Küçük kırıntılı hamur işleri ile meyve reçeli veya reçelli Cornutai :)
Bu poğaçaların ilk fark ettiğim şey dokusuydu. Zamanla birçok varyasyon denedim ama gerçek domuz yağı kullanmadıkça asla istediğim kadar yumuşak ve kırılgan olmadılar. İçine hiç fazla reçel koymadım, çünkü pişirirken dışarı çıkma eğiliminde, ama kalın bir reçel ve bütün bir ceviz her şeyi değiştiriyor. Her zaman önceden yapmam gereken bir şey istediğimde güvenebileceğim tariflerden biri. Hızlı bilgiler Toplam süre: 1 saat (pişirme ve şekillendirme dahil) Porsiyon: yaklaşık 40-45 poğaça Zorluk: orta Malzemeler 480 g elenmiş un 200 g domuz yağı 150 g pudra şekeri 2 paket kabartma tozu (toplamda 16 g) 2 yemek kaşığı sirke (herhangi bir tür, tercihen beyaz) 9 yemek kaşığı soğuk su 2 kavanoz erik reçeli, her biri 300 ml (ne kadar doldurduğunuza bağlı olarak daha az da olabilir) bir avuç bütün ceviz vanilyalı pudra şekeri, üzerine serpmek için, sonunda Hazırlık yöntemi 1. Öncelikle tüm malzemeleri hazırlıyorum. Domuz yağını, karıştırması kolay olması için en az 15 dakika önce buzdolabından çıkarıyorum. 2. Büyük bir kasede domuz yağını pudra şekeri ile karıştırıyorum. Mikser gerekmiyor, bir kaşık veya spatula ile kolayca yapılabiliyor. 3. Kabartma tozunu iki yemek kaşığı sirke ile, doğrudan bir fincanda eritiyorum, sonra domuz yağı ve şekerin üzerine döküyorum. Ayrıca 9 yemek kaşığı soğuk su ekliyorum. 4. Unu yavaş yavaş ekliyorum, önce bir tahta kaşıkla karıştırarak, sonra ellerimle yoğuruyorum, parmaklarıma yapışmayan bir hamur elde edene kadar. Çok yapışkansa, biraz daha un serpebilirim. Eğer çok kırılgan ise, birkaç damla su eklerim. 5. Hamuru 2 veya 3 parçaya ayırıyorum, böylece açması daha kolay oluyor. 6. Masada her parçayı, yaklaşık yarım santimetre kalınlığında bir hamur açıyorum. Asla çok ince açmam, aksi takdirde sararken kırılırlar. 7. Kenarları düz bir hamur elde etmek için kesiyorum, sonra şeritler veya kareler kesiyorum. Her birinin bir ucuna bir tatlı kaşığı reçel koyuyorum ve bir yarım veya hatta bütün bir ceviz koyuyorum. 8. Hamuru, reçelin ve cevizin üzerine hafifçe sarıyorum, çok fazla bastırmadan, pişerken iç harcın dışarı çıkmaması için. 9. Poğaçaları, aralarında biraz boşluk olacak şekilde, yağlı kağıt serili tepsiye yerleştiriyorum. 10. Tepsiyi önceden ısıtılmış 170°C fırına, orta rafına koyuyorum. Benim fırınımda yaklaşık 20 dakika sürüyor. Kızarmamalı, sadece kenarlarında hafif sarı bir renk almalı. 11. Sıcakken bolca vanilyalı pudra şekeri serpip, tamamen soğuması için bir ızgaraya alıyorum. Sıcakken yerseniz doku aynı olmaz, ayrıca içi çok yumuşak olabilir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu poğaçalar birkaç gün, hatta bir hafta boyunca iyi dayanıyor, eğer kapalı bir kutuda saklarsam. Günden güne daha da yumuşak hale geliyorlar. Yapması hızlı ve pahalı malzemelere ihtiyacım yok. Evde ne varsa kolayca uyarlayabiliyorum - reçel, marmelat, ceviz, lokum veya hatta sadece aromalı şeker. Aynı günde sunmam gerekmiyor, bu yüzden yoğun dönemler için rahat. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Hamurun havadar ve çalışması kolay olması için elenmiş un kullanıyorum. - Eğer domuz yağı çok sertse, oda sıcaklığında biraz bekletiyorum. - Çok fazla iç harç koymuyorum, reçel pişerken dışarı çıkma eğiliminde. - Poğaçalar aşırı derecede kızarmamalı, fırında çok uzun süre kalırlarsa sertleşirler. - Yağlı kağıt serili tepsi temizlik ve eşit pişirme açısından faydalıdır. Yerine geçme - Domuz yağı, yüksek yağlı (en az %80 yağ) tereyağı ile değiştirilebilir, ancak doku aynı olmayacaktır. - Kabartma tozu limon suyu ile de aktive edilebilir. - Reçel, daha kalın bir reçel olabilir ama çok sıvı olmamalıdır. - Ceviz, fındık ile değiştirilebilir veya atlanabilir. Varyasyonlar - Oruç döneminde, domuz yağı margarinin yerine geçebilir ama tadı farklı olacaktır. - Reçelin yerine kayısı veya vişne reçeli koyabilirim, ama iyi bir kıvama sahip olmalı. - Ceviz olmadan sadece reçel veya marmelat ile de yapılabilir. - Farklı bir görünüm istiyorsam, üçgenler kesip tabandan uca doğru sarabilirim, croissant gibi. Servis fikirleri - Kahve veya çay ile birlikte, üzerine şeker serpilmiş bir tabakta sunuyorum. - Okul veya iş için atıştırmalık olarak da iyi giderler. - Özellikle kışın sıcak süt ile servis edilebilirler. Sıkça Sorulan Sorular 1. Poğaçalar dondurulabilir mi? Evet, pişirmeden önce tepside dondurulabilir ve ihtiyaç duyduğumda doğrudan fırına koyabilirim. Pişirme süresini birkaç dakika uzatırım. 2. Hamurun açılmadan önce soğutulması gerekiyor mu? Zorunlu değil, ama mutfak sıcaksa veya hamur çok yumuşaksa, buzdolabında 10-15 dakika bekletmek yardımcı olur. 3. Hamur sadece tereyağı veya yağ ile yapılabilir mi? Sadece tereyağı ile iyi çıkıyor ama o kadar da kırılgan olmuyor. Yağ ile tavsiye etmiyorum, çok yoğun oluyor. 4. Poğaçalar ertesi gün yumuşak kalır mı? Evet, kapalı bir kutuda saklanırlarsa ertesi gün daha da yumuşak hale gelirler. Besin Değerleri Bir poğaça için tahmini değer (yaklaşık 45 adet): - kalori: 100-120 kcal - karbonhidrat: 12-14 g - yağ: 5-6 g - protein: 1-1,5 g Ne kadar reçel ve ceviz kullandığınıza bağlıdır. Domuz yağından dolayı daha yağlı tatlılardır, bu yüzden porsiyonlama faydalıdır. Saklama ve yeniden ısıtma Poğaçalar en iyi kapaklı bir kutuda, oda sıcaklığında bir haftaya kadar saklanır. Yeniden ısıtmaya ihtiyaçları yoktur. Birkaç gün sonra çok sert görünürlerse, mikrodalgada 5-10 saniye ısıtılabilirler ama en iyi oda sıcaklığında tüketilir. Bayramlar için önceden yaparsam, şekerle sadece servis etmeden önce pudralarım, böylece ıslanmamış olurlar. Bu reçel ve cevizli poğaçalar, karmaşık malzemeler veya sofistike yöntemler olmadan iyi saklanabilen tatlı bir şey gerektiğinde çok pratiktir. Doğru yapıldığında her zaman yumuşak ve kolayca kırılabilirler.
Malzemeler
- Şunlara ihtiyacımız var: 480 g elenmiş un
- 200 g domuz yağı
- 150 g pudra şekeri
- 2 paket kabartma tozu
- 2 yemek kaşığı sirke
- 9 yemek kaşığı soğuk su
- 300 ml'lik 2 kavanoz ev yapımı reçel (daha az da kullanabilirsiniz)
- bir avuç bütün ceviz içi
- finishing için vanilyalı pudra şekeri.
Hazırlık
Geniş bir kasede, yağ ile pudra şekerini, suyu ve sirke ile söndürülen kabartma tozunu homojen hale getiriyoruz. Elekten geçmiş unu ekliyoruz ve hamur elimize yapışmayana kadar yoğuruyoruz. Çalışma yüzeyini unla tozlayarak hamuru açıyoruz, düzenli çalışmak için kenarlarını kesiyoruz ve reçel sürüyoruz. Sarıyoruz ve sonra kesiyoruz. Bazı ay çöreklerini ceviz parçaları ve reçel ile doldurduk, diğer kısmında ise sadece reçel kullandık. Elde edilen ay çöreklerini yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştiriyoruz. Önceden ısıtılmış fırında 170 derecede yaklaşık 20 dakika pişiriyoruz. Pişirmeyi takip ediyoruz. Piştikten sonra, hala sıcakken ay çöreklerini pudra şekerle tozlayıyoruz. Ancak, onları soğuk servis etmek daha iyidir; aksi takdirde mide ağrısı riski taşırız. :) Mutlu bayramlar ve afiyet olsun! :)
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
