Pâtisseries émiettées avec de la confiture ou Cornutai avec de la confiture :)
La première chose que j'ai remarquée à propos de ces croissants était la texture. J'ai essayé de nombreuses variantes au fil du temps, mais jusqu'à ce que j'utilise de la vraie graisse, ils n'ont jamais été aussi tendres et friables que je le souhaitais. Je n'ai jamais mis beaucoup de confiture à l'intérieur, car elle a tendance à fuir pendant la cuisson, mais une épaisse confiture de prune et une noix entière changent tout. C'est l'une des recettes sur lesquelles je compte chaque fois que je veux quelque chose à préparer à l'avance qui dure quelques bons jours. Infos rapides Temps total : 1 heure (y compris la cuisson et le façonnage) Portions : environ 40-45 croissants Difficulté : moyenne Ingrédients 480 g de farine blanche tamisée 200 g de graisse de porc 150 g de sucre glace 2 sachets de levure chimique (16 g au total) 2 cuillères à soupe de vinaigre (n'importe quel type, de préférence blanc) 9 cuillères à soupe d'eau froide 2 bocaux de confiture de prune, chacun de 300 ml (moins peut fonctionner aussi, selon combien vous remplissez) une poignée de noix entières sucre glace à la vanille pour saupoudrer à la fin Méthode de préparation 1. Je prépare d'abord tous les ingrédients. Je sors la graisse du réfrigérateur au moins 15 minutes à l'avance pour qu'elle puisse être mélangée facilement. 2. Dans un grand bol, je mélange la graisse avec le sucre glace. Pas besoin de mixeur, cela se fait facilement avec une cuillère ou une spatule. 3. Je dissous la levure chimique dans les deux cuillères à soupe de vinaigre, directement dans une tasse, puis je la verse sur la graisse et le sucre. J'ajoute aussi les 9 cuillères à soupe d'eau froide. 4. J'incorpore progressivement la farine, en commençant à mélanger avec une cuillère en bois, puis je pétris à la main jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle pas aux doigts. Si elle est trop collante, j'ajoute un peu plus de farine. Si elle est trop friable, j'ajoute quelques gouttes d'eau. 5. Je divise la pâte en 2 ou 3 morceaux pour qu'il soit plus facile de l'étaler. 6. Sur la table, j'étale chaque morceau avec un rouleau à pâtisserie en une feuille d'environ un demi-centimètre d'épaisseur. Je ne l'étale jamais trop finement, sinon elle se casse en roulant. 7. Je coupe les bords pour obtenir une feuille aussi droite que possible, puis je coupe des bandes ou des carrés. Je mets une cuillère à café de confiture de prune à une extrémité et une demi-noix ou même une noix entière. 8. J'enroule doucement la pâte sur la confiture et la noix, sans appuyer trop fort, pour que la garniture ne s'échappe pas pendant la cuisson. 9. Je place les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant un peu d'espace entre eux. 10. Je mets la plaque dans un four préchauffé à 170°C, sur la grille du milieu. Dans mon four, cela prend environ 20 minutes. Ils ne doivent pas brunir, mais juste prendre une légère teinte jaune sur les bords. 11. Je les sors directement sur une grille, je les saupoudre généreusement de sucre glace à la vanille tant qu'ils sont chauds, puis je les laisse refroidir complètement. Si je les mange chauds, la texture n'est pas la même, de plus, ils peuvent être trop mous à l'intérieur. Pourquoi je fais souvent cette recette Ces croissants se conservent bien pendant quelques jours, même une semaine, si je les garde dans une boîte fermée. Ils deviennent encore plus tendres d'un jour à l'autre. Ils sont rapides à faire et ne nécessitent pas d'ingrédients coûteux. Je peux facilement les adapter avec ce que j'ai à la maison : confiture, pâte à tartiner, noix ou même juste du sucre aromatisé. Je n'ai pas besoin de les servir le même jour, donc c'est pratique pour toute période chargée. Conseils et variations Conseils - J'utilise de la farine tamisée, pour que la pâte soit aérée et facile à travailler. - Si la graisse est très dure, je la laisse un peu à température ambiante. - Je ne mets pas beaucoup de garniture, car la confiture a tendance à fuir pendant la cuisson. - Les croissants ne doivent pas être trop dorés, ils durcissent s'ils restent trop longtemps au four. - La plaque avec du papier sulfurisé aide à la propreté et à une cuisson uniforme. Substitutions - La graisse peut être remplacée