केडगेरी, स्मोक्ड ट्राउट, हरी फलियों और पालक के साथ

केडगेरी में स्मोक्ड ट्राउट और चावल मसालों के साथ एक पैन में पकते हैं। चावल थोड़ी-सी क्रीम की सॉस सोख लेता है और आखिर में नींबू का छिलका डाला जाता है; मुझे ऊपर से आधा कटा नरम उबला अंडा रखना पसंद है, जब उसकी जर्दी अभी बह रही हो। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 24 मिनट। आराम देने का समय: 10 मिनट। कुल समय: 54 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 420 kcal और 28 g प्रोटीन।

सामग्री

500 g स्मोक्ड ट्राउट
250 ml पानी
100 g लंबे दाने वाला चावल
200 ml पानी
3 अंडे
1000 ml पानी
1 बड़ा चम्मच मक्खन
1 दालचीनी की छड़ी
2 तेज पत्ते
1/4 लीक या 1 मध्यम प्याज़ (150 g)
2 लहसुन की कलियाँ
1 छोटा चम्मच सौंफ के बीज
1/4 छोटा चम्मच हल्दी
1/4 छोटा चम्मच मिर्च के फ्लेक्स
60 ml मछली का स्टॉक या पानी
100 g हरी फलियाँ
20-25 ml कुकिंग क्रीम
200 g ताज़ा पालक
1 छोटा चम्मच नमक
1 नींबू का छिलका

तैयारी

1. स्मोक्ड ट्राउट को 250 ml पानी के साथ एक पतीले में डालें और 4 मिनट उबालें। उसे प्लेट में निकालें, पानी फेंक दें और मछली के टुकड़े कर लें। 2. 100 g चावल को 200 ml पानी में 8 मिनट तक, नरम होने तक उबालें। उसे 10 मिनट ठंडा होने दें। 3. अंडों को 1000 ml पानी में 4 मिनट उबालें, फिर पतीले से निकाल लें। एक पैन में मध्यम आँच पर मक्खन गरम करें और दालचीनी की छड़ी, तेज पत्ते, कटा हुआ लीक या कटा हुआ प्याज़, कटा हुआ लहसुन और सौंफ के बीज 3 मिनट पकाएँ, जब तक वे हल्के सुनहरे न हो जाएँ। 4. आँच धीमी करें, हल्दी और मिर्च के फ्लेक्स डालें और 20 सेकंड चलाएँ। आँच तेज करें, 60 ml मछली का स्टॉक या पानी डालें और हरी फलियाँ डालें। 4-5 मिनट उबालें, जब तक फलियाँ नरम न हो जाएँ और तरल सूख न जाए। 5. 20-25 ml कुकिंग क्रीम मिलाएँ और 1 मिनट पकाएँ। पालक और 1 छोटा चम्मच नमक डालें, फिर पैन आँच से उतार लें। 6. पैन में ट्राउट, 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका और ठंडा किया हुआ चावल डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और नरम उबले अंडों के साथ परोसें।

नोट्स

बची हुई मात्रा को बंद डिब्बे में रखने से पहले ठंडा करें; फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें और जितनी मात्रा चाहिए, बस वही गरम करें। खट्टे खीरे का सलाद मसालेदार चावल के साथ अच्छा लगता है। बिना डेयरी वाला विकल्प बनाने के लिए मक्खन की जगह 15 ml तेल और क्रीम की जगह 25 ml नारियल क्रीम लें; इस पकवान में मछली, डेयरी और अंडे एलर्जन हैं। स्मोक्ड ट्राउट में नमक की मात्रा काफी अलग-अलग हो सकती है, इसलिए नमक डालने से पहले मिश्रण चख लें। मछली के टुकड़े करने से पहले उसकी त्वचा और बची हुई हड्डियाँ निकाल दें। मोटी हरी फलियों को पतली फलियों की तुलना में पैन में एक मिनट और लग सकता है। पालक की बड़ी पत्तियाँ छोटी पत्तियों से देर में नरम होती हैं। मैं परोसने से पहले पैन से दालचीनी की छड़ी निकाल लेता हूँ, ताकि वह किसी की प्लेट में न आए।