Крошечные пирожные с фруктовым вареньем или Cornutai с вареньем :)

Первое, что я заметил в этих рогаликах, — это текстура. Я пробовал много вариантов на протяжении времени, но пока не использовал настоящий свиной жир, они никогда не выходили такими нежными и крошливыми, как мне хотелось. Я никогда не кладу много варенья внутрь, потому что оно имеет тенденцию вытекать во время выпечки, но густое повидло и целый орех меняют все. Это один из тех рецептов, на которые я всегда полагаюсь, когда хочу сделать что-то заранее, что продержится несколько хороших дней. Быстрая информация Общее время: 1 час (включая выпечку и формовку) Порции: примерно 40-45 рогаликов Сложность: средняя Ингредиенты 480 г просеянной муки 200 г свиного жира 150 г сахарной пудры 2 пакетика разрыхлителя (всего 16 г) 2 столовые ложки уксуса (любой, предпочтительно белого) 9 столовых ложек холодной воды 2 банки повидла из сливы, по 300 мл каждая (можно и меньше, в зависимости от того, насколько много вы наполняете) горсть целых орехов сахарная пудра с ванилью для посыпки, в конце Способ приготовления 1. Сначала подготавливаю все ингредиенты. Вынимаю жир из холодильника за 15 минут до начала, чтобы его было легче смешивать. 2. В большой миске смешиваю жир с сахарной пудрой. Миксер не нужен, легко сделать ложкой или лопаткой. 3. Растворяю разрыхлитель в двух столовых ложках уксуса непосредственно в чашке, затем выливаю в жир и сахар. Также добавляю 9 столовых ложек холодной воды. 4. Постепенно добавляю муку, сначала перемешивая деревянной ложкой, а затем замешивая руками, пока не получится тесто, которое не прилипает к пальцам. Если оно слишком липкое, добавляю немного муки. Если слишком крошится, добавляю несколько капель воды. 5. Делю тесто на 2 или 3 части, чтобы легче раскатывать. 6. На столе раскатываю каждый кусочек в пласт толщиной около полсантиметра. Никогда не раскатываю слишком тонко, иначе они ломаются при сворачивании. 7. Обрезаю края, чтобы получить как можно более ровный пласт, затем нарезаю на полоски или квадраты. На каждый кладу чайную ложку повидла на одном конце и половину или даже целый орех. 8. Легко сворачиваю тесто над повидлом и орехом, не прижимая слишком сильно, чтобы начинка не вытекла во время выпечки. 9. Выкладываю рогалики на противень, застеленный пергаментом, оставляя небольшое расстояние между ними. 10. Ставлю противень в разогретую до 170°C духовку, на среднюю полку. В моей духовке это занимает около 20 минут. Они не должны зарумяниваться, только слегка желтеть по краям. 11. Вынимаю прямо на решетку, обильно посыпаю сахаром с ванилью, пока они горячие, затем оставляю остывать полностью. Если я ем их горячими, текстура не такая, плюс они могут быть слишком мягкими внутри. Почему я часто готовлю этот рецепт Эти рогалики хорошо хранятся несколько дней, даже неделю, если я храню их в закрытой коробке. С каждым днем они становятся еще более нежными. Их быстро готовить, и вам не нужны дорогие ингредиенты. Я могу легко адаптировать их с тем, что есть дома — варенье, повидло, орехи, пастила или даже просто ароматизированный сахар. Мне не обязательно подавать их в тот же день, так что это удобно в любой загруженный период. Советы и вариации Советы - Я использую просеянную муку, чтобы тесто было воздушным и легким в работе. - Если жир слишком твердый, я оставляю его немного при комнатной температуре. - Я не кладу много начинки, повидло имеет тенденцию вытекать во время выпечки. - Рогалики не должны быть слишком румяными, они становятся твердыми, если остаются слишком долго в духовке. - Противень с пергаментом помогает в уборке и обеспечивает равномерное выпекание. Замены - Жир можно заменить жирным маслом (минимум 80% жира), но текстура не будет такой нежной. - Разрыхлитель также можно активировать лимонным соком. - Повидло может быть любым более густым вареньем, но не слишком жидким. - Орехи можно заменить арахисом или можно пропустить. Вариации - Для поста жир можно заменить маргарином, но вкус будет другим. - Я могу положить вместо повидла абрикосовое или вишневое варенье, но оно должно быть хорошо связным. - Их также можно сделать без орехов, только с вареньем или повидлом. - Если я хочу другой вид, я нарезаю треугольники и сворачиваю от основания к вершине, как круассаны. Идеи для подачи - Я выкладываю их на тарелку, посыпанную сахаром, к кофе или чаю. - Они также хорошо подходят сами по себе, как закуска для школьного пакета или работы. - Их можно подавать рядом с чашкой горячего молока, особенно зимой. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли замораживать рогалики? Да, их можно замораживать перед выпечкой на противне, а затем ставить прямо в духовку, когда они понадобятся. Я оставляю их на несколько минут дольше в духовке. 2. Нужно ли охлаждать тесто перед раскаткой? Это не обязательно, но если в кухне жарко или тесто слишком размягчилось, 10-15 минут в холодильнике поможет. 3. Можно ли сделать тесто только с маслом или маслом? Только с маслом получается нормально, но не так крошится. С маслом не рекомендую, получается слишком плотным. 4. Рогалики остаются нежными на следующий день? Да, они становятся еще более нежными, если хранятся в закрытой коробке. Пищевая ценность Приблизительная оценка для одного рогалика (из примерно 45): - калории: 100-120 ккал - углеводы: 12-14 г - жир: 5-6 г - белки: 1-1,5 г Зависит от того, сколько повидла и орехов вы используете. Это более жирные десерты из-за свиного жира, поэтому порционирование полезно. Хранение и разогрев Рогалики лучше всего хранить в закрытой коробке при комнатной температуре до недели. Им не требуется разогрев. Если они кажутся слишком твердыми через несколько дней, их можно подогреть в микроволновке в течение 5-10 секунд, но лучше всего их есть при комнатной температуре. Если я готовлю их заранее для праздников, я посыпаю сахаром только перед подачей, чтобы они не намокли. Эти рогалики с повидлом и орехами очень практичны, когда мне нужно что-то сладкое, что хорошо хранится, без сложных ингредиентов или сложных методов. Если сделать правильно, они всегда получаются нежными и легко крошатся.

