टुकड़ों में टूटे हुए पेस्ट्री फल के जैम के साथ या जैम के साथ कॉर्नुटाई :)

इन कुकीज़ के बारे में मैंने जो पहली चीज़ देखी, वह थी उनकी बनावट। मैंने समय के साथ कई वैरिएंट का प्रयास किया, लेकिन जब तक मैंने असली चर्बी का इस्तेमाल नहीं किया, तब तक वे कभी भी उस तरह से नर्म और टूटने वाली नहीं बनीं, जैसा मैं चाहता था। मैंने कभी अंदर बहुत ज्यादा जैम नहीं डाला, क्योंकि यह बेकिंग के दौरान बाहर निकलने की प्रवृत्ति रखता है, लेकिन एक गाढ़ा प्लम जैम और एक पूरा अखरोट सब कुछ बदल देता है। यह उन व्यंजनों में से एक है जिस पर मैं हर बार भरोसा करता हूं जब मैं कुछ ऐसा करना चाहता हूं जिसे पहले से बनाया जा सके, जो कुछ दिनों तक टिक सके। त्वरित जानकारी कुल समय: 1 घंटा (बेकिंग और आकार बनाने सहित) पोषण: लगभग 40-45 कुकीज़ कठिनाई: मध्यम सामग्री 480 ग्राम छनी हुई सफेद आटा 200 ग्राम चर्बी 150 ग्राम पाउडर चीनी 2 पैकेट बेकिंग पाउडर (कुल 16 ग्राम) 2 बड़े चम्मच सिरका (किसी भी प्रकार का, सफेद प्राथमिकता) 9 बड़े चम्मच ठंडा पानी 2 जार प्लम जैम, प्रत्येक 300 मिली (आप कितनी भरते हैं उसके आधार पर कम भी हो सकता है) एक मुट्ठी पूरी अखरोट अंत में छिड़कने के लिए पाउडर चीनी विधि 1. सबसे पहले सभी सामग्री तैयार करें। चर्बी को रेफ्रिजरेटर से कम से कम 15 मिनट पहले निकालें, ताकि इसे आसानी से मिलाया जा सके। 2. एक बड़े कटोरे में, चर्बी को पाउडर चीनी के साथ मिलाएं। मिक्सर की आवश्यकता नहीं है, एक चम्मच या स्पैटुला से इसे आसानी से किया जा सकता है। 3. बेकिंग पाउडर को 2 बड़े चम्मच सिरके में घोलें, सीधे एक कप में, फिर इसे चर्बी और चीनी के ऊपर डालें। मैं 9 बड़े चम्मच ठंडा पानी भी डालता हूं। 4. धीरे-धीरे आटा डालें, शुरुआत में एक लकड़ी के चम्मच से मिलाते हुए, फिर हाथ से गूंधें जब तक कि एक ऐसा आटा न बन जाए जो उंगलियों से चिपके नहीं। यदि यह बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ा और आटा छिड़कें। यदि यह बहुत टूटने वाला है, तो और कुछ बूँदें पानी डालें। 5. आटे को 2 या 3 टुकड़ों में बाँटें, ताकि इसे आसानी से बेल सकें। 6. मेज पर, प्रत्येक टुकड़े को बेलन से बेलें, लगभग आधा सेंटीमीटर मोटी परत में। मैं कभी भी इसे बहुत पतला नहीं बेलता, अन्यथा यह लुढ़कने पर टूट जाएगा। 7. एक सीधी शीट बनाने के लिए किनारों को काटें, फिर स्ट्रिप्स या वर्गों में काटें। प्रत्येक पर एक चम्मच जैम का एक चुटकी रखें, एक छोर पर, और आधा या पूरा अखरोट रखें। 8. मैं हल्के से आटे को जैम और अखरोट के ऊपर लुढ़काता हूं, बिना बहुत जोर से दबाए, ताकि बेकिंग के दौरान भराई बाहर न निकले। 9. कुकीज़ को बेकिंग पेपर पर रखें, उनके बीच में थोड़ा सा स्थान छोड़ते हुए। 10. मैंने ट्रे को 170 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीटेड ओवन में रखा, बीच की रैक पर। मेरे ओवन में लगभग 20 मिनट लगते हैं। उन्हें सुनहरा नहीं होना चाहिए, बस किनारों पर हल्का पीला होना चाहिए। 11. उन्हें सीधे एक ग्रिल पर निकालें, गर्म होते समय पाउडर चीनी से भरपूर छिड़कें, फिर उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। यदि मैं उन्हें गर्म खाता हूं, तो बनावट अलग होती है, और अंदर बहुत नरम हो सकती है। