Curry de poulet avec des carottes glacées et du riz

Name: Curry de poulet avec des carottes glacées et du riz - Robertina B.
Ingredients: Jai utilisé pour le curry : 6 cuisses de poulet désossées; 4 petits oignons; 3 gousses dail; 3 cm de gingembre; 1 cuillère à café de graines de fenouil; 1 cuillère à café de graines de coriandre; de la cannelle moulue; des clous de girofle moulus; 400 ml de lait de coco; 1 cuillère à café de tamarin; 2 feuilles de laurier; 1 cuillère à café de garam masala; du sel rose de lHimalaya; de lhuile de colza; 4 pommes de terre; du poivre de Sichuan. Pour les carottes glacées : 2 carottes; 2 bâtons de cannelle; 7; 8 clous de girofle; 4 étoiles de badiane; 150 g de sucre. Pour le riz : riz basmati; 1 cuillère à café de harissa; sel.

Viande - Curry de poulet avec des carottes glacées et du riz par Robertina B. - Recettes Recipia

Curry de poulet aux carottes glacées et riz J'ai réalisé cette recette pour la première fois après avoir combiné deux plats que j'aimais séparément : le curry de poulet et les carottes glacées. L'idée des carottes glacées, je l'ai généralement vue avec de la viande de dinde, mais après avoir essayé avec le curry de poulet, j'ai continué à les préparer ainsi à chaque fois. La combinaison apporte une saveur différente et la texture est très agréable, surtout si vous voulez quelque chose de plus intéressant que l'accompagnement classique. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 30 minutes Temps de préparation : 25-30 minutes Temps de cuisson : 1 heure (selon la rapidité de cuisson des pommes de terre) Portions : 4-6 Difficulté : moyenne Type de recette : plat principal, dîner Ingrédients Pour le curry de poulet : - 6 cuisses de poulet désossées (lavées et coupées en morceaux appropriés) - 4 petites oignons - 3 gousses d'ail - 3 cm de racine de gingembre - 1 cuillère à café de graines de fenouil - 1 cuillère à café de grains de coriandre - un peu de cannelle et de clous de girofle moulus (au goût) - 400 ml de lait de coco - 1 cuillère à café de pâte de tamarin - 2 feuilles de laurier - 1 cuillère à café de garam masala - sel rose de l'Himalaya (ou sel ordinaire, selon préférence) - huile de colza (pour faire frémir) - 4 pommes de terre (coupées en petits cubes) - poivre de Sichuan (au goût) Pour les carottes glacées : - 2 grandes carottes - 2 bâtons de cannelle - 7-8 clous de girofle entiers - 4 étoiles de badiane - 150 g de sucre Pour le riz : - 1 mesure de riz basmati - 2 mesures d'eau - 1 cuillère à café de pâte de harissa - sel (au goût) Mode de préparation 1. Curry de poulet 1.1. Lavez et coupez les cuisses de poulet en morceaux appropriés. 1.2. Émincez l'oignon, hachez l'ail et le gingembre finement. 1.3. Dans une grande casserole, mettez 2 cuillères à soupe d'huile de colza. Faites chauffer, puis ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer à feu moyen, juste assez pour qu'ils prennent de la couleur à l'extérieur. Ne les cuisez pas complètement. Retirez la viande dans une assiette. 1.4. Dans la même casserole, ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre. Ajoutez les 2 feuilles de laurier. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres, en remuant de temps en temps. 1.5. Écrasez les graines de fenouil, de coriandre et un peu de poivre de Sichuan dans un mortier. Ajoutez-les sur l'oignon sauté, avec la cannelle et les clous de girofle moulus. 1.6. Ajoutez le garam masala, le sel et la pâte de tamarin. Mélangez le tout pour homogénéiser les saveurs. 1.7. Remettez la viande de poulet dorée dans la casserole. Ajoutez un peu d'eau (juste assez pour couvrir partiellement les ingrédients). 1.8. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés. Laissez mijoter le curry à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites (vérifiez avec une fourchette après 30 minutes). 1.9. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, ajoutez le lait de coco et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que cela commence à bouillir 1-2 fois. Éteignez immédiatement le feu. Le lait de coco ne doit pas bouillir longtemps, sinon il se sépare et n'a plus un bel aspect. 2. Carottes glacées 2.1. Épluchez et coupez les carottes en rondelles d'environ 1,5 cm d'épaisseur. 2.2. Dans une petite casserole, mettez de l'eau à bouillir (juste assez pour couvrir les carottes). 2.3. Ajoutez les bâtons de cannelle, les étoiles de badiane et les clous de girofle entiers. 2.4. Ajoutez les carottes et le sucre. 2.5. Laissez cuire à feu doux, sans couvercle, jusqu'à ce que les carottes soient légèrement tendres et que le sirop ait légèrement épaissi. Elles ne doivent pas devenir de la purée, juste obtenir une texture plus douce et brillante. 3. Riz basmati à la harissa 3.1. Rincez bien le riz dans plusieurs eaux froides, jusqu'à ce que l'eau soit claire. 3.2. Mettez le riz dans une casserole avec 2 mesures d'eau, le sel et 1 cuillère à café de harissa. Mélangez légèrement. 3.3. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez la casserole avec un couvercle. 3.4. Laissez cuire le riz jusqu'à ce qu'il absorbe complètement l'eau et que les grains soient cuits (environ 12-15 minutes, vérifiez après 10 minutes pour éviter qu'il ne colle). 3.5. Éteignez le feu et laissez encore 5 minutes avec le couvercle, puis aérez légèrement avec une fourchette. 4. Service Disposez le riz basmati dans des assiettes, ajoutez le curry de poulet avec la sauce aromatique par-dessus, et à côté, ajoutez les carottes glacées avec un peu de leur sirop. Les épices se sentent équilibrées, et le contraste entre le curry et les carottes complète la saveur. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un plat principal qui tient bien à table et qui est assez facile à adapter. Le curry a une saveur riche, sans être lourd, et les carottes glacées lui apportent une note différente de ce que je cuisine habituellement. Le riz à la harissa ajoute un peu de piquant, sans masquer les autres saveurs. Conseils et variations Conseils - Ne faites pas trop dorer la viande, sinon elle se dessèche. - Le lait de coco ajouté à la fin conserve la texture crémeuse. - Si vous souhaitez éviter le poivre de Sichuan, vous pouvez utiliser du poivre noir ordinaire, mais la saveur sera légèrement différente. - Ne laissez pas les carottes bouillir trop longtemps, elles perdent leur texture. Substitutions - Les cuisses de poulet peuvent être remplacées par des poitrines, mais le plat sera moins juteux. - Au lieu de harissa, vous pouvez utiliser du paprika piquant ou même un peu de curry en poudre, si vous n'avez rien d'autre sous la main. - Le sucre blanc pour les carottes peut être remplacé par du sucre brun pour une saveur légèrement caramélisée. Variations - Vous pouvez ajouter des petits pois ou des pois chiches dans le curry pour plus de consistance. - Les carottes peuvent être cuites entières, puis coupées après cuisson si vous préférez une présentation différente. - Le riz peut être remplacé par un mélange de riz sauvage ou de quinoa. Idées de service - Si vous voulez un repas complet, vous pouvez ajouter une simple salade de concombre ou du yaourt. - Cela se marie aussi bien avec des pains plats simples si vous n'avez pas envie de riz. - Peut être servi comme déjeuner au travail le lendemain, si vous aimez la nourriture réchauffée. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser du lait de coco light ? Oui, mais la sauce sera plus liquide et avec moins de saveur. Vous pouvez le laisser réduire un peu plus à la fin. 2. Puis-je faire la recette sans tamarin ? Oui, vous pouvez omettre le tamarin, mais vous perdrez une note acidulée. Une cuillère à café de jus de citron ajoutée à la fin peut compenser partiellement. 3. Que faire si je n'ai pas de poivre de Sichuan ? Vous pouvez utiliser du poivre noir ou rouge, mais la saveur spécifique d'agrumes du poivre de Sichuan manquera. 4. Puis-je laisser les carottes entières ? Oui, si elles sont jeunes et fines, vous pouvez les faire bouillir entières puis les glacer, mais elles auront besoin d'un peu plus de temps de cuisson. 5. Puis-je congeler le curry de poulet ? Le curry se conserve au congélateur, mais le lait de coco peut changer de texture. Il est préférable de le conserver au réfrigérateur et de le consommer dans 2-3 jours. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (sur 6) : - Calories : environ 550-600 kcal - Protéines : 28-32 g - Glucides : 55-60 g (incluant le riz et les carottes) - Graisses : 23-25 g (majoritairement du lait de coco et du poulet) Les valeurs sont approximatives et dépendent du type de poulet, de la quantité de sucre restant sur les carottes et de la quantité d'huile utilisée. Conservation et réchauffage Le curry se conserve au réfrigérateur, dans un récipient fermé, jusqu'à 3 jours. Le riz et les carottes glacées se conservent 2 jours au réfrigérateur, séparément. Pour réchauffer, ajoutez 1-2 cuillères à soupe d'eau au curry pour éviter qu'il ne colle à la casserole. Les carottes glacées se réchauffent rapidement, à feu doux ou au micro-ondes. Le plat n'est pas idéal pour la congélation, la texture de la sauce change après décongélation.