Ингредиенты

Нам нужно: 480 г просеянной муки
200 г свиного сала
150 г сахарной пудры
2 пакетика разрыхлителя
2 столовые ложки уксуса
9 столовых ложек холодной воды
2 банки домашнего варенья по 300 мл (можно использовать меньше)
горсть целых грецких орехов
ванильная сахарная пудра для подачи.

Приготовление

В большой миске мы гомогенизируем сало с сахаром, водой и погашенным уксусом разрыхлителем. Добавляем просеянную муку и замешиваем тесто, которое не прилипает к рукам. Посыпаем рабочую поверхность мукой, раскатываем тесто, отрезаем края для аккуратной работы и смазываем вареньем. Скатываем и затем нарезаем. Часть рогаликов мы начиняли кусочками грецких орехов и вареньем, а для другой части использовали только варенье. Полученные рогалики выкладываем на противень, застеленный пергаментом. Выпекаем при температуре 170 градусов в заранее разогретой духовке примерно 20 минут. Следим за выпечкой. Как только они испекутся, посыпаем рогалики сахаром, пока они еще горячие. Однако лучше подавать их холодными, иначе мы рискуем получить боль в животе. :) Счастливых праздников и приятного аппетита! :)

Крошечные пирожные с фруктовым вареньем или Cornutai с вареньем :)

Ингредиенты

Приготовление

Теги

Категории