ओवन में भुने टमाटर का क्रीमी सूप

200 °C पर भुने टमाटर ट्रे में अपना रस छोड़ते हैं; ओवन में भुने टमाटर का क्रीमी सूप मुलायम और हल्का मीठा बनता है। शलोट, लहसुन और हरी जड़ी-बूटियाँ भी साथ में भुनती हैं, फिर सब कुछ तब तक ब्लेंड होता है जब तक कोई टुकड़ा न बचे। मुझे सूप ऐसा पसंद है जो चम्मच से आसानी से बह जाए, गाढ़े पेस्ट जैसा न हो। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 60 मिनट। आराम का समय: 30 मिनट। कुल समय: 105 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 200 किलो कैलोरी और 3 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

1 kg टमाटर
3 मध्यम शलोट (90 ग्राम)
3 लहसुन की कलियाँ
15 ग्राम ताज़ी तुलसी
15 ग्राम ताज़ा ओरिगैनो
2 बड़े चम्मच बाल्समिक सिरका
4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
1 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर
2 छोटे चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
250 ml पानी या सब्ज़ियों का स्टॉक

तैयारी

1. ओवन को 200 °C पर गरम करें। टमाटरों को धोकर चौथाई टुकड़ों में काटें और ऊँची किनारी वाली ट्रे में रखें। 2. शलोट और लहसुन की कलियाँ छीलें। तुलसी और ओरिगैनो की पत्तियों के साथ इन्हें ट्रे में डालें। 3. नमक, ब्राउन शुगर, बाल्समिक सिरका, जैतून का तेल और काली मिर्च डालें। सब कुछ हाथों से मिलाएँ, फिर सब्ज़ियों को 1 घंटे तक बेक करें, जब तक वे नरम न हो जाएँ और किनारे सुनहरे न पड़ जाएँ। 4. ट्रे को ओवन से निकालें और सब्ज़ियों को 30 मिनट ठंडा होने दें। 5. सब्ज़ियाँ और ट्रे में जमा रस ब्लेंडर में डालें और तेज़ गति पर तब तक ब्लेंड करें जब तक मिश्रण एकदम चिकना न हो जाए। अगर ब्लेंडर पर्याप्त ताकतवर न हो, तो छिलके और बीज निकालने के लिए सूप को महीन छलनी से छान लें। 6. अगर सूप बहुत गाढ़ा हो, तो धीरे-धीरे 250 ml तक पानी या सब्ज़ियों का स्टॉक डालें और मनचाही गाढ़ाई आने तक ब्लेंड करें।

नोट्स

टोस्ट की हुई ब्रेड और थोड़ा-सा पेस्टो इसके मुलायमपन के साथ कुछ कुरकुरा खाने को देते हैं। इसे बंद डिब्बे में फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें; इसे एक दिन पहले बनाकर धीमी आँच पर गरम कर सकते हैं। कुछ और हरा स्वाद चाहिए, तो सारी तुलसी भूनने के बजाय कुछ पत्तियाँ कटोरी में डालने के लिए बचा लें। गूदेदार, अच्छी तरह पके टमाटरों से पानीदार टमाटरों के मुकाबले सूप ज़्यादा गाढ़ा बनता है, और बहुत बड़े टमाटरों को ओवन में एक घंटे से कुछ मिनट ज़्यादा लग सकते हैं। छोटे और सख्त टमाटर हों, तो आखिर में ट्रे देखते रहें, क्योंकि वे जल्दी नरम हो जाते हैं। मैं ऐसे टमाटर चुनता हूँ जो हल्के दबाने पर दब जाएँ और जिन पर चोट के निशान न हों। इसकी बनावट पास्ता के लिए भुने टमाटर की सॉस जैसी है, बस इसे सीधे कटोरी में परोसा जाता है। ठंडा होने का इंतज़ार कई लोग जल्दी में छोड़ देते हैं, जबकि सब्ज़ियाँ ओवन से निकलने के बाद भी ट्रे गरम रहती है। पेस्टो नमकीन हो सकता है, इसलिए नमक और डालने से पहले सूप चख लें।