Kruche ciastka z dżemem owocowym lub Cornutai z dżemem :)
Pierwszą rzeczą, którą zauważyłem w tych rogalikach, była tekstura. Próbowałem wielu wariantów na przestrzeni lat, ale dopiero gdy użyłem prawdziwego smalcu, wyszły tak kruche i łamliwe, jak chciałem. Nigdy nie dawałem dużo dżemu w środku, ponieważ ma tendencję do wypływania podczas pieczenia, ale gęsty powidł i całoroczny orzech zmienia wszystko. To jeden z przepisów, na który zawsze stawiam, gdy chcę przygotować coś z wyprzedzeniem, co wytrzyma kilka dobrych dni. Szybkie informacje Czas całkowity: 1 godzina (w tym pieczenie i formowanie) Porcje: około 40-45 rogalików Trudność: średnia Składniki 480 g przesianej mąki pszennej 200 g smalcu 150 g cukru pudru 2 torebki proszku do pieczenia (łącznie 16 g) 2 łyżki octu (dowolnego, najlepiej białego) 9 łyżek zimnej wody 2 słoiki powideł śliwkowych, każdy 300 ml (może być mniej, w zależności od tego, jak dużo wypełnisz) garść całych orzechów cukier puder waniliowy do posypania na końcu Sposób przygotowania 1. Najpierw przygotowuję wszystkie składniki. Wyjmuję smalec z lodówki na co najmniej 15 minut, aby łatwiej go wymieszać. 2. W dużej misce mieszam smalec z cukrem pudrem. Nie potrzebuję miksera, łatwo to zrobić łyżką lub szpatułką. 3. Rozpuszczam proszek do pieczenia w dwóch łyżkach octu, bezpośrednio w kubku, a następnie wlewam do smalcu i cukru. Dodaję również 9 łyżek zimnej wody. 4. Stopniowo dodaję mąkę, na początku mieszając drewnianą łyżką, a następnie zagniatając rękami, aż uzyskam ciasto, które nie klei się do palców. Jeśli jest zbyt lepkie, posypuję trochę więcej mąki. Jeśli jest zbyt kruszące, dodaję kilka kropli wody. 5. Dzielę ciasto na 2 lub 3 kawałki, aby łatwiej je rozwałkować. 6. Na stole rozwałkowuję każdy kawałek na placek o grubości około pół centymetra. Nigdy nie wałkuję zbyt cienko, bo inaczej łamią się przy zwijaniu. 7. Odcinam brzegi, aby uzyskać jak najprostszy placek, a następnie kroję w paski lub kwadraty. Na każdym kładę szczyptę powideł na jednym końcu i pół lub nawet całego orzecha. 8. Delikatnie zwijam ciasto nad powidłami i orzechem, nie dociskając zbyt mocno, aby nadzienie nie wypłynęło podczas pieczenia. 9. Układam rogaliki na blaszce, na papierze do pieczenia, z niewielką odległością między nimi. 10. Wkładam blachę do nagrzanego piekarnika do 170°C, na środkową półkę. W moim piekarniku trwa to około 20 minut. Nie powinny się zrumienić, tylko lekko zżółknąć na brzegach. 11. Wyjmuję je bezpośrednio na kratkę, obficie posypuję cukrem pudrem waniliowym, gdy są gorące, a następnie pozostawiam do całkowitego ostygnięcia. Jeśli jem je na ciepło, tekstura nie jest taka sama, a poza tym mogą być zbyt miękkie w środku. Dlaczego często robię ten przepis Rogaliki te dobrze się trzymają przez kilka dni, nawet tydzień, jeśli przechowuję je w zamkniętym pojemniku. Z dnia na dzień stają się jeszcze bardziej kruche. Szybko się je robi i nie potrzebujesz drogich składników. Mogę je łatwo dostosować do tego, co mam w domu - dżem, powidła, orzechy, chałwa lub nawet tylko aromatyzowany cukier. Nie muszę ich podawać tego samego dnia, więc to wygodne w każdych zapracowanych czasach. Wskazówki i wariacje Wskazówki - Używam przesianej mąki, aby ciasto było napowietrzone i łatwe do pracy. - Jeśli smalec jest bardzo twardy, zostawiam go na chwilę w temperaturze pokojowej. - Nie dodaję dużo nadzienia, powidła mają tendencję do wypływania podczas pieczenia. - Rogaliki nie powinny być zbyt zrumienione, twardnieją, jeśli zbyt długo siedzą w piekarniku. - Blacha z papierem do pieczenia ułatwia sprzątanie i zapewnia