तीन परतों वाला नींबू केक

तीन परतों वाला नींबू केक अंडे और आटे की परतों, खट्टी नींबू क्रीम और हरी व्हिप्ड क्रीम से बनता है; रात भर ठंडा रखने के बाद इसे चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है। मैंने अपनी 24 × 36 cm की बेकिंग ट्रे के हिसाब से मात्रा तय की और तीनों परतें अलग-अलग बेक कीं; Vali ने इसे Gaby के Bucătăraș पर देखने के बाद बनाने को कहा, क्योंकि उसे खट्टी चीज़ें पसंद हैं। मुझे क्रीम थोड़ी और खट्टी चाहिए थी, इसलिए नींबू का रस मिलाने से पहले मैं उसे चखती हूँ। तैयारी: 45 मिनट। पकाने का समय: 28 मिनट। आराम का समय: 8 घंटे और 30 मिनट। कुल समय: 9 घंटे और 43 मिनट। सर्विंग: 24। प्रति सर्विंग लगभग 250 kcal और 4 g प्रोटीन।

सामग्री

केक की परतों के लिए

9 अंडे
9 बड़े चम्मच चीनी
9 बड़े चम्मच आटा
4 बड़े चम्मच और 1/2 बड़ा चम्मच तेल
4 बड़े चम्मच और 1/2 बड़ा चम्मच पानी
1/4 चम्मच नमक

नींबू क्रीम के लिए

300 g 80% वसा वाला मक्खन
700 ml दूध
5 बड़े चम्मच खाने का स्टार्च
8 बड़े चम्मच चीनी
2 नींबू

ऊपर की परत के लिए

100 ml लिक्विड व्हिपिंग क्रीम
150 ml 30% से अधिक वसा वाली मीठी क्रीम
2 बड़े चम्मच पिसी चीनी
2 बूँद हरा खाद्य रंग

तैयारी

1. 24 × 36 cm की बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछाएँ। हर परत के लिए 3 अंडे अलग करें और सफेदी को 1/4 चम्मच नमक के एक-तिहाई हिस्से के साथ फेंटें। 3 बड़े चम्मच चीनी डालें और कड़ी मेरिंग्यू बनने तक फेंटें। 2. उसी खेप की अंडे की जर्दियों को 1 बड़ा चम्मच और 1/2 बड़ा चम्मच तेल और 1 बड़ा चम्मच और 1/2 बड़ा चम्मच पानी के साथ फेंटें। इसे धीरे-धीरे सफेदी में मिलाएँ, फिर छना हुआ 3 बड़े चम्मच आटा डालें। मिश्रण को ट्रे में बराबर फैलाएँ और हर परत को 180 °C पर 7 मिनट बेक करें, जब तक उस पर हल्का रंग न आ जाए। परतों को 30 मिनट ठंडा होने दें, फिर बेकिंग पेपर हटाएँ। बाकी दो परतों के लिए भी यही करें। 3. मोटे तले वाले सॉसपैन में क्रीम के लिए स्टार्च और चीनी मिलाएँ, फिर लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे दूध डालें ताकि गुठलियाँ न बनें। 7 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएँ, जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। इसे 30 मिनट ठंडा होने दें, जब तक यह हल्का गरम रह जाए, फिर दोनों नींबुओं का रस डालें। 4. कमरे के तापमान पर लाए हुए मक्खन को फेंटें, फिर पकी हुई क्रीम थोड़ी-थोड़ी करके मिलाएँ और एकसार होने तक फेंटें। 5. लिक्विड व्हिपिंग क्रीम, मीठी क्रीम और पिसी चीनी को फूली हुई व्हिप्ड क्रीम बनने तक फेंटें। हरा रंग डालें और थोड़ी देर फेंटें। 6. ट्रे में क्लिंग फिल्म बिछाएँ और पहली परत रखें। आधी नींबू क्रीम फैलाएँ, दूसरी परत रखें और बची हुई क्रीम फैलाएँ, फिर आखिरी परत से ढक दें। ऊपर व्हिप्ड क्रीम फैलाएँ और काँटे से धारियाँ बनाएँ। केक को 8 घंटे फ्रिज में रखें, फिर काटें।

नोट

ज़्यादा रस पाने के लिए नींबुओं को काटने से पहले हथेली से काउंटर पर गोल-गोल दबाकर लुढ़काएँ; पतले छिलके वाले नींबू आसानी से निचुड़ते हैं। क्लिंग फिल्म को ट्रे के किनारों से बाहर निकलने दें, ताकि काटने से पहले पूरा केक उठाया जा सके। मैं इसे खाने से एक शाम पहले बनाती हूँ, ताकि अगले दिन तक अच्छी तरह ठंडा हो जाए। इसे ढककर फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें; हरा रंग छोड़ सकते हैं, तब व्हिप्ड क्रीम सफेद रहेगी। इसमें अंडे, ग्लूटेन और डेयरी हैं; टुकड़ों को काली चाय के साथ परोसें।