Curry z kurczaka z glazurowanymi marchewkami i ryżem

Curry z kurczaka z glazurowanymi marchewkami i ryżem Zrobiłem ten przepis po raz pierwszy, łącząc dwa dania, które lubiłem osobno: curry z kurczaka i glazurowane marchewki. Pomysł na glazurowane marchewki zazwyczaj widziałem obok indyka, ale po spróbowaniu ich z curry z kurczaka, zacząłem je tak przygotowywać za każdym razem. Połączenie to nadaje inny aromat, a tekstura jest bardzo przyjemna, zwłaszcza jeśli chcesz czegoś bardziej interesującego niż klasyczny dodatek. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina i 30 minut Czas przygotowania: 25-30 minut Czas gotowania: 1 godzina (w zależności od tego, jak szybko gotują się ziemniaki) Porcje: 4-6 Trudność: średnia Typ przepisu: danie główne, kolacja Składniki Na curry z kurczaka: - 6 ud kurczaka bez kości (umyte i pokrojone na odpowiednie kawałki) - 4 małe cebule - 3 ząbki czosnku - 3 cm korzenia imbiru - 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego - 1 łyżeczka ziaren kolendry - odrobina cynamonu i mielonych goździków (do smaku) - 400 ml mleka kokosowego - 1 łyżeczka pasty tamaryndowej - 2 liście laurowe - 1 łyżeczka garam masala - różowa sól himalajska (lub zwykła sól, według preferencji) - olej rzepakowy (do smażenia) - 4 ziemniaki (pokrojone w małą kostkę) - pieprz syczuański (do smaku) Na glazurowane marchewki: - 2 duże marchewki - 2 laski cynamonu - 7-8 całych goździków - 4 gwiazdki anyżu - 150 g cukru Na ryż: - 1 miarka ryżu basmati - 2 miarki wody - 1 łyżeczka pasty harissa - sól (do smaku) Sposób przygotowania 1. Curry z kurczaka 1.1. Umyj i pokrój udka kurczaka na odpowiednie kawałki. 1.2. Pokrój cebulę w piórka, czosnek i imbir drobno. 1.3. W dużym garnku rozgrzej 2 łyżki oleju rzepakowego. Gdy się rozgrzeje, dodaj kawałki kurczaka i smaż na średnim ogniu, aż zbrązowieją z zewnątrz. Nie gotuj ich całkowicie. Wyjmij mięso na talerz. 1.4. W tym samym garnku dodaj cebulę, czosnek i imbir. Dodaj 2 liście laurowe. Gotuj na małym ogniu, aż zmiękną, mieszając od czasu do czasu. 1.5. W moździerzu rozgnieć nasiona kopru włoskiego, kolendrę i odrobinę pieprzu syczuańskiego. Dodaj je do zeszklonej cebuli, razem z cynamonem i mielonymi goździkami. 1.6. Dodaj garam masala, sól i pastę tamaryndową. Wymieszaj wszystko, aby smaki się połączyły. 1.7. Włóż z powrotem zrumienione mięso do garnka. Wlej odrobinę wody (tyle, aby częściowo przykryła składniki). 1.8. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki. Pozwól curry gotować się powoli na małym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie (sprawdź widelcem po 30 minutach). 1.9. Gdy ziemniaki będą gotowe, wlej mleko kokosowe i gotuj na małym ogniu, aż zacznie wrzeć (1-2 wrzenia). Natychmiast wyłącz ogień. Mleka kokosowego nie należy gotować zbyt długo, w przeciwnym razie się zwarzy i nie będzie wyglądać dobrze. 2. Glazurowane marchewki 2.1. Obierz i pokrój marchewki na plastry o grubości około 1,5 cm. 2.2. W małym garnku zagotuj wodę (na tyle, aby przykryła marchewki). 2.3. Dodaj laski cynamonu, gwiazdki anyżu i całe goździki. 2.4. Dodaj marchewki i cukier. 2.5. Gotuj na małym ogniu, bez pokrywki, aż marchewki lekko zmiękną, a syrop nieco zgęstnieje. Nie powinny stać się papkowate, tylko uzyskać miękką i błyszczącą teksturę. 3. Ryż basmati z harissą 3.1. Dokładnie opłucz ryż w zimnej wodzie, aż woda będzie czysta. 3.2. Umieść ryż w garnku z 2 miarkami wody, solą i 1 łyżeczką harissy. Lekko wymieszaj. 3.3. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum. Przykryj garnek pokrywką. 3.4. Gotuj ryż, aż wchłonie całą wodę i ziarenka będą miękkie (około 12-15 minut, sprawdź po 10 minutach, aby się nie przypalił). 3.5. Wyłącz ogień i pozostaw jeszcze na 5 minut pod przykryciem, następnie delikatnie spulchnij widelcem. 4. Podanie Na talerzach ułóż ryż basmati, na wierzchu nałóż curry z kurczaka z aromatycznym sosem, a obok dodaj glazurowane marchewki z odrobiną syropu. Przyprawy są wyczuwalne w równowadze, a kontrast między curry a marchewkami dopełnia smak. Dlaczego często robię ten przepis To danie główne, które dobrze sprawdza się na stole i jest dość łatwe do dostosowania. Curry ma bogaty smak, nie jest ciężkie, a glazurowane marchewki nadają mu inny akcent w porównaniu do tego, co zwykle gotuję. Ryż z harissą dodaje nieco pikanterii, nie przytłaczając pozostałych smaków. Porady i wariacje Porady - Nie smaż mięsa zbyt długo, w przeciwnym razie wyschnie. - Mleko kokosowe dodane na końcu zachowuje kremową teksturę. - Jeśli chcesz uniknąć pieprzu syczuańskiego, możesz użyć zwykłego czarnego pieprzu, ale smak będzie nieco inny. - Nie gotuj marchewek zbyt mocno, stracą swoją teksturę. Zamienniki - Udka kurczaka można zastąpić piersią, ale będzie mniej soczyste. - Zamiast harissy możesz użyć ostrej papryki w proszku lub nawet odrobinę curry, jeśli nie masz nic innego pod ręką. - Cukier biały w marchewkach można zastąpić brązowym dla lekko karmelizowanego smaku. Wariacje - Możesz dodać groszek lub ciecierzycę do curry dla większej konsystencji. - Marchewki można gotować całe, a następnie pokroić po ugotowaniu, jeśli wolisz inną prezentację. - Ryż można zastąpić mieszanką dzikiego ryżu lub quinoa. Pomysły na podanie - Jeśli chcesz pełny posiłek, możesz dodać prostą sałatkę z ogórków lub jogurt. - Pasuje również do prostych placków, jeśli nie masz ochoty na ryż. - Może być podawane jako lunch w pracy na następny dzień, jeśli lubisz podgrzewane jedzenie. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć mleka kokosowego light? Tak, ale sos będzie bardziej wodnisty i mniej aromatyczny. Możesz pozwolić mu trochę bardziej odparować na końcu. 2. Czy można zrobić przepis bez tamaryndy? Tak, możesz pominąć tamaryndę, jednak stracisz lekko kwaskowaty smak. Łyżeczka soku z cytryny dodana na końcu może częściowo to skompensować. 3. Co zrobić, jeśli nie mam pieprzu syczuańskiego? Możesz użyć czarnego lub czerwonego pieprzu, ale charakterystyczny cytrusowy aromat pieprzu syczuańskiego będzie brakować. 4. Czy mogę zostawić marchewki całe? Tak, jeśli są młode i cienkie, możesz je gotować całe, a następnie glazurować, ale będą potrzebować nieco więcej czasu na gotowanie. 5. Czy curry z kurczaka można zamrozić? Curry można zamrozić, jednak mleko kokosowe może zmienić swoją teksturę. Najlepiej przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 2-3 dni. Wartości odżywcze Szacunkowe wartości dla jednej porcji (z 6): - Kalorie: około 550-600 kcal - Białko: 28-32 g - Węglowodany: 55-60 g (w tym ryż i marchewki) - Tłuszcze: 23-25 g (głównie z mleka kokosowego i kurczaka) Wartości są przybliżone i zależą od rodzaju kurczaka, ile cukru pozostaje na marchewkach i od ilości użytego oleju. Przechowywanie i podgrzewanie Curry przechowuje się w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku, do 3 dni. Ryż i glazurowane marchewki wytrzymują 2 dni w lodówce, oddzielnie. Aby podgrzać, dodaj 1-2 łyżki wody do curry, aby się nie przypaliło. Glazurowane marchewki podgrzewaj krótko, na małym ogniu lub w mikrofalówce. Potrawa nie jest idealna do mrożenia, tekstura sosu zmienia się po rozmrożeniu.