Curry de pui cu morcovi glasati si orez

Curry de pui cu morcovi glasați și orez Am făcut această rețetă prima dată după ce am combinat două feluri care îmi plăceau separat: curry de pui și morcovi glasați. Ideea cu morcovii glasați am văzut-o de obicei lângă carne de curcan, dar după ce am încercat alături de curry de pui, am continuat să îi fac așa de fiecare dată. Combinația dă o aromă diferită și textura e foarte plăcută, mai ales dacă vrei ceva mai interesant decât garnitura clasică. Info rapide Timp total: aprox. 1 oră și 30 minute Timp de preparare: 25-30 minute Timp de gătire: 1 oră (în funcție de cât de repede se gătesc cartofii) Porții: 4-6 Dificultate: medie Tip rețetă: fel principal, cină Ingrediente Pentru curry de pui: - 6 pulpe de pui fără os (spălate și tăiate în bucăți potrivite) - 4 cepe mici - 3 căței de usturoi - 3 cm rădăcină de ghimbir - 1 linguriță semințe de fenicul - 1 linguriță boabe coriandru - puțină scorțișoară și cuișoare măcinate (după gust) - 400 ml lapte de cocos - 1 linguriță pastă de tamarin - 2 foi de dafin - 1 linguriță garam masala - sare roz de Himalaya (sau sare obișnuită, după preferință) - ulei de rapiță (pentru prăjit) - 4 cartofi (tăiați cuburi mici) - piper Sichuan (după gust) Pentru morcovii glasați: - 2 morcovi mari - 2 bețe de scorțișoară - 7-8 cuișoare întregi - 4 steluțe de anason - 150 g zahăr Pentru orez: - 1 măsură orez basmati - 2 măsuri apă - 1 linguriță pastă de harissa - sare (după gust) Mod de preparare 1. Curry de pui 1.1. Spală și taie pulpele de pui în bucăți potrivite. 1.2. Taie ceapa solzișori, usturoiul și ghimbirul mărunt. 1.3. Într-o oală încăpătoare, pune 2 linguri de ulei de rapiță. Lasă să se încingă, apoi adaugă bucățile de pui și rumenește-le la foc mediu, doar cât să prindă culoare la exterior. Nu le găti complet. Scoate carnea pe o farfurie. 1.4. În aceeași oală, pune ceapa, usturoiul și ghimbirul. Adaugă cele 2 foi de dafin. Lasă la foc mic să se înmoaie, amestecând din când în când. 1.5. Zdrobește semințele de fenicul, coriandrul și puțin piper Sichuan într-un mojar. Pune-le peste ceapa călită, împreună cu scorțișoara și cuișoarele măcinate. 1.6. Adaugă garam masala, sarea și pasta de tamarin. Amestecă totul ca să se omogenizeze aromele. 1.7. Pune carnea de pui rumenită înapoi în oală. Toarnă puțină apă (cât să acopere parțial ingredientele). 1.8. Adaugă cartofii tăiați cuburi. Lasă curry-ul să fiarbă încet, la foc mic, până când cartofii sunt fierți (verifică cu furculița după 30 de minute). 1.9. Când cartofii sunt gata, toarnă laptele de cocos și mai lasă totul pe foc mic, până dă 1-2 clocote. Oprește focul imediat. Laptele de cocos nu se lasă să fiarbă mult, altfel se taie și nu mai arată bine. 2. Morcovi glasați 2.1. Curăță și taie morcovii rondele de aproximativ 1,5 cm grosime. 2.2. Într-o crăticioară, pune apă la fiert (apă cât să acopere morcovii). 2.3. Adaugă bețele de scorțișoară, steluțele de anason și cuișoarele întregi. 2.4. Pune morcovii și zahărul. 2.5. Lasă la fiert la foc mic, fără capac, până când morcovii s-au înmuiat puțin și siropul s-a îngroșat ușor. Nu trebuie să devină terci, doar să prindă o textură mai moale și lucioasă. 3. Orez basmati cu harissa 3.1. Clătește bine orezul în mai multe ape reci, până rămâne apa limpede. 3.2. Pune orezul într-o cratiță cu 2 măsuri de apă, sarea și 1 linguriță de harissa. Amestecă puțin. 3.3. Adu la fierbere, apoi dă focul la minim. Acoperă cratița cu un capac. 3.4. Lasă orezul la fiert până absoarbe complet apa și boabele sunt fierte (cam 12-15 minute, verifică după 10 minute să nu se prindă). 3.5. Oprește focul și lasă încă 5 minute cu capacul pus, apoi afânează ușor cu o furculiță. 4. Servire Așază orezul basmati pe farfurii, pune deasupra curry de pui cu sosul aromat, iar alături adaugă morcovii glasați cu puțin din siropul lor. Condimentele se simt echilibrat, iar contrastul dintre curry și morcovi completează gustul. De ce fac rețeta des E un fel principal care ține bine la masă și e destul de ușor de adaptat. Curry-ul are gust bogat, fără să fie greu, iar morcovii glasați îi dau o notă diferită față de ce gătesc de obicei. Orezul cu harissa adaugă puțin picant, fără să acopere restul aromelor. Sfaturi și variații Sfaturi - Nu rumeni prea mult carnea, altfel se usucă. - Laptele de cocos adăugat la final păstrează textura cremoasă. - Dacă vrei să eviți piperul sichuan, poți pune piper negru obișnuit, dar aroma va fi puțin diferită. - Nu lăsa morcovii să fiarbă prea tare, își pierd textura. Înlocuiri - Pulpele de pui pot fi înlocuite cu piept, însă va ieși mai puțin suculent. - În loc de harissa, poți folosi boia iute sau chiar puțin curry pudră, dacă nu ai altceva la îndemână. - Zahărul alb la morcovi poate fi înlocuit cu zahăr brun pentru o aromă ușor caramelizată. Variații - Poți adăuga mazăre sau năut în curry pentru mai multă consistență. - Morcovii pot fi gătiți și întregi, apoi tăiați după fierbere dacă preferi prezentarea diferită. - Orezul poate fi înlocuit cu un mix de orez sălbatic sau cu quinoa. Idei de servire - Dacă vrei o masă completă, poți adăuga o salată simplă de castraveți sau iaurt. - Merge și cu lipii simple dacă nu ai chef de orez. - Poate fi servit ca prânz la serviciu a doua zi, dacă îți place mâncarea reîncălzită. Întrebări frecvente 1. Pot folosi lapte de cocos light? Da, dar sosul va fi mai lichid și cu mai puțină aromă. Îl poți lăsa să scadă puțin mai mult la final. 2. Se poate face rețeta fără tamarin? Da, poți omite tamarinul, însă vei pierde o notă acrișoară. O linguriță de suc de lămâie pusă la final poate compensa parțial. 3. Ce fac dacă n-am piper Sichuan? Poți folosi piper negru sau roșu, dar aroma specifică de citrice a piperului Sichuan va lipsi. 4. Pot lăsa morcovii întregi? Da, dacă sunt tineri și subțiri, îi poți fierbe întregi și apoi glasa, dar vor avea nevoie de puțin mai mult timp la fiert. 5. Se poate congela curry-ul de pui? Curry-ul rezistă la congelare, însă laptele de cocos își poate schimba textura. Cel mai bine păstrezi la frigider și consumi în 2-3 zile. Valori nutriționale Estimare pentru o porție (din 6): - Calorii: aprox. 550-600 kcal - Proteine: 28-32 g - Carbohidrați: 55-60 g (inclusiv orez și morcovi) - Grăsimi: 23-25 g (majoritatea din laptele de cocos și pui) Valorile sunt aproximative și depind de tipul de pui, cât zahăr rămâne pe morcovi și de cantitatea de ulei folosită. Păstrare și reîncălzire Curry-ul se păstrează la frigider, în cutie închisă, până la 3 zile. Orezul și morcovii glasați rezistă 2 zile la frigider, separat. Pentru reîncălzire, adaugă 1-2 linguri de apă la curry ca să nu se prindă de cratiță. Morcovii glasați se reîncălzesc scurt, pe foc mic sau la microunde. Preparatul nu e ideal pentru congelare, textura sosului se modifică după decongelare.

Ingrediente

Am folosit pentru curry: 6 pulpe pui fara os 4 cepe mici 3 catei usturoi 3 cm ghimbir 1 lingurita seminte de fenicul 1 lingurita coriandru boabe scortisoara
cuisoare macinate 400 ml lapte de cocos 1 lingurita tamarin
2 foi de dafin 1 lingurita garam masala sare roz de Himalaya ulei de rapita 4 cartofi piper sichuan Pentru morcovii glasati: 2 morcovi 2 bete scortisoara 7
8 cuisoare 4 stelute anason 150 gr zahar Pentru orez: Orez basmati 1 lingurita harissa sare

Etichete

curry cu carne de pui

Categorie: Carne Autor: Robertina B. Vizualizări: 1 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Carne - Curry de pui cu morcovi glasati si orez de Robertina B. - Rețete Recipia 1

Carne - Curry de pui cu morcovi glasati si orez de Robertina B. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii