ग्लेज़्ड गाजर और चावल के साथ चिकन करी

चिकन करी गाजर के शीशे और चावल मैंने यह नुस्खा पहली बार तब बनाया जब मैंने दो अलग-अलग व्यंजनों को मिलाया जो मुझे पसंद थे: चिकन करी और शीशे वाले गाजर। मैंने आमतौर पर शीशे वाले गाजर को टर्की के साथ देखा है, लेकिन जब मैंने इसे चिकन करी के साथ आजमाया, तो मैं हर बार इसी तरह बनाना जारी रखा। यह संयोजन एक अलग स्वाद देता है और इसका बनावट बहुत सुखद है, खासकर अगर आप कुछ ऐसा चाहते हैं जो पारंपरिक साइड डिश से अधिक दिलचस्प हो। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटे 30 मिनट तैयारी का समय: 25-30 मिनट पकाने का समय: 1 घंटा (आलू कितनी जल्दी पकते हैं इस पर निर्भर करता है) परोसने की मात्रा: 4-6 कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: मुख्य व्यंजन, रात का खाना सामग्री चिकन करी के लिए: - 6 चिकन थाई बिना हड्डी (धोकर उचित आकार में काटे हुए) - 4 छोटे प्याज - 3 लहसुन की कलियाँ - 3 सेंटीमीटर अदरक की जड़ - 1 चम्मच सौंफ के बीज - 1 चम्मच धनिया के बीज - स्वादानुसार थोड़ा दालचीनी और लौंग पाउडर - 400 मिली नारियल का दूध - 1 चम्मच इमली का पेस्ट - 2 तेज पत्ते - 1 चम्मच गरम मसाला - हिमालयन गुलाबी नमक (या सामान्य नमक, पसंद के अनुसार) - सरसों का तेल (तलने के लिए) - 4 आलू (छोटे टुकड़ों में काटे हुए) - सिचुआन मिर्च (स्वादानुसार) शीशे वाले गाजर के लिए: - 2 बड़े गाजर - 2 दालचीनी की छड़ें - 7-8 साबुत लौंग - 4 स्टार ऐनीस - 150 ग्राम चीनी चावल के लिए: - 1 माप बासमती चावल - 2 माप पानी - 1 चम्मच हरिस्सा का पेस्ट - नमक (स्वादानुसार) पकाने की विधि 1. चिकन करी 1.1. चिकन थाई को धोकर उचित आकार में काटें। 1.2. प्याज को बारीक काटें, लहसुन और अदरक को बारीक करें। 1.3. एक बड़े बर्तन में 2 चम्मच सरसों का तेल डालें। इसे गर्म करें, फिर चिकन के टुकड़े डालें और मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक भूनें। इसे पूरी तरह से न पकाएं। मांस को एक प्लेट पर निकालें। 1.4. उसी बर्तन में प्याज़, लहसुन और अदरक डालें। 2 तेज पत्ते डालें। धीमी आंच पर नरम होने के लिए छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। 1.5. सौंफ, धनिया और थोड़ा सिचुआन मिर्च को एक मोर्टार में पीस लें। इसे भुने हुए प्याज में डालें, साथ में दालचीनी और पिसी हुई लौंग डालें। 1.6. गरम मसाला, नमक और इमली का पेस्ट डालें। सभी सामग्रियों को मिलाएं ताकि स्वाद एकसार हो जाए। 1.7. भूना हुआ चिकन वापस बर्तन में डालें। थोड़ा पानी डालें (इतना कि सामग्री का कुछ हिस्सा ढक जाए)। 1.8. कटे हुए आलू डालें। करी को धीमी आंच पर उबालने दें, जब तक आलू पक न जाएं (30 मिनट बाद कांटे से जांचें)। 1.9. जब आलू तैयार हो जाएं, नारियल का दूध डालें और इसे धीमी आंच पर 1-2 उबाल आने तक छोड़ दें। तुरंत आंच बंद कर दें। नारियल का दूध अधिक देर तक नहीं उबालना चाहिए, अन्यथा यह टूट जाएगा और अच्छा नहीं लगेगा। 2. शीशे वाले गाजर 2.1. गाजरों को छीलें और लगभग 1.5 सेंटीमीटर मोटी गोलियों में काटें। 2.2. एक छोटे बर्तन में पानी उबालने के लिए रखें (इतना पानी डालें कि गाजर ढक जाएं)। 2.3. दालचीनी की छड़ें, स्टार ऐनीस और साबुत लौंग डालें। 2.4. गाजर और चीनी डालें। 2.5. धीमी आंच पर बिना ढक्कन के उबालें, जब तक गाजर थोड़े नरम न हो जाएं और सिरप थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। उन्हें चटनी नहीं बनाना है, बस एक नरम और चमकदार बनावट प्राप्त करनी है। 3. बासमती चावल हरिस्सा के साथ 3.1. चावल को कई बार ठंडे पानी से अच्छे से धो लें, जब तक पानी साफ न हो जाए। 3.2. चावल को एक बर्तन में 2 माप पानी, नमक और 1 चम्मच हरिस्सा के साथ डालें। थोड़ा मिलाएं। 3.3. उबालें, फिर आंच को कम कर दें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें। 3.4. चावल को तब तक पकाएं जब तक पानी पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए और दाने पक जाएं (लगभग 12-15 मिनट, 10 मिनट बाद जांचें कि चिपक न जाएं)। 3.5. आंच बंद कर दें और 5 मिनट के लिए ढक्कन लगाए रखें, फिर हल्के से कांटे से फुलाएं। 4. परोसने का तरीका बासमती चावल को प्लेटों पर रखें, उसके ऊपर चिकन करी डालें और बगल में शीशे वाले गाजर को थोड़ा सिरप के साथ डालें। मसाले संतुलित होते हैं, और करी और गाजर के बीच का अंतर स्वाद को पूरा करता है। मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाता हूँ यह एक मुख्य व्यंजन है जो मेज पर अच्छी तरह से टिकता है और इसे समायोजित करना काफी आसान है। करी का स्वाद समृद्ध है, बिना भारी हुए, और शीशे वाले गाजर इसे एक अलग नोट देते हैं जो मैं आमतौर पर बनाता हूँ। हरिस्सा के साथ चावल थोड़ा तीखा जोड़ता है, बिना बाकी स्वादों को ढकते हुए। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - मांस को बहुत ज्यादा न भूनें, अन्यथा यह सूख जाएगा। - अंत में डाला गया नारियल का दूध मलाईदार बनावट बनाए रखता है। - यदि आप सिचुआन मिर्च से बचना चाहते हैं, तो आप सामान्य काली मिर्च डाल सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा। - गाजरों को बहुत ज्यादा न उबालें, अन्यथा उनकी बनावट खो जाएगी। वैकल्पिकता - चिकन थाई को छाती से बदला जा सकता है, लेकिन यह कम रसदार होगा। - हरिस्सा के बजाय, आप मिर्च पाउडर या यहां तक कि थोड़ा करी पाउडर का उपयोग कर सकते हैं, यदि आपके पास कुछ और नहीं है। - गाजरों में सफेद चीनी को भूरे चीनी से बदला जा सकता है ताकि हल्की कैरामेलाइज्ड स्वाद मिल सके। विविधताएँ - आप करी में मटर या चने जोड़ सकते हैं ताकि यह और अधिक स्थिरता प्राप्त करे। - गाजरों को पूरे भी पकाया जा सकता है, फिर उबालने के बाद काटा जा सकता है यदि आप अलग प्रस्तुति पसंद करते हैं। - चावल को जंगली चावल या क्विनोआ के मिश्रण से बदला जा सकता है। परोसने के विचार - यदि आप एक पूर्ण भोजन चाहते हैं, तो आप एक साधारण खीरे की सलाद या दही जोड़ सकते हैं। - यह साधारण रोटी के साथ भी चलता है यदि आपको चावल नहीं चाहिए। - यदि आपको दोबारा गरम किया हुआ खाना पसंद है, तो इसे अगले दिन कार्यालय में लंच के रूप में परोसा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं हल्का नारियल का दूध उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन सॉस अधिक तरल होगा और इसमें कम स्वाद होगा। आप इसे अंत में थोड़ा और उबालने दे सकते हैं। 2. क्या नुस्खा बिना इमली के बनाया जा सकता है? हाँ, आप इमली को छोड़ सकते हैं, लेकिन आप एक खट्टा नोट खो देंगे। अंत में एक चम्मच नींबू का रस डालने से आंशिक रूप से इसकी भरपाई की जा सकती है। 3. अगर मेरे पास सिचुआन मिर्च नहीं है तो क्या करूँ? आप काली या लाल मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सिचुआन मिर्च का विशेष साइट्रस स्वाद गायब होगा। 4. क्या मैं गाजरों को पूरे छोड़ सकता हूँ? हाँ, यदि वे युवा और पतले हैं, तो आप उन्हें पूरे उबाल सकते हैं और फिर शीशे में डाल सकते हैं, लेकिन उन्हें उबालने में थोड़ी अधिक समय लगेगा। 5. क्या चिकन करी को फ्रीज किया जा सकता है? करी को फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन नारियल का दूध अपनी बनावट बदल सकता है। सबसे अच्छा है कि इसे फ्रिज में रखें और 2-3 दिनों के भीतर खा लें। पोषण संबंधी मान एक सर्विंग के लिए अनुमान (6 में से): - कैलोरी: लगभग 550-600 किलो कैलोरी - प्रोटीन: 28-32 ग्राम - कार्बोहाइड्रेट: 55-60 ग्राम (चावल और गाजर सहित) - वसा: 23-25 ग्राम (अधिकतर नारियल के दूध और चिकन से) ये मान अनुमानित हैं और चिकन के प्रकार, गाजरों पर बची हुई चीनी और उपयोग किए गए तेल की मात्रा पर निर्भर करते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना करी को फ्रिज में, बंद डिब्बे में, 3 दिनों तक रखा जा सकता है। चावल और शीशे वाले गाजर को अलग से 2 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने के लिए, करी में 1-2 चम्मच पानी डालें ताकि यह बर्तन से चिपके नहीं। शीशे वाले गाजर को थोड़े समय के लिए, धीमी आंच पर या माइक्रोवेव में गर्म किया जा सकता है। यह तैयारी फ्रीज करने के लिए आदर्श नहीं है, सॉस की बनावट डीफ्रॉस्टिंग के बाद बदल जाती है।