आड़ू और चॉकलेट का केक

पीच और चॉकलेट केक मैंने यह केक एक जन्मदिन के लिए बनाया, इसलिए मेरे पास कटे हुए केक की तस्वीर नहीं है, लेकिन मैंने इस नुस्खे को कई बार बनाया है और मुझे पता है कि परतें कैसे रखी जाती हैं और क्रीम कैसे बनाई जाती है। यह नुस्खा लौरा अदामाचे से प्रेरित है, और मैंने बेस को एल्युका के अनुसार अनुकूलित किया है। यह वह प्रकार का केक है जिसे आप किसी प्रिय व्यक्ति के लिए बनाते हैं या जब आप बिना चीजों को जटिल किए प्रभाव डालना चाहते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आपके पास कैन में से पीच होना चाहिए और क्रीम और बेस के लिए चरणों का क्रम का पालन करना चाहिए। तेज जानकारी कुल समय: लगभग 5-6 घंटे (ठंडा करने और इकट्ठा करने सहित) तैयारी का समय: लगभग 2 घंटे बेकिंग का समय: बेस के लिए 25 मिनट परोसने की मात्रा: 10-12 टुकड़े कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: विशेष अवसरों के लिए केक (जन्मदिन, वर्षगांठ) सामग्री बेस: 5 मध्यम अंडे 6 बड़े चम्मच चीनी 1 बड़ा चम्मच चॉकलेट पुडिंग पाउडर 1 बड़ा चम्मच कोको 5 बड़े चम्मच आटा 35 ग्राम कॉर्नस्टार्च 1/2 पैकेट बेकिंग पाउडर सिरप: 150 मिली पानी 100 ग्राम चीनी 1 पैकेट वनीला चीनी 3 बड़े चम्मच पीच सिरप (कैन से) 4 बड़े चम्मच कॉन्यैक क्रीम: 150 मिली पीच सिरप 250 मिली दूध 1/2 पैकेट वनीला पुडिंग 3 बड़े चम्मच चीनी 3 अंडे की जर्दी 15 ग्राम जिलेटिन 100 मिली पीच सिरप (जिलेटिन के लिए) 300 मिली तरल क्रीम 3 बड़े चम्मच कॉन्यैक 1/2 चम्मच बादाम का अर्क 8-10 आधे पीच (कैन से) सजावट: 150 मिली तरल क्रीम 300 ग्राम चॉकलेट (80 ग्राम सजावट के लिए, बाकी केक को ढकने के लिए) तैयारी की विधि 1. बेस अंडों को अलग करें। जर्दियों को आधी चीनी के साथ फेंटें जब तक वे फुल न जाएं और क्रीमी न हो जाएं। अलग से, सफेद अंडों को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। जब यह झागदार हो जाए, तो धीरे-धीरे बची हुई चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक कि यह कठोर और चमकदार मेरिंग नहीं बन जाए। धीरे-धीरे एक तिहाई सफेद अंडों को जर्दियों में मिलाएं ताकि मिश्रण न गिर जाए। आटे को पुडिंग पाउडर, बेकिंग पाउडर, कॉर्नस्टार्च और कोको के साथ मिलाएं। मिश्रण को दो-तीन बार छान लें। सूखी सामग्री को जर्दियों में डालें और मिलाएं। अंत में, शेष सफेद अंडों को स्पैटुला से नीचे से ऊपर की ओर मिलाएं। मिश्रण को एक गोल टिन (26 सेमी व्यास) में डालें, जिसे मक्खन से चिकना किया गया है और आटे से ढका गया है। पहले से गरम ओवन में 180°C पर 25 मिनट के लिए बेक करें। टूथपिक से जांचें। निकालें और बेस को काटने से पहले अच्छी तरह से ठंडा करने दें। जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो बेस को क्षैतिज रूप से दो परतों में काटें। 2. सिरप पानी और चीनी को उबालें और तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से न घुल जाए। आंच से हटा लें, पीच सिरप, वनीला चीनी और कॉन्यैक डालें। इस्तेमाल करने से पहले सिरप को ठंडा होने दें। 