Pasticcini sbriciolati con marmellata di frutta o Cornutai con marmellata :)

La prima cosa che ho notato di questi cornetti è stata la consistenza. Ho provato molte varianti nel tempo, ma finché non ho usato vero strutto, non sono mai venuti così teneri e sbriciolosi come desideravo. Non ho mai messo molta marmellata dentro, perché tende a fuoriuscire durante la cottura, ma una confettura di prugne densa e una noce intera cambiano tutto. Questa è una delle ricette su cui faccio affidamento ogni volta che voglio qualcosa da preparare in anticipo e che duri qualche giorno. Info rapide Tempo totale: 1 ora (incluso cottura e modellatura) Porzioni: circa 40-45 cornetti Difficoltà: media Ingredienti 480 g di farina bianca setacciata 200 g di strutto 150 g di zucchero a velo 2 bustine di lievito in polvere (16 g in totale) 2 cucchiai di aceto (qualunque tipo, preferibilmente bianco) 9 cucchiai di acqua fredda 2 barattoli di confettura di prugne, ciascuno di 300 ml (può andar bene anche di meno, a seconda di quanto riempi) una manciata di noci intere zucchero a velo vanigliato per spolverare alla fine Metodo di preparazione 1. Prima di tutto, preparo tutti gli ingredienti. Tiro fuori lo strutto dal frigorifero almeno 15 minuti prima, in modo che possa essere mescolato facilmente. 2. In una grande ciotola, mescolo lo strutto con lo zucchero a velo. Non è necessario un mixer, si fa facilmente con un cucchiaio o una spatola. 3. Sciolgo il lievito in polvere nei due cucchiai di aceto, direttamente in una tazza, poi lo verso sopra lo strutto e lo zucchero. Aggiungo anche i 9 cucchiai di acqua fredda. 4. Aggiungo la farina poco a poco, iniziando a mescolare con un cucchiaio di legno, poi impasto a mano fino ad avere un impasto che non si attacca alle dita. Se è troppo appiccicoso, aggiungo un po' di farina. Se è troppo sbricioloso, aggiungo qualche goccia d'acqua. 5. Divido l'impasto in 2 o 3 pezzi, per poterlo stendere più facilmente. 6. Sul tavolo, stendo ogni pezzo con un mattarello, in una sfoglia di circa mezzo centimetro di spessore. Non stendo mai troppo sottile, altrimenti si rompe quando arrotolo. 7. Ritaglio i bordi per avere una sfoglia il più dritta possibile, poi taglio strisce o quadrati. Metto un cucchiaino di confettura di prugne a un'estremità e mezzo o anche una noce intera. 8. Arrotolo delicatamente l'impasto sopra la confettura e la noce, senza premere troppo forte, affinché il ripieno non fuoriesca durante la cottura. 9. Posiziono i cornetti su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando un po' di spazio tra di loro. 10. Metto la teglia nel forno preriscaldato a 170°C, sulla griglia centrale. Nel mio forno ci vogliono circa 20 minuti. Non devono dorarsi, ma solo prendere un leggero colore giallo sui bordi. 11. Li tolgo direttamente su una gratella, li spolvero generosamente con zucchero a velo vanigliato mentre sono caldi, poi li lascio raffreddare completamente. Se li mangio caldi, la consistenza non è la stessa, inoltre potrebbero essere troppo morbidi all'interno. Perché faccio spesso questa ricetta Questi cornetti si conservano bene per alcuni giorni, anche una settimana, se li tengo in una scatola chiusa. Diventano ancora più teneri di giorno in giorno. Sono veloci da fare e non richiedono ingredienti costosi. Posso facilmente adattarli con ciò che ho in casa: marmellata, confettura, noci o anche solo zucchero aromatizzato. Non devo necessariamente servirli lo stesso giorno, quindi è comodo per qualsiasi periodo impegnativo. Consigli e variazioni Consigli - Uso farina setacciata, affinché l'impasto sia arioso e facile da lavorare. - Se lo strutto è molto duro, lo lascio un po' a temperatura ambiente. - Non metto molta farcitura, la confettura tende a fuoriuscire durante la cottura. - I cornetti non devono essere eccessivamente dorati, si induriscono se rimangono troppo a lungo in forno. - La teglia con carta da forno aiuta con la pulizia e la cottura uniforme. Sostituzioni - Lo strutto può essere sostituito con burro grasso (minimo 80% di grassi), ma la consistenza non sarà così tenera. - Il lievito in polvere può essere attivato anche con succo di limone. - La confettura può essere qualsiasi marmellata più densa, ma non troppo liquida. - Le noci possono essere sostituite con nocciole o possono essere omesse. Variazioni - Per il digiuno, lo strutto può essere sostituito con margarina, ma il sapore sarà diverso. - Posso mettere marmellata di albicocche o di ciliegie aspre invece della confettura, ma deve essere ben addensata. - Possono essere fatti anche senza noci, solo con marmellata o confettura. - Se voglio un aspetto diverso, taglio triangoli e arrotolo dalla base verso la punta, come nei croissant. Idee di servizio - Li metto su un vassoio, spolverati di zucchero, per il caffè o il tè. - Vanno bene anche da soli, come spuntino per la merenda scolastica o per il lavoro. - Possono essere serviti con una tazza di latte caldo, specialmente in inverno. Domande frequenti 1. Possono essere congelati i cornetti? Sì, possono essere congelati prima della cottura, sulla teglia, poi li metto direttamente in forno quando ne ho bisogno. Li lascio cuocere qualche minuto in più. 2. L'impasto deve essere lasciato in frigorifero prima di essere steso? Non è obbligatorio, ma se fa caldo in cucina o l'impasto diventa troppo morbido, 10-15 minuti in frigorifero aiutano. 3. Si può fare l'impasto solo con burro o olio? Con solo burro viene bene, ma non è così sbricioloso. Non consiglio di usare olio, diventa troppo denso. 4. I cornetti rimangono teneri il giorno dopo? Sì, diventano anche più teneri se conservati in una scatola chiusa. Valori nutrizionali Una stima per un cornetto (da circa 45): - calorie: 100-120 kcal - carboidrati: 12-14 g - grassi: 5-6 g - proteine: 1-1,5 g Dipende da quanto confettura e noci usi. Sono dessert più ricchi di grassi a causa dello strutto, quindi il porzionamento è utile. Conservazione e riscaldamento I cornetti si conservano meglio in una scatola con coperchio, a temperatura ambiente, fino a una settimana. Non hanno bisogno di essere riscaldati. Se sembrano troppo duri dopo alcuni giorni, possono essere messi nel microonde per 5-10 secondi, ma sono migliori consumati a temperatura ambiente. Se li preparo in anticipo per le festività, li spolvero con zucchero solo prima di servirli, per non farli inumidire. Questi cornetti con confettura e noci sono molto pratici quando ho bisogno di qualcosa di dolce che si conservi bene, senza ingredienti complicati o metodi sofisticati. Se fatti correttamente, risultano sempre teneri e leggermente sbriciolosi.

Ingredienti

• Abbiamo bisogno di: 480 g di farina setacciata
• 200 g di strutto
• 150 g di zucchero a velo
• 2 bustine di lievito in polvere
• 2 cucchiai di aceto
• 9 cucchiai di acqua fredda
• 2 barattoli di marmellata fatta in casa da 300 ml (puoi usarne anche meno)
• una manciata di gherigli di noce interi
• zucchero a velo vanigliato per la finitura.

Preparazione

In una ciotola generosa, omogeneizziamo lo strutto con lo zucchero a velo, l'acqua e il lievito in polvere spento con aceto. Aggiungiamo la farina setacciata e impastiamo fino a ottenere un impasto che non si attacca alle mani. Spolveriamo il piano di lavoro con farina, stendiamo l'impasto, tagliamo i bordi per lavorare in modo ordinato e spalmiamo con marmellata. Arrotoliamo e poi tagliamo. Alcuni dei cornetti li abbiamo farciti con pezzi di noce e marmellata, mentre per l'altra parte abbiamo usato solo marmellata. Posizioniamo i cornetti ottenuti su una teglia foderata con carta da forno. Li cuociamo a una temperatura di 170 gradi nel forno preriscaldato per circa 20 minuti. Seguiamo la cottura. Una volta cotti, spolveriamo i cornetti mentre sono ancora caldi. Tuttavia, è meglio servirli freddi, altrimenti rischiamo di avere mal di pancia. :) Buone feste e buon appetito! :)

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