par du beurre gras (minimum 80% de matière grasse), mais la texture ne sera pas aussi tendre. - La levure chimique peut également être activée avec du jus de citron. - La confiture peut être n'importe quelle confiture plus épaisse, mais pas trop liquide. - Les noix peuvent être remplacées par des noisettes ou peuvent être omises. Variations - Pour le jeûne, la graisse peut être remplacée par de la margarine, mais le goût sera différent. - Je peux mettre de la confiture d'abricot ou de cerise aigre à la place de la confiture, mais elle doit être bien gélifiée. - Ils peuvent également être faits sans noix, juste avec de la confiture ou de la pâte à tartiner. - Si je veux un aspect différent, je coupe des triangles et roule de la base vers la pointe, comme des croissants. Idées de service - Je les mets sur un plateau, saupoudrés de sucre, pour le café ou le thé. - Ils se marient bien aussi seuls, comme collation pour le goûter ou le travail. - Ils peuvent être servis avec une tasse de lait chaud, surtout en hiver. Questions fréquentes 1. Peut-on congeler les croissants ? Oui, ils peuvent être congelés avant la cuisson, sur la plaque, puis je les mets directement au four quand j'en ai besoin. Je les laisse quelques minutes de plus au four. 2. La pâte doit-elle être laissée au frais avant d'être étalée ? Ce n'est pas obligatoire, mais s'il fait chaud dans la cuisine ou si la pâte devient trop molle, 10-15 minutes au réfrigérateur aident. 3. Peut-on faire la pâte uniquement avec du beurre ou de l'huile ? Avec seulement du beurre, ça va, mais ce n'est pas aussi friable. Je ne recommande pas d'utiliser de l'huile, ça devient trop dense. 4. Les croissants restent-ils tendres le lendemain ? Oui, ils deviennent même plus tendres s'ils sont conservés dans une boîte fermée. Valeurs nutritionnelles Une estimation pour un croissant (d'environ 45) : - calories : 100-120 kcal - glucides : 12-14 g - graisses : 5-6 g - protéines : 1-1,5 g Cela dépend de la quantité de confiture et de noix que vous utilisez. Ce sont des desserts plus riches en graisses en raison de la graisse, donc le portionnement est utile. Conservation et réchauffage Les croissants se conservent le mieux dans une boîte avec un couvercle, à température ambiante, jusqu'à une semaine. Ils n'ont pas besoin d'être réchauffés. S'ils semblent trop durs après quelques jours, ils peuvent être mis au micro-ondes pendant 5-10 secondes, mais ils sont mieux consommés à température ambiante. Si je les fais à l'avance pour les fêtes, je les saupoudre de sucre juste avant de servir, pour qu'ils ne deviennent pas détrempés. Ces croissants avec de la confiture et des noix sont très pratiques quand j'ai besoin de quelque chose de sucré qui se conserve bien, sans ingrédients compliqués ou méthodes sophistiquées. Bien faits, ils sont toujours tendres et légèrement friables.
Ingrédients
- Nous avons besoin de : 480 g de farine tamisée
- 200 g de saindoux
- 150 g de sucre glace
- 2 sachets de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 9 cuillères à soupe d'eau froide
- 2 pots de confiture maison de 300 ml (vous pouvez en mettre moins)
- une poignée de cerneaux de noix entiers
- du sucre glace vanillé pour la finition.
Préparation
Dans un grand bol, nous homogénéisons le saindoux avec le sucre en poudre, l'eau et la levure chimique éteinte avec du vinaigre. Nous ajoutons de la farine tamisée et pétrissons jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle pas à la main. Nous farcissons le plan de travail avec de la farine, étalons la pâte, coupons les bords pour travailler de manière ordonnée et tartinons de confiture. Nous roulons puis coupons. Une partie des croissants a été remplie de morceaux de noix et de confiture, tandis que pour l'autre partie, nous avons utilisé uniquement de la confiture. Nous plaçons les croissants obtenus sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Nous les cuisons à une température de 170 degrés dans le four préchauffé pendant environ 20 minutes. Nous surveillons la cuisson. Une fois cuits, nous saupoudrons les croissants tant qu'ils sont encore chauds. Cependant, il est préférable de les servir froids, sinon nous risquons d'avoir mal au ventre. :) Joyeuses fêtes et profitez-en ! :)
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