3. पीच क्रीम जर्दियों को चीनी, बादाम का अर्क और वनीला पुडिंग पाउडर के साथ मिलाएं। धीरे-धीरे 150 मिली पीच सिरप और 250 मिली दूध मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं ताकि गांठ न बने। धीरे आंच पर रखें, लगातार मिलाते रहें जब तक यह पुडिंग की तरह गाढ़ा न हो जाए। क्रीम को ठंडा होने के लिए अलग रख दें। जिलेटिन के लिए: 15 ग्राम जिलेटिन को 100 मिली पीच सिरप में 5 मिनट के लिए भिगो दें। बहुत कम आंच पर हल्का गर्म करें (उबालने न दें) जब तक जिलेटिन घुल न जाए। जब पुडिंग पूरी तरह से ठंडी हो जाए, तो घुली हुई जिलेटिन डालें और अच्छी तरह मिलाएं। तरल क्रीम (300 मिली) को तब तक फेंटें जब तक यह गाढ़ी न हो जाए, बहुत कठोर नहीं। धीरे-धीरे पुडिंग को फेटी हुई क्रीम में मिलाएं, हल्के से मिलाते हुए जब तक कि एक समान क्रीम न बन जाए। 4. केक की असेंबली एक प्लेट पर पहले बेस की परत रखें। चारों ओर एक हटाने योग्य केक रिंग लगाएं। पहले बेस को सिरप के एक भाग से भिगो दें। बेस के चारों ओर आधे पीच रखें, जो रिंग की दीवारों से चिपके हुए हैं। दूसरे बेस की परत को अलग रखें। इसमें एक छोटा गोल काटें, ताकि जब आप इसे पहले बेस और पीच पर रखें, तो एक जगह बचे जो क्रीम से भरा जाएगा। काटी हुई परत को रखने से पहले भिगो दें। पीच के किनारों पर थोड़ी क्रीम लगाएं, फिर बाकी पीच रखें और उन्हें तैयार की गई क्रीम के दो तिहाई से ढक दें। कटी हुई परत को क्रीम और पीच पर रखें। इसे भी भिगो दें। ऊपर बाकी क्रीम डालें, समतल करें और केक को ठंडा करें (आदर्श रूप से रात भर)। 5. सजावट 150 मिली तरल क्रीम को फेंटें और केक को बाहरी तरफ से ढक दें। चॉकलेट सजावट के लिए: 80 ग्राम चॉकलेट को बैन-मैरी में पिघलाएं। एक पतले टिप वाले पाईप का उपयोग करके बेकिंग पेपर पर दिल (या जो चाहें) बनाएं, जो लकड़ी के फर्श पर रखा गया है। ठंडा होने दें। बची हुई चॉकलेट को बारीक काटें और केक की पूरी सतह पर दबाएं, बाहरी क्रीम के ऊपर। केक पर चॉकलेट के दिल जोड़ें। अगर आप देखते हैं कि क्रीम पीच पर रखने से पहले बहुत गाढ़ी हो जाती है, तो कुछ बड़े चम्मच दूध मिलाएं जब तक यह फिर से सही स्थिरता पर न आ जाए। मैं इस नुस्खे को बार-बार क्यों बनाता हूँ यह उन केक्स में से एक है जिसे मैं पसंद करता हूँ जब मुझे कुछ त्योहार जैसा चाहिए, लेकिन सजावट के साथ ज्यादा मेहनत नहीं करनी है। चॉकलेट, पीच और क्रीम का संतुलन कई लोगों को पसंद आता है, और बेस एक दिन बाद भी अच्छी तरह से कटता है। इसे फ्रिज में ठीक से रखा जा सकता है और इसमें दुर्लभ सामग्री की आवश्यकता नहीं होती। असेंबली जटिल नहीं है अगर आपके पास केक रिंग है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स बेस को काटने से पहले ठंडा करने में जल्दी न करें, ताकि यह न टूटे। जिलेटिन को केवल ठंडे तरल में भिगोएं और इसे न उबालें, ताकि इसकी जेल बनाने की शक्ति न जाए। अगर आप क्रीम को और भी मुलायम बनाना चाहते