación

1. Limpia los pescaditos y sécalos con papel de cocina. Mezcla el zumo de los 2 limones con el ajo picado, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta blanca. Pon los pescaditos en la marinada, tapa el recipiente y déjalo en la nevera 2-3 días. 2. Saca los pescaditos de la marinada y déjalos escurrir. Pásalos por harina y fríelos por tandas en 500 ml de aceite calentado a 175°C, unos 20 minutos en total, hasta que se doren. Ponlos sobre papel absorbente y luego pásalos a una fuente. 3. Corta las cebollas en plumas y el pimiento en tiras finas. En una sartén, cocínalos tapados en 150 ml de aceite de oliva unos 20 minutos, hasta que estén bien tiernos, sin que se doren. 4. Añade las hojas de laurel, las guindillas, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta blanca. Vierte el vino y deja que la salsa hierva 10 minutos, hasta que reduzca. Si las verduras parecen demasiado secas, incorpora hasta 50 ml del aceite de oliva restante. 5. Vierte la salsa sobre los pescaditos. Mueve suavemente la fuente para que llegue entre las capas, tápala y déjala en la nevera al menos 4 horas. Sirve el plato frío.

Notas

Los sirvo con pan blanco, perfecto para mojar en la salsa que queda en el plato. El recipiente se conserva tapado en la nevera hasta 3 días. Los pescaditos de tamaño parecido se cocinan de forma más uniforme; los muy pequeños pueden secarse antes de que se doren los más gruesos. Después de limpiarlos, sécalos bien si aún están húmedos, porque la harina forma grumos sobre la superficie mojada. Los limones varían mucho en la cantidad de zumo, así que mídelo y guarda el sobrante para otro uso. Lo preparo la noche antes de servirlo y, si hago más cantidad, elijo dos fuentes bajas para que la salsa se reparta entre los pescaditos. A veces la cebolla empieza a dorarse antes de ablandarse; mantén la sartén tapada y baja el fuego. Para una versión sin gluten, sustituye la harina de trigo por 100 g de harina de arroz; la harina de trigo contiene gluten.