मटर की सब्ज़ी

मटर की सब्ज़ी में आलू और गाजर के साथ मटर तब तक पकती है, जब तक दाने नरम न हो जाएँ और टमाटर की ग्रेवी हल्की बनी रहे। गाजर और आलू इसे भरापन देते हैं, और तरी सब्ज़ियों की पतली-सी तरी जैसी हो जाती है, जिसमें टुकड़े साफ़-साफ़ बने रहते हैं; मुझे मटर के दाने साबुत पसंद हैं, मैं उन्हें बर्तन में मसलती नहीं हूँ। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 38 मिनट। कुल समय: 53 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 388 kcal और 14 g प्रोटीन।

सामग्री

2 मध्यम प्याज़ (300 g)
1 मध्यम गाजर (100 g)
60 ml तेल
800 g जमी हुई मटर
600 ml पानी
2 मध्यम आलू (300 g)
175 ml टमाटर का रस
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
15 g सोआ

तैयारी

1. प्याज़ और गाजर छीलकर पतले गोल टुकड़ों में काटें। एक बर्तन में 60 ml तेल गरम करें और सब्ज़ियों को 8 मिनट भूनें, जब तक प्याज़ पारदर्शी न हो जाए। 2. जमी हुई मटर और 600 ml पानी डालें। उबाल आने दें और 10 मिनट पकाएँ। 3. आलू छीलकर छोटे टुकड़ों में काटें। मटर डालने के 10 मिनट बाद उन्हें बर्तन में डालें और सब कुछ 15 मिनट और पकाएँ, जब तक आलू और मटर नरम न हो जाएँ। 4. टमाटर का रस डालें, नमक और काली मिर्च मिलाएँ, फिर 5 मिनट पकाएँ, जब तक तरी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए। 5. आँच बंद करें और कटा हुआ सोआ डालें।

ध्यान दें

जमी हुई छोटी मटर के दाने बड़े दानों के मुकाबले जल्दी नरम होते हैं, इसलिए आलू डालने से पहले मटर जाँच लें; ताज़ी मटर इस्तेमाल कर रहे हों, तो उसे लगभग नरम होने तक पकाएँ। अगर टमाटर का रस खट्टा हो, तो उसे धीरे-धीरे डालें और नमक और डालने से पहले चख लें। यह सब्ज़ी फ्रिज में 3 दिन तक रखी जा सकती है। मैं इसे रोटी के साथ, थोड़ी पतली तरी वाली सब्ज़ी की तरह परोसती हूँ; सोए की जगह 15 g पार्सले भी डाल सकते हैं।