równomierne pieczenie. Zamienniki - Smalec można zastąpić tłustym masłem (minimum 80% tłuszczu), ale tekstura nie będzie tak krucha. - Proszek do pieczenia można również aktywować sokiem z cytryny. - Powidła mogą być każdym gęstym dżemem, ale nie zbyt płynnym. - Orzechy można zastąpić orzeszkami ziemnymi lub pominąć. Wariacje - Na post smalec można zastąpić margaryną, ale smak będzie inny. - Mogę zamiast powideł użyć dżemu morelowego lub wiśniowego, ale musi być dobrze związany. - Można je również zrobić bez orzechów, tylko z dżemem lub powidłami. - Jeśli chcę inny wygląd, kroję w trójkąty i zwijam od podstawy do wierzchołka, jak croissanty. Pomysły na podanie - Kładę je na talerzu, posypane cukrem, do kawy lub herbaty. - Pasują również same, jako przekąska do szkoły lub pracy. - Mogą być podawane obok filiżanki gorącego mleka, zwłaszcza zimą. Często zadawane pytania 1. Czy rogaliki można zamrażać? Tak, można je zamrażać przed pieczeniem, na blasze, a następnie wkładać bezpośrednio do piekarnika, gdy są potrzebne. Pozwalam im piec się kilka minut dłużej. 2. Czy ciasto należy schłodzić przed wałkowaniem? Nie jest to obowiązkowe, ale jeśli w kuchni jest ciepło lub ciasto zbyt mocno się rozmiękło, 10-15 minut w lodówce pomoże. 3. Czy ciasto można zrobić tylko z masła lub oleju? Tylko z masłem wychodzi w porządku, ale nie tak kruche. Z olejem nie polecam, wychodzi zbyt gęste. 4. Czy rogaliki pozostają kruche następnego dnia? Tak, stają się jeszcze bardziej kruche, jeśli są przechowywane w zamkniętym pojemniku. Wartości odżywcze Przybliżona wartość dla jednego rogalika (z około 45): - kalorie: 100-120 kcal - węglowodany: 12-14 g - tłuszcze: 5-6 g - białka: 1-1,5 g Zależy, ile powideł i orzechów używasz. To desery bogatsze w tłuszcz z powodu smalcu, dlatego porcjowanie jest przydatne. Przechowywanie i podgrzewanie Rogaliki najlepiej przechowywać w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej, do tygodnia. Nie potrzebują podgrzewania. Jeśli wydają się zbyt twarde po kilku dniach, można je podgrzać w mikrofalówce przez 5-10 sekund, ale najlepiej smakują w temperaturze pokojowej. Jeśli robię je z wyprzedzeniem na święta, posypuję cukrem tylko przed podaniem, aby się nie zwilżyły. Te rogaliki z powidłami i orzechami są bardzo praktyczne, gdy potrzebuję czegoś słodkiego, co dobrze się trzyma, bez skomplikowanych składników czy wyrafinowanych metod. Zrobione prawidłowo, zawsze wychodzą kruche i łatwe do pokruszenia.
Składniki
- Potrzebujemy: 480 g przesianej mąki
- 200 g smalcu
- 150 g cukru pudru
- 2 paczki proszku do pieczenia
- 2 łyżki octu
- 9 łyżek zimnej wody
- 2 słoiki domowej konfitury o pojemności 300 ml (możesz użyć mniej)
- garść całych orzechów włoskich
- cukier puder waniliowy do wykończenia.
Przygotowanie
W dużej misce homogenizujemy smalec z cukrem pudrem, wodą i proszkiem do pieczenia gaszonym octem. Dodajemy przesianą mąkę i zagniatamy, aż uzyskamy ciasto, które nie klei się do rąk. Posypujemy blat mąką, rozwałkowujemy ciasto, odcinamy brzegi, aby pracować w porządku i smarujemy dżemem. Zwijamy, a następnie kroimy. Część rogalików nadziewamy kawałkami orzechów i dżemem, a w drugiej części używamy tylko dżemu. Ułożone rogaliki kładziemy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy je w temperaturze 170 stopni w nagrzanym piekarniku przez około 20 minut. Obserwujemy pieczenie. Po upieczeniu posypujemy rogaliki, gdy są jeszcze gorące. Lepiej jednak podać je na zimno, w przeciwnym razie ryzykujemy ból brzucha. :) Wesołych Świąt i smacznego! :)
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