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं ये कुकीज़ कुछ दिनों, यहां तक कि एक सप्ताह तक अच्छी तरह से टिकती हैं, यदि मैं उन्हें एक बंद डिब्बे में रखता हूं। वे दिन के साथ और भी नरम हो जाते हैं। इन्हें बनाना तेज़ है और महंगे सामग्री की आवश्यकता नहीं है। मैं आसानी से उन्हें घर में मौजूद चीज़ों से अनुकूलित कर सकता हूं - जैम, प्लम जैम, अखरोट, टॉफी या सिर्फ सुगंधित चीनी के साथ। मुझे इन्हें उसी दिन परोसने की आवश्यकता नहीं है, इसलिए यह किसी भी व्यस्त समय के लिए सुविधाजनक है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव - मैं छनी हुई आटा का उपयोग करता हूं, ताकि आटा हवादार और काम करने में आसान हो। - यदि चर्बी बहुत कठोर है, तो मैं इसे कमरे के तापमान पर थोड़ी देर छोड़ देता हूं। - मैं बहुत अधिक भराई नहीं डालता, क्योंकि जैम बेकिंग के दौरान बाहर निकलने की प्रवृत्ति होती है। - कुकीज़ को अत्यधिक भूरा नहीं होना चाहिए, यदि वे ओवन में बहुत लंबे समय तक रहते हैं तो वे कठोर हो जाते हैं। - बेकिंग पेपर के साथ ट्रे सफाई और समान बेकिंग में मदद करती है। वैकल्पिक सामग्री - चर्बी को उच्च वसा वाले मक्खन (कम से कम 80% वसा) से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट उतनी नर्म नहीं होगी। - बेकिंग पाउडर को नींबू के रस से भी बुझाया जा सकता है। - प्लम जैम किसी भी गाढ़े जैम से हो सकता है, लेकिन बहुत तरल नहीं होना चाहिए। - अखरोट को मूंगफली से बदला जा सकता है या छोड़ भी सकते हैं। विविधताएँ - शाकाहारियों के लिए, चर्बी को मार्जरीन से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद अलग होता है। - मैं प्लम जैम के बजाय खुबानी जैम या खट्टे चेरी जैम डाल सकता हूं, लेकिन यह अच्छी तरह से बंधा होना चाहिए। - इन्हें बिना अखरोट के, केवल जैम या प्लम जैम के साथ भी बनाया जा सकता है। - यदि मैं एक अलग रूप चाहता हूं, तो मैं त्रिकोण काटता हूं और आधार से शीर्ष की ओर लुढ़कता हूं, जैसे क्रोइसेंट। सेवा करने के विचार - मैं इन्हें प्लेट पर रखता हूं, चीनी के साथ छिड़का हुआ, कॉफी या चाय के साथ। - ये अकेले भी अच्छे हैं, स्कूल या काम के पैकेट के लिए नाश्ते के रूप में। - इन्हें एक गर्म दूध के कप के साथ परोसा जा सकता है, विशेष रूप से सर्दियों में। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या कुकीज़ को फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, इन्हें बेकिंग से पहले ट्रे पर फ्रीज किया जा सकता है, फिर जब जरूरत हो, सीधे ओवन में डाल सकते हैं। बेकिंग के दौरान कुछ मिनट अधिक रखें। 2. क्या आटे को बेलने से पहले ठंडा करने की आवश्यकता है? यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन अगर रसोई में गर्मी है या आटा बहुत नरम हो जाता है, तो 10-15 मिनट के लिए फ्रिज में रखने से मदद मिलती है। 3. क्या आटा केवल मक्खन या तेल के साथ बनाया जा सकता है? केवल मक्खन से ठीक हो जाता है, लेकिन उतना टूटने वाला नहीं होता। तेल के साथ नहीं करने की सिफारिश नहीं की जाती है, यह बहुत घना हो जाता है। 4. क्या कुकीज़ अगले दिन भी नर्म रहती हैं? हाँ, यदि उन्हें बंद डिब्बे में रखा जाए तो वे और भी नर्म हो जाती हैं। पोषण संबंधी जानकारी एक कुकी के लिए (लगभग 45 में से): - कैलोरी: 100-120 किलो कैलोरी - कार्बोहाइड्रेट: 12-14 ग्राम - वसा: 5-6 ग्राम - प्रोटीन: 1-1.5 ग्राम यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी प्लम जैम और अखरोट का उपयोग करते हैं। ये चर्बी के कारण अधिक वसा वाले मिठाइयाँ हैं, इसलिए भाग नियंत्रण सहायक होता है। संग्रहण और पुनः गर्मी कुकीज़ को सबसे अच्छा एक बंद डिब्बे में कमरे के तापमान पर रखा जाता है, जो एक सप्ताह तक चलती हैं। इन्हें फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। यदि कुछ दिनों बाद ये बहुत कठोर लगते हैं, तो इन्हें माइक्रोवेव में 5-10 सेकंड के लिए रखा जा सकता है, लेकिन सबसे अच्छा कमरे के तापमान पर ही खाया जाता है। यदि मैं छुट्टियों के लिए पहले से बनाता हूं, तो सेवा से पहले केवल चीनी छिड़कता हूं ताकि ये गीले न हों। ये प्लम जैम और अखरोट की कुकीज़ तब बहुत प्रैक्टिकल होती हैं जब मुझे कुछ मीठा चाहिए जो अच्छी तरह टिके, बिना जटिल सामग्री या परिष्कृत विधियों के। सही तरीके से बनाना, ये हमेशा नर्म और थोड़े टूटने वाली होती हैं।