हैं, तो आप इसे छान सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। वैकल्पिक कॉन्यैक के बजाय आप पीच लिकर या यहां तक कि सिरप का रस भी इस्तेमाल कर सकते हैं, अगर आप शराब नहीं चाहते। अगर आपके पास कैन में पीच नहीं हैं, तो आप कैन में खुबानी से कोशिश कर सकते हैं, लेकिन अंतिम स्वाद अलग होगा। बेस में चॉकलेट पुडिंग को अतिरिक्त कोको पाउडर से बदल सकते हैं, अगर आपके पास नहीं है, तो आटे की मात्रा को थोड़ा समायोजित करें। विविधताएँ अगर आप चाहें तो आप एक क्लासिक स्पंज केक का बेस इस्तेमाल कर सकते हैं, या चॉकलेट के स्वाद को हल्का करने के लिए कोको की मात्रा को कम कर सकते हैं। सजावट के लिए, आप कद्दूकस की हुई चॉकलेट को कटे हुए नट्स या बादाम से बदल सकते हैं, जब आप केक को क्रीम से ढकते हैं। क्रीम में, अगर आप अतिरिक्त बनावट चाहते हैं, तो आप अंदर कुछ छोटे पीच के टुकड़े जोड़ सकते हैं। सेवा के विचार केक को रात भर फ्रिज में रखने के बाद बेहतर काटा जाता है। इसे ठंडा परोसें, गर्म पानी में गर्म किए गए चाकू से काटें (हर कट से पहले पोंछें)। इसके साथ कुछ ताजे फल परोसना अच्छा होता है, अगर आपके पास हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न अगर बेस बीच में गिर जाए तो क्या करूँ? अगर बेस समान रूप से नहीं बढ़ा है, तो आप इसे ठंडा होने के बाद चाकू से समतल कर सकते हैं। कटौती नहीं दिखाई देगी, क्योंकि आप इसे वैसे भी भरते हैं और क्रीम से ढकते हैं। क्या मैं जिलेटिन की चादरें पाउडर के बजाय इस्तेमाल कर सकता हूँ? हां, लेकिन आपको पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार मात्रा को समायोजित करना होगा (आमतौर पर 1 चादर = 1.5-2 ग्राम पाउडर जिलेटिन)। चादरों को भी उसी तरह भिगोकर और पिघलाकर इस्तेमाल करें जैसे नुस्खे में बताया गया है। अगर क्रीम मेरे लिए बहुत जल्दी गाढ़ी हो जाती है तो क्या करूँ? धीरे-धीरे 2-3 बड़े चम्मच ठंडे दूध मिलाएं, जोर से मिलाते हुए, जब तक यह फिर से फैलाने के लिए सही स्थिरता पर न आ जाए। क्या मैं केक को एक दिन पहले बना सकता हूँ? हां, वास्तव में इसे रात भर फ्रिज में रखना सलाह दी जाती है ताकि क्रीम अच्छी तरह से सेट हो जाए और स्वाद एकत्रित हो जाए। पोषण संबंधी मूल्य अनुमानित, एक टुकड़ा (केक का 1/12) लगभग 330-370 कैलोरी है। कार्बोहाइड्रेट: 35-40 ग्राम प्रोटीन: 5-7 ग्राम वसा: 16-20 ग्राम ये मान तरल क्रीम के प्रकार और आप सजावट के लिए कितनी चॉकलेट का उपयोग करते हैं, के आधार पर भिन्न होते हैं, लेकिन केक एक संतुलित विकल्प बना रहता है, एक त्योहार के लिए मिठाई, बिना अत्यधिक मीठा या वसायुक्त। भंडारण और फिर से गर्म करना केक को फ्रिज में ढककर 3 दिन तक रखा जा सकता है। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि जिलेटिन वाली क्रीम की बनावट डीफ्रॉस्टिंग पर बदल जाती है। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है; इसे ठंडा परोसा जाता है। अगर आप इसे लंबे समय तक रखना चाहते हैं, तो आप बेस को एक दