Glazürlü havuç ve pirinç ile tavuk köri

Tavuk köri, glazürlü havuç ve pirinç Bu tarifi ilk kez, ayrı ayrı sevdiğim iki yemeği birleştirdikten sonra yaptım: tavuk köri ve glazürlü havuç. Glazürlü havuç fikrini genellikle hindi etinin yanında görüyordum, ama tavuk köri ile denedikten sonra her seferinde böyle yapmaya devam ettim. Bu kombinasyon farklı bir aroma veriyor ve doku çok hoş, özellikle klasik garnitürden daha ilginç bir şey isterseniz. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 1 saat 30 dakika Hazırlık süresi: 25-30 dakika Pişirme süresi: 1 saat (patateslerin ne kadar hızlı pişeceğine bağlı) Porsiyon: 4-6 Zorluk: orta Tarif tipi: ana yemek, akşam yemeği Malzemeler Tavuk köri için: - 6 adet kemiksiz tavuk butu (yıkanmış ve uygun boyutlarda doğranmış) - 4 küçük soğan - 3 diş sarımsak - 3 cm zencefil - 1 tatlı kaşığı rezene tohumu - 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu - az tarçın ve karanfil tozu (isteğe göre) - 400 ml hindistancevizi sütü - 1 tatlı kaşığı tamarind ezmesi - 2 adet defne yaprağı - 1 tatlı kaşığı garam masala - Himalaya tuzu (veya tercihe göre normal tuz) - kanola yağı (kızartmak için) - 4 adet patates (küçük küpler halinde doğranmış) - Sichuan biberi (isteğe göre) Glazürlü havuç için: - 2 büyük havuç - 2 çubuk tarçın - 7-8 adet bütün karanfil - 4 yıldız anason - 150 g şeker Pirinç için: - 1 ölçü basmati pirinç - 2 ölçü su - 1 tatlı kaşığı harissa ezmesi - tuz (isteğe göre) Hazırlık Yöntemi 1. Tavuk köri 1.1. Tavuk butlarını yıka ve uygun boyutlarda doğra. 1.2. Soğanı ince doğra, sarımsak ve zencefili de küçük parçalar halinde kes. 1.3. Geniş bir tencereye 2 yemek kaşığı kanola yağı koy. Yağı ısıt, ardından tavuk parçalarını ekle ve orta ateşte dışı renk alana kadar kızart. Tamamen pişirmene gerek yok. Tavukları bir tabağa al. 1.4. Aynı tencereye soğan, sarımsak ve zencefili ekle. 2 defne yaprağını da ilave et. Kısık ateşte yumuşaması için ara sıra karıştırarak pişir. 1.5. Rezene tohumlarını, kişniş tohumlarını ve biraz Sichuan biberini bir havanda ezin. Kızartılmış soğanın üzerine ekle, birlikte tarçın ve karanfil tozunu da ilave et. 1.6. Garam masala, tuz ve tamarind ezmesini ekle. Tüm malzemeleri karıştırarak tatların birleşmesini sağla. 1.7. Kızarmış tavukları tencereye geri koy. Üzerine biraz su ekle (malzemeleri kısmen kaplayacak kadar). 1.8. Küp doğranmış patatesleri ekle. Köriyi kısık ateşte kaynamaya bırak, patatesler yumuşayana kadar (30 dakika sonra çatalla kontrol et). 1.9. Patatesler piştiğinde, hindistancevizi sütünü ekle ve kısık ateşte 1-2 taşım kaynat. Hemen ateşi kapat. Hindistancevizi sütü uzun süre kaynatılmamalıdır, aksi halde kesilir ve görünümü bozulur. 2. Glazürlü havuç 2.1. Havuçları soy ve yaklaşık 1,5 cm kalınlığında dilimler halinde kes. 2.2. Küçük bir tencereye su koy ve kaynamaya bırak (havucun üstünü kaplayacak kadar su). 2.3. Tarçın çubuklarını, yıldız anasonları ve bütün karanfilleri ekle. 2.4. Havuçları ve şekeri ekle. 2.5. Kısık ateşte, kapağı kapalı olmadan, havuçlar biraz yumuşayana ve şurup hafifçe koyulaşana kadar pişir. Püre haline gelmesine gerek yok, sadece daha yumuşak ve parlak bir doku alması yeterli. 3. Harissa ile basmati pirinç 3.1. Pirinci birkaç soğuk su ile iyice yıka, su berrak kalana kadar. 3.2. Pirinci bir tencereye, 2 ölçü su, tuz ve 1 tatlı kaşığı harissa ile koy. Biraz karıştır. 3.3. Kaynamaya getir, ardından ateşi en düşük seviyeye getir. Tencerenin üzerine bir kapak kapat. 3.4. Pirinç, suyu tamamen çekene kadar ve taneler pişene kadar kaynat (yaklaşık 12-15 dakika, 10 dakika sonra kontrol et, yapışmaması için). 3.5. Ateşi kapat ve kapağı kapalı olarak 5 dakika beklet, ardından hafifçe bir çatal ile havalandır. 4. Servis Basmati pirinci tabaklara koy, üzerine aromalı tavuk köri dök ve yanında glazürlü havuçları az şurubu ile birlikte ekle. Baharatlar dengeli bir şekilde hissedilirken, köri ile havuçlar arasındaki kontrast lezzeti tamamlar. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu ana yemek, masada iyi doyuruyor ve oldukça kolay bir şekilde adapte edilebiliyor. Köri zengin bir tada sahip, ağır olmadan, glazürlü havuçlar ise genellikle yaptıklarıma göre farklı bir dokunuş katıyor. Harissa ile yapılan pirinç, diğer tatları kaplamadan hafif bir acılık ekliyor. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları - Eti fazla kızartma, aksi halde kurur. - Son aşamada eklenen hindistancevizi sütü, kremalı dokusunu korur. - Sichuan biberini kullanmak istemiyorsan, normal karabiber koyabilirsin, ama aroması biraz farklı olacaktır. - Havuçları fazla kaynatma, dokusunu kaybederler. Yerine Geçme - Tavuk butları yerine göğüs kullanabilirsin, ancak daha az sulu olur. - Harissa yerine acı biber tozu veya elinde başka bir şey yoksa biraz köri tozu kullanabilirsin. - Havuçlar için beyaz şeker yerine esmer şeker kullanarak hafif karamelize bir aroma elde edebilirsin. Varyasyonlar - Köriye daha fazla kıvam katmak için bezelye veya nohut ekleyebilirsin. - Havuçları bütün olarak pişirip, pişirdikten sonra kesmek istersen, farklı bir sunum yapabilirsin. - Pirinci, vahşi pirinç karışımı veya kinoa ile değiştirebilirsin. Servis Fikirleri - Tam bir yemek istersen, yanında basit bir salata veya yoğurt ekleyebilirsin. - Pirinç yerine basit lavaşlarla da servis edebilirsin. - Eğer bir gün sonra işte yemek olarak servis edilecekse, yeniden ısıtmak için uygundur. Sıkça Sorulan Sorular 1. Hafif hindistancevizi sütü kullanabilir miyim? Evet, ama sos daha sıvı olacak ve daha az aroma içerecektir. Sonunda biraz daha kaynatabilirsin. 2. Tarifi tamarindsiz yapabilir miyim? Evet, tamarind kullanmayı atlayabilirsin, ama ekşi bir not kaybedersin. Sonunda bir tatlı kaşığı limon suyu eklemek kısmen telafi edebilir. 3. Sichuan biberim yoksa ne yapmalıyım? Karabiber veya kırmızı biber kullanabilirsin, ama Sichuan biberinin narenciye aroması eksik olacak. 4. Havuçları bütün bırakabilir miyim? Evet, eğer genç ve ince iseler, bütün olarak kaynatabilir ve sonra glazürleyebilirsin, ama biraz daha fazla kaynatma süresine ihtiyaçları olacaktır. 5. Tavuk köriyi dondurabilir miyim? Köri dondurulabilir, ancak hindistancevizi sütü dokusunu değiştirebilir. En iyisi buzdolabında saklayıp 2-3 gün içinde tüketmektir. Besin Değerleri 6 porsiyon için tahmini: - Kalori: yaklaşık 550-600 kcal - Protein: 28-32 g - Karbonhidrat: 55-60 g (pirinç ve havuç dahil) - Yağ: 23-25 g (çoğunlukla hindistancevizi sütü ve tavuk) Değerler yaklaşık olup, tavuk türüne, havuçlarda kalan şeker miktarına ve kullanılan yağ miktarına bağlıdır. Saklama ve Yeniden Isıtma Köri buzdolabında, kapalı bir kapta 3 güne kadar saklanabilir. Pirinç ve glazürlü havuç ise buzdolabında ayrı olarak 2 gün dayanır. Yeniden ısıtmak için köriye 1-2 yemek kaşığı su ekle, yapışmaması için. Glazürlü havuçları kısa bir süre kısık ateşte veya mikrodalgada ısıtabilirsin. Hazırlık dondurma için ideal değildir, sosun dokusu çözündükten sonra değişir.