नींबू और फलों का केक

अंडे की सफेदी को चीनी के साथ फेंटकर आखिर में मिलाने से नींबू और फलों का केक हल्का बनता है और उसका अंदरूनी हिस्सा फलों से भरा रहता है। नींबू स्वाद में खटास बनाए रखता है, और मैं आड़ू के टुकड़े खट्टी चेरी से बड़े काटती हूँ, ताकि नरम अंदरूनी हिस्से वाली हर फाँक में वे नेक्टरीन और खुबानी के बीच दिखें। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 48 मिनट। आराम का समय: 60 मिनट। कुल समय: 138 मिनट। सर्विंग: 12। हर सर्विंग में लगभग 455 kcal और 10 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

200 ग्राम मक्खन
500 ग्राम फल (नेक्टरीन खट्टी चेरी खुबानी आड़ू)
10 अंडे
300 ग्राम चीनी
1 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट
1/4 छोटा चम्मच नमक
150 ग्राम खट्टी क्रीम 20% वसा वाली
45 मिलीलीटर नींबू का रस
1 बड़े नींबू का छिलका
10 ग्राम बेकिंग पाउडर
400-450 ग्राम आटा
15 ग्राम वनीला वाली पिसी चीनी

तैयारी

1. मक्खन को धीमी आँच पर लगभग 3 मिनट तक पिघलाएँ, फिर ठंडा होने दें। खट्टी क्रीम को शुरू करने से 15 मिनट पहले फ्रिज से निकाल लें। 2. फलों को धोकर सुखा लें। गुठलियाँ निकालें, फिर फलों को स्लाइस या छोटे टुकड़ों में काट लें। 3. अंडों की सफेदी और ज़र्दी अलग करें। सफेदी को कड़ी झाग बनने तक फेंटें, 100 ग्राम चीनी डालें और झाग चमकदार होने तक फेंटते रहें। 4. ज़र्दी को बची हुई 200 ग्राम चीनी के साथ हल्का रंग होने तक फेंटें। धीमी गति पर वनीला और नमक डालें, फिर पिघला हुआ ठंडा मक्खन, खट्टी क्रीम, नींबू का छिलका और 30 मिलीलीटर रस डालें। बेकिंग पाउडर को बचे हुए 15 मिलीलीटर नींबू के रस में मिलाकर इसमें डालें, फिर आटा मिलाएँ। घोल एकसार और गाढ़ा होना चाहिए। 5. स्पैचुला से अंडे की सफेदी के झाग को बड़े हल्के हाथ के घुमावों से मिलाएँ, जब तक सफेद धारियाँ न दिखें। 6. आयताकार बेकिंग ट्रे में बेकिंग पेपर बिछाएँ, घोल डालें और ऊपर फल रखें। 180°C पर 40-45 मिनट तक बेक करें, जब तक ऊपर से सुनहरा न हो जाए और घोल वाले हिस्से में डाली टूथपिक साफ़ न निकले। 7. केक को 60 मिनट ठंडा होने दें, फिर ट्रे से निकालें, टुकड़ों में काटें और वनीला वाली पिसी चीनी छिड़कें।

नोट्स

ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है; खाने से पहले स्लाइस को थोड़ी देर बाहर रख दें। आप एक ही तरह का फल इस्तेमाल कर सकते हैं या नेक्टरीन, खट्टी चेरी, खुबानी और आड़ू का मिश्रण ले सकते हैं। लगभग 25 × 35 सेमी की आयताकार ट्रे में घोल सही मोटाई में फैलता है; अगर उसकी किनारी खुलने वाली हो, तो केक निकालना आसान होता है। आड़ू और खुबानी के लिए ऐसे फल चुनें जो सख्त हों, बहुत नरम और रसीले न हों। मैं इसे काली चाय के साथ परोसती हूँ।