घरेलू चीनी पेस्ट (फॉन्डेंट)

पहली बार मैंने घर पर चीनी का पेस्ट बनाया जब मुझे एक जन्मदिन के केक को जल्दी से सजाने की आवश्यकता थी और मैं स्टोर से तैयार किए गए पर पैसे नहीं खर्च करना चाहता था। यह जानकर आश्चर्य हुआ कि यह कितना आसान है, खासकर जब मेरे पास कोई विशेष उपकरण नहीं था, केवल वही जो मैं पहले से ही रसोई में रखता था। वास्तव में, आपको एक सामान्य बेलन, एक साधारण कटर और एक चाकू के साथ काम चलाना है। परिणाम अच्छा था, और तब से जब भी मुझे आकृतियों को आकार देने या खाने योग्य सजावट बनाने की आवश्यकता होती है, मैं इस नुस्खे पर लौटता हूं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 40-50 मिनट (ठंडा करने सहित) तैयारी का समय: 20-25 मिनट पकाने का समय: 3-5 मिनट (माइक्रोवेव में) पौशाक: एक मध्यम केक को कवर और सजाने के लिए पर्याप्त (लगभग 1 किलोग्राम पेस्ट) कठिनाई: आसान नुस्खा प्रकार: पेस्ट्री का आधार, केक को सजाने और आकृतियों को आकार देने के लिए उपयुक्त सामग्री 300 ग्राम नरम मार्शमैलो - सुपरमार्केट में आसानी से मिलते हैं 500 ग्राम पाउडर चीनी (थोड़ा अधिक या कम हो सकता है, इसलिए थोड़ा अतिरिक्त रखें) एक छोटे नींबू का रस 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च (भरपूर) कुछ चम्मच तेल (तरह का तटस्थ स्वाद: सूरजमुखी, अंगूर के बीज, ताड़, पिघला हुआ नारियल, कैनोला) निर्देश 1. एक बड़े कटोरे में पाउडर चीनी और कॉर्नस्टार्च को छान लें। बीच में एक गड्ढा बनाएं, जहाँ मैं अगली स्टेप में पिघली हुई सामग्री डालूंगा। 2. एक गर्मी-प्रतिरोधी बर्तन तैयार करें और इसे अच्छी तरह से तेल लगाएं, ताकि मार्शमैलो पिघलने पर चिपक न जाएं। 3. तेल लगे बर्तन में मार्शमैलो डालें, उस पर नींबू का रस डालें और सब कुछ माइक्रोवेव में 1 मिनट के लिए रखें। 4. बर्तन को बाहर निकालें और एक चम्मच या स्पैटुला से मिलाएं जो तेल में चिपका हुआ हो (अन्यथा यह बहुत चिपक जाएगा), फिर इसे फिर से माइक्रोवेव में 1 मिनट के लिए रखें। 5. 1-2 बार दोहराएं (कुल 3-4 मिनट), जब तक मार्शमैलो बहुत फुला, नरम और झागदार न हो जाए। प्रत्येक राउंड के बीच अच्छी तरह मिलाना आवश्यक है, ताकि सब कुछ समान हो जाए। 6. जब मेरे पास एक समान पेस्ट हो, तो मैं तुरंत इसे पाउडर चीनी और कॉर्नस्टार्च के गड्ढे में डाल देता हूं। शुरू में चम्मच/स्पैटुला से मिलाएं, जितना संभव हो उतना चीनी मिलाने के लिए, फिर अपने हाथों (तेल लगे हाथों की हथेलियों) से जारी रखें। 7. मिश्रण को तेल लगे कार्य सतह पर डालें और समय-समय पर पाउडर चीनी डालते हुए गूंधना शुरू करें। अगर पेस्ट चिपकता है, तो हाथों को फिर से तेल लगाएं। 8. गूंधते रहें और चीनी डालते रहें जब तक मुझे एक ठोस, चिपचिपा पेस्ट नहीं मिल जाता, जो आकार बनाए रखता है। कभी-कभी 500 ग्राम से कम चीनी लगती है, कभी-कभी थोड़ा अधिक, यह मार्शमैलो पर निर्भर करता है। 9. अंत में, पेस्ट के बाहरी भाग पर थोड़ा सा तेल लगाएं, इसे प्लास्टिक रैप में अच्छी तरह लपेटें और इसे कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इसे ठंडा करने के बाद उपयोग किया जा सकता है, जब यह ठोस और लचीला हो। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं यह घर पर सजाए गए किसी भी केक के लिए बहुत मददगार है। यह सस्ता है, अच्छी तरह से संग्रहीत होता है, इसे आसानी से आकार दिया जा सकता है और इसके साथ विभिन्न आकृतियाँ या सजावट बनाई जा सकती हैं। इसे विशेष उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती है और यदि आप इसे अच्छी तरह से लपेट कर रखते हैं तो यह तापमान के प्रति संवेदनशील नहीं है। इसके अलावा, हर केक पर कुछ भी फिर से आविष्कार करने की आवश्यकता नहीं है, आधार वही रहता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स मार्शमैलो नरम होना चाहिए, कठोर नहीं। अगर आपके पास केवल नारियल या ताड़ का तेल है और यह ठोस है, तो इसे थोड़ा गर्म करें ताकि यह तरल हो जाए, अन्यथा आप इसे लगाने के लिए उपयोग नहीं कर सकते। जेल रंग तब जोड़ा जाता है जब आपके पास पेस्ट तैयार हो; यदि आप ठोस रंग (पाउडर) का उपयोग करना चाहते हैं, तो इसे पिघलने के तुरंत बाद मार्शमैलो में मिलाएं। प्रत्येक चरण में तेल लगे हाथ और उपकरणों का उपयोग करें, विशेष रूप से शुरुआत में। विकल्प ताड़ या नारियल के तेल के बजाय, आप सूरजमुखी या कैनोला का तेल भी उपयोग कर सकते हैं, यह महत्वपूर्ण है कि इसका स्वाद तटस्थ हो। कॉर्नस्टार्च मकई या आलू का हो सकता है, परिणाम के लिए यह ज्यादा मायने नहीं रखता। विविधताएँ आप स्वाद के लिए एक खाद्य सुगंध जोड़ सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह तरल न हो, ताकि पेस्ट की बनावट न बदले। यदि आप तरल रंग का उपयोग करते हैं, तो पेस्ट टूट सकता है। सेवा के विचार इसे केक को सजाने, फूलों या आकृतियों को बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। आप कटर या चाकू से सरल आकार काट सकते हैं। इसे बेलन से आसानी से फैलाया जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. अगर गूंधते समय चीनी का पेस्ट बहुत चिपकता है तो क्या करें? धीरे-धीरे पाउडर चीनी डालें और हाथों पर थोड़ा तेल लगाएं। अगर बहुत सारी चीनी डालने के बाद भी यह चिपचिपा है, तो इसे 10-15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, फिर गूंधना जारी रखें। 2. क्या मैं तरल रंग से पेस्ट को रंग सकता हूँ? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता। तरल रंग पेस्ट की संरचना को बदल देता है, इसे चुरचुरी और आकार देने में कठिन बना देता है। सबसे अच्छा जेल या पाउडर रंग हैं। 3. चीनी का पेस्ट कितने समय तक रहता है? अगर इसे अच्छी तरह से लपेटा जाए और फ्रिज में रखा जाए, तो यह 2-3 महीने तक चल सकता है। अगर आप इसे फ्रीजर में रखते हैं, तो यह और भी लंबे समय तक रहेगा। 4. मुझे किस प्रकार की पाउडर चीनी का उपयोग करना चाहिए? आदर्श रूप से, बहुत बारीक पाउडर चीनी का उपयोग करें, ताकि यह अच्छी तरह से मिल जाए और आपको दाने महसूस न हों। यदि आपके पास नहीं है, तो छानना मदद करता है। 5. अगर मैंने फ्रीजर में रखा हुआ पेस्ट को कैसे पिघलाऊं? मैं इसे रात भर फ्रिज में छोड़ देता हूँ, फिर कमरे के तापमान पर धीरे-धीरे काम करने के लिए उपयुक्त बनावट पर लौटने देता हूँ। पोषण संबंधी जानकारी 100 ग्राम पेस्ट के लिए अनुमान: लगभग 360-390 कैलोरी, 90% से अधिक कार्बोहाइड्रेट (चीनी और स्टार्च), तेल से थोड़ी मात्रा में वसा, प्रोटीन 2 ग्राम से कम। चीनी का पेस्ट बहुत मीठा और कैलोरी में समृद्ध होता है, केवल सजावट के लिए होता है। भंडारण और पुनः गर्म करना चीनी का पेस्ट फ्रिज में अच्छी तरह से संग्रहीत होता है, इसे जितना संभव हो सके कसकर प्लास्टिक रैप या सील किए गए बैग में लपेटें, ताकि यह गंध न ले और सूख न जाए। इसे फ्रीज किया जा सकता है, और आवश्यकता पड़ने पर धीरे-धीरे फ्रिज में पिघलाया जा सकता है। इसे फिर से गर्म नहीं किया जाता है; अगर यह ठंडा होने के बाद और अधिक लचीला बनाना है, तो इसे हथेलियों में गूंधता हूँ जब तक यह नरम न हो जाए। अगर यह बहुत कठोर हो जाता है, तो मैं इसे माइक्रोवेव में थोड़ी देर गर्म कर सकता हूँ, ध्यान रखें कि यह न पिघले। यह नुस्खा जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं है और विशेष उपकरणों की आवश्यकता नहीं है, जो इसे किसी भी रसोई के लिए उपयुक्त बनाता है।

सामग्री

300 ग्राम मार्शमैलो (मुलायम मार्शमैलो
किसी भी हाइपरमार्केट में उपलब्ध) 500 ग्राम पाउडर चीनी (लगभग
लेकिन थोड़ी अतिरिक्त रखना अच्छा है) एक छोटे नींबू का रस 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च कुछ चम्मच तेल