सामग्री

हमें चाहिए: 480 ग्राम छना हुआ आटा
200 ग्राम चर्बी
150 ग्राम पाउडर चीनी
2 पैकेट बेकिंग पाउडर
2 चम्मच सिरका
9 चम्मच ठंडा पानी
300 मिलीलीटर के 2 जार घर का जाम (आप कम भी डाल सकते हैं)
एक मुट्ठी पूरे अखरोट
समाप्त करने के लिए वनीला पाउडर चीनी।

तैयारी

एक बड़े कटोरे में, हम चर्बी को पाउडर चीनी, पानी और सिरके से बुझाए गए बेकिंग पाउडर के साथ एकसार करते हैं। हम छानकर लिया हुआ आटा डालते हैं और गूंधते हैं जब तक हमें ऐसा आटा नहीं मिल जाता जो हाथों से चिपकता नहीं है। हम काम की सतह पर आटे का छिड़काव करते हैं, आटे को बेलते हैं, किनारों को काटते हैं ताकि व्यवस्थित रूप से काम किया जा सके और जैम लगाते हैं। हम इसे लपेटते हैं और फिर काटते हैं। कुछ क्रॉसेंट्स को अखरोट के टुकड़ों और जैम से भरा गया, जबकि दूसरे भाग के लिए हमने केवल जैम का उपयोग किया। प्राप्त क्रॉसेंट्स को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे पर रखते हैं। हम उन्हें पहले से गरम किए हुए ओवन में 170 डिग्री पर लगभग 20 मिनट तक बेक करते हैं। हम बेकिंग की प्रक्रिया पर नज़र रखते हैं। एक बार बेक हो जाने पर, हम गर्म होने पर क्रॉसेंट्स पर पाउडर चीनी छिड़कते हैं। हालाँकि, उन्हें ठंडा परोसना बेहतर है; अन्यथा, हमें पेट दर्द होने का जोखिम होता है। :) शुभ त्योहार और आनंद लें! :)