सिंपल डिश जिसमें बिच्छू घास, सोया और जंगली लहसुन है

बसंत में, जब उर्जिका और वाइल्ड गार्लिक आते हैं, तो मैं अक्सर यह डिश बनाता हूँ। यह बिल्कुल भी जटिल नहीं है और मैं मौसमी हरी सब्जियों का अधिकतम लाभ उठाता हूँ। अधिकतर, मैं Inedit से सोया का उपयोग करता हूँ क्योंकि यह आसानी से मिल जाता है और उर्जिका की गाढ़ी चटनी के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। मेरे पास यह रेसिपी कई सालों से है, इसे मैंने फ्रिज में जो भी था उसके अनुसार समायोजित किया है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा तैयारी का समय: 20-25 मिनट पकाने का समय: 30-35 मिनट सर्विंग: 4 कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: शाकाहारी, मुख्य व्यंजन, मौसमी सब्जियाँ सामग्री उर्जिका की चटनी: - 500 ग्राम युवा उर्जिका (लगभग) - वाइल्ड गार्लिक के एक束 की डंठल - 4 चम्मच तेल - 1 लाल मिर्च (अगर है तो मैं जमी हुई उपयोग करता हूँ) - 1/2 कैन टमाटर की प्यूरी (लगभग 200-250 ग्राम) - स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च - 2 चम्मच गेहूं का आटा - उर्जिका के उबालने का पानी (इसे बचाएं, फेंकें नहीं) सोया और वाइल्ड गार्लिक: - 1 बैग सोया के टुकड़े (Inedit) - वाइल्ड गार्लिक के एक束 की पत्तियाँ - 3 चम्मच सोया सॉस - यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च - 4-5 चम्मच तेल पकाने की विधि 1. उर्जिका को गंदगी से साफ करें। इसे ठंडे पानी के नीचे कई बार धोएं, जब तक कि रेत या अवशेष न दिखाई दें। 2. उर्जिका को एक बड़े बर्तन में ठंडे पानी और नमक के साथ उबालें। इसे नरम होने तक, लगभग 8-10 मिनट तक उबालें। उबालने का पानी न फेंकें, आपको इसे बाद में चाहिए। 3. उर्जिका को छान लें और बारीक काट लें। उबालने का पानी अलग रख लें। 4. वाइल्ड गार्लिक को धोएं और डंठल से पत्तियाँ तोड़ें। डंठल को चटनी के लिए बारीक काटें, पत्तियाँ सोया के लिए। 5. एक बड़े बर्तन में 4 चम्मच तेल गरम करें। डंठल डालें और 1-2 मिनट तक भूनें। 6. कटी हुई लाल मिर्च डालें (अगर जमी हुई है, तो सीधे डाल सकते हैं)। 1-2 मिनट तक मिलाएँ। 7. टमाटर की प्यूरी, कटी हुई उर्जिका, नमक और काली मिर्च डालें। सब कुछ मिलाएँ, फिर उर्जिका के उबालने का पानी डालें, जब तक कि सामग्री ढक न जाए। ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएँ। 8. इस बीच, 2 चम्मच आटे को उर्जिका के पानी के कुछ चम्मच के साथ मिलाएँ, जब तक कि एक बिना गुठली का पेस्ट न बन जाए। 9. 20 मिनट बाद, आटे के मिश्रण को उर्जिका पर पतली धारा में डालें, लगातार मिलाते रहें। 10 मिनट और पकाएँ, जब तक कि चटनी गाढ़ी न हो जाए। 10. जब उर्जिका चटनी के साथ पक रही हो, तब सोया की तैयारी करें। वाइल्ड गार्लिक की पत्तियों को चौड़े टुकड़ों में तोड़ें। 11. एक बड़े पैन में 4-5 चम्मच तेल गरम करें। सोया के टुकड़े डालें (अगर आवश्यक हो, पैकेज के निर्देशों के अनुसार भिगोएँ) और वाइल्ड गार्लिक की पत्तियाँ डालें। 12. 1/2 कप पानी डालें, पैन को ढकें और मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएँ। 13. ढक्कन हटा लें और बचे हुए तरल को कम करें। सोया सॉस डालें और अपनी पसंद के अनुसार सोया के टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक 3-5 मिनट और पकाएँ। 14. चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च को समायोजित करें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ मैं इसे बनाता हूँ क्योंकि बसंत में मेरे पास उर्जिका और वाइल्ड गार्लिक की भरपूर मात्रा होती है और इसमें मुश्किल से मिलने वाली सामग्री शामिल नहीं होती। सोया और हरी सब्जियों का संयोजन भूख को अच्छी तरह से शांत करता है, और यह डिश फ्रिज में एक-दो दिन तक अच्छी रहती है। मुझे यह पसंद है कि मैं जो सामग्री हाथ में है उसके अनुसार मात्रा को समायोजित कर सकता हूँ, बिना रेसिपी को बिगाड़े। सलाह और विविधताएँ सलाह - उर्जिका को उबालते समय सावधान रहें कि इसे अधिक समय तक न छोड़ें; अगर इसे अधिक पकाया जाए, तो यह फीका हो जाता है और रंग खो देता है। - यदि आप चटनी को पतला करना चाहते हैं, तो कम आटा या अधिक पानी का उपयोग करें। - जब आप आटा डालें, तो vigorously मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न बनें। - वाइल्ड गार्लिक जल्दी से पकाने पर अपनी सुगंध खो देता है, इसलिए इसे सोया में अधिक समय तक न पकाएँ। वैकल्पिक सामग्री - यदि आपके पास लाल मिर्च नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं या थोड़ी हरी मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। - वाइल्ड गार्लिक को हरी प्याज से बदला जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद बिल्कुल वैसा नहीं होता। - सोया के लिए, यदि आप Inedit नहीं पा रहे हैं, तो आप किसी अन्य ब्रांड के टेक्सचर सोया का उपयोग कर सकते हैं, महत्वपूर्ण यह है कि यह टुकड़ों में हो, न कि कणों में। विविधताएँ - आप अंत में थोड़ी डिल या अजमोद जोड़ सकते हैं, ताजगी के लिए। - एक अधिक गाढ़ी संस्करण के लिए, आटे की मात्रा को दोगुना करें या पानी को कम करें। - यदि आप सोया सॉस नहीं डालना चाहते हैं, तो आप अंत में नमक और कुछ बूँदें नींबू का उपयोग कर सकते हैं। सेवा करने के विचार - यह टोस्टेड ब्रेड या मक्का के साथ बहुत अच्छा लगता है। - आप इसके साथ एक साधारण टमाटर की सलाद भी रख सकते हैं, अगर आपके पास हो। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. अगर उर्जिका कड़वी हो तो क्या करें? कड़वापन कभी-कभी पुरानी उर्जिका से आता है। केवल युवा, ताजे पत्तों का उपयोग करें, और यदि आवश्यक हो तो उबालने का पानी बदलें। 2. क्या मैं रेसिपी को बिना सोया के बना सकता हूँ? हाँ, आप सोया और वाइल्ड गार्लिक के हिस्से को छोड़ सकते हैं और केवल उर्जिका की चटनी परोस सकते हैं। यह अभी भी एक स्वादिष्ट शाकाहारी डिश होगी, लेकिन कम भरपेट होगी। 3. क्या उर्जिका की डिश को फ्रीज किया जा सकता है? उर्जिका की चटनी फ्रीज की जा सकती है, लेकिन डीफ्रॉस्ट होने के बाद इसकी बनावट वैसी नहीं रहती। वाइल्ड गार्लिक के साथ सोया को फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि वाइल्ड गार्लिक अपनी सुगंध खो देता है और सोया रबर जैसा हो जाता है। 4. आटे के स्थान पर मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ? यदि आप बिना आटे के खाना चाहते हैं, तो आप चटनी को थोड़ा कॉर्नस्टार्च या एक चम्मच सूजी के साथ गाढ़ा कर सकते हैं, लेकिन इसकी बनावट एक समान नहीं होगी। 5. मैं बच्चों के लिए रेसिपी को कैसे समायोजित कर सकता हूँ? सोया सॉस को छोड़ दें या बहुत कम मात्रा में डालें। यदि आप मजबूत मसाले का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें भी कम करें। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित रूप से, एक सर्विंग में लगभग 200-220 किलोकैलोरी होती है, लगभग 12-14 ग्राम प्रोटीन (सोया से), 6-7 ग्राम वसा (ज्यादातर तेल से) और 18-20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (आटे, उर्जिका और सोया से)। फाइबर की मात्रा उच्च होती है, उर्जिका और सोया के कारण। मान मानों में भिन्नता हो सकती है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप वास्तव में कितनी सोया और तेल का उपयोग करते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना उर्जिका की डिश को सोया और वाइल्ड गार्लिक के साथ फ्रिज में 2 दिन तक रखा जा सकता है, ढके हुए कंटेनर में। धीमी आंच पर या माइक्रोवेव में फिर से गर्म करने पर, सोया थोड़ी कठोर हो सकती है। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, विशेष रूप से वाइल्ड गार्लिक और सोया के भाग के लिए, क्योंकि बनावट बदल जाती है। अलग-अलग उर्जिका की चटनी फ्रिज में बेहतर रहती है और आसानी से फिर से गर्म की जा सकती है।

सामग्री

बिच्छू घास की चटनी: लगभग 1/2 किलोग्राम युवा बिच्छू घास
एक गुच्छा जंगली लहसुन की डंठल
4 चम्मच तेल
1 लाल मिर्च (मेरे पास जमी हुई थी)
1/2 कैन कुचले हुए टमाटर
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
2 चम्मच सफेद आटा
वह पानी जिसमें मैंने बिच्छू घास उबाली। सोया और जंगली लहसुन: 1 बैग सोया के टुकड़े (Inedit)
एक गुच्छा जंगली लहसुन की पत्तियाँ
3 चम्मच सोया सॉस
आवश्यकता अनुसार नमक और काली मिर्च
4
5 चम्मच तेल।