चिफ्तेले, बिल्कुल सीधे-सादे

चिफ्तेले, रोमानियाई मीटबॉल, में लहसुन की एक पूरी गांठ, पानी में भिगोई हुई सफेद ब्रेड और बारीक कद्दूकस किए आलू पड़ते हैं। गोमांस और सूअर का मांस, अंडे और आलू इन्हें अंदर से नरम बनाते हैं। आलू से बनावट में हल्की बारीकी आती है, जबकि तेल में तलने से बाहर की परत सुनहरी हो जाती है और लहसुन का स्वाद हर टुकड़े में अच्छी तरह आता है। कीमे के लिए मुझे थोड़ा चर्बी वाला मिश्रण पसंद है, बहुत कम चर्बी वाला नहीं। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 43 मिनट। आराम का समय: 5 मिनट। कुल समय: 73 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 1040 किलो कैलोरी और 53 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

4 स्लाइस सफेद ब्रेड (120 ग्राम)
150 मिलीलीटर पानी
5 मध्यम आलू (750 ग्राम)
1 पूरी गांठ लहसुन (50 ग्राम)
1 किलोग्राम गोमांस और सूअर के मांस का कीमा
3 अंडे
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
250 मिलीलीटर तेल

तैयारी

1. सफेद ब्रेड को टुकड़ों में तोड़ें और 150 मिलीलीटर पानी में 5 मिनट भिगो दें। इसे अच्छी तरह निचोड़ें, फिर बचा हुआ पानी फेंक दें। 2. आलू छीलकर बारीक छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस करें। अच्छी तरह निचोड़ें। लहसुन छीलें और प्रेस से कुचलें। 3. एक बाउल में मांस, निचोड़ी हुई ब्रेड, आलू और लहसुन डालें। अंडे, 1 छोटा चम्मच नमक और 1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें। सब अच्छी तरह मिलकर एकसार होने तक गूंधें। 4. लगभग 2 सेंटीमीटर मोटी, बराबर आकार की 20 टिक्कियाँ बनाएँ। एक बड़े पैन में 250 मिलीलीटर तेल मध्यम आंच पर 3 मिनट गरम करें, जब तक उसकी सतह चमकने न लगे। 5. टिक्कियों को 4 खेपों में तलें, हर बार 5 टिक्कियाँ। हर तरफ 5 मिनट तलें, जब तक वे सुनहरी न हो जाएँ और बीच तक पक न जाएँ। उन्हें सोखने वाले कागज़ पर निकालें।

नोट्स

ग्लूटेन-मुक्त तरीके के लिए सफेद ब्रेड की जगह ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड के 4 स्लाइस लें; अंडे मिश्रण में वैसे ही रहेंगे। पकने के बाद इन्हें फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखा जा सकता है। दोबारा गरम करने के लिए धीमी आंच पर पैन में रखें, जब तक बीच तक गरम न हो जाएँ। मैं इन्हें पत्तागोभी के सलाद के साथ परोसता हूँ, जो तली हुई चीज़ों के साथ अच्छा लगता है। गूंधते समय मैं जल्दबाज़ी नहीं करता, इसे तब तक गूंधता हूँ जब तक ब्रेड और आलू मांस में बराबर न मिल जाएँ। मैं गोमांस और सूअर के मांस का ऐसा मिश्रण चुनता हूँ जिसमें कीमे में थोड़ी चर्बी साफ दिखे; बहुत कम चर्बी वाला मांस इन्हें ज़्यादा सघन बना सकता है। अगर मात्रा दोगुनी करूँ, तो तलने को दो दौर में बाँटता हूँ, ताकि खेपों के बीच पैन ठंडा न हो। तेल के पास इतनी देर चक्कर लगाने के बाद पित्ताशय वाली बात का मज़ाक अब यूँ ही नहीं लगता।