गोगोशी इनलुश, रोमानियाई छल्लेदार डोनट

गोगोशी इनलुश गर्मागर्म परोसे जाते हैं, ऊपर से पिसी चीनी और तलने के बाद सुनहरे किनारों के साथ। दूध, अंडे, नींबू के छिलके और रम से बना खमीर वाला आटा अंदर से फूला हुआ होता है। मुझे नींबू का छिलका सिर्फ पीला हिस्सा आने तक कद्दूकस करना पसंद है, सफेद परत तक नहीं। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 28 मिनट। आराम देने का समय: 1 घंटा और 15 मिनट। कुल समय: 2 घंटे और 8 मिनट। सर्विंग: 12। प्रति सर्विंग लगभग 560 kcal और 10 g प्रोटीन।

सामग्री

25 g ताज़ा खमीर
400 ml दूध
1 kg आटा
250 g चीनी
1 छोटा चम्मच नमक
2 अंडे
100 ml तेल
1 नींबू
5 ml रम एसेंस
1000 ml तलने का तेल
30 g पिसी चीनी
5 g पुदीना
200 g मौसमी फल

तैयारी

1. 400 ml दूध को गुनगुना करें और उसमें 25 g ताज़ा खमीर घोलें। 2. 1 kg आटा, 250 g चीनी, 1 छोटा चम्मच नमक, 2 अंडे, 100 ml तेल, नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका और 5 ml रम एसेंस डालें। मिलाएँ, फिर 8 मिनट तक गूंधें, जब तक आटा लचीला न हो जाए। 3. आटे को ढककर 1 घंटे के लिए फूलने दें, जब तक उसका आकार साफ़ तौर पर बढ़ न जाए। 4. आटे को लगभग 1 cm मोटा बेलें। गिलास से गोल आकार काटें, फिर बीच का हिस्सा छोटे गिलास से काटें। 5. गोल छल्लों को 15 मिनट और फूलने दें, जब तक वे हल्के से फूल न जाएँ। 6. एक गहरे पतीले में 1000 ml तेल लगभग 8 मिनट गरम करें, जब तक उसका तापमान 170°C न हो जाए। 7. डोनट्स को खेपों में तलें, कुल मिलाकर लगभग 20 मिनट, हर तरफ 2 मिनट, जब तक वे सुनहरे भूरे न हो जाएँ। उन्हें सोखने वाले कागज़ पर निकालें। 8. उन पर 30 g पिसी चीनी छिड़कें और 5 g पुदीना डालें। अगर फल वाला विकल्प चुनें, तो 200 g मौसमी फल के साथ परोसें।

नोट्स

इन्हें फ्रिज में बंद डिब्बे में अधिकतम 3 दिन रख सकते हैं; परोसने से कुछ देर पहले बाहर निकालें, क्योंकि ठंडे होने पर इनकी नरमी कम हो जाती है। मैं इन्हें नाश्ते के साथ मेज़ पर काली चाय के पास रखती हूँ। तलने के लिए तेल की जगह 1 kg चरबी इस्तेमाल करें। आटे में ग्लूटेन, अंडे और डेयरी उत्पाद हैं। छल्लों का आकार तलने के समय को बदलता है: पतले छल्ले चौड़े छल्लों से जल्दी रंग पकड़ते हैं, इसलिए पहली खेप पर ध्यान रखें। अगर तेल से धुआँ उठने लगे, तो बर्तन को आँच से हटा लें और आगे तलने से पहले उसे ठंडा होने दें। ठंडे कमरे में आटा फूलने में 15 मिनट ज़्यादा लग सकते हैं; घड़ी पर ही नहीं, आटे के आकार पर भी ध्यान दें। बहुत ठंडा आटा बेलना मुश्किल होता है, इसलिए अगर बेलने के बाद वह फिर सिकुड़ जाए, तो उसे कुछ मिनट काउंटर पर छोड़ दें। नींबू को सिर्फ पीले हिस्से तक ही कद्दूकस करें; नीचे की सफेद परत आटे को कड़वा कर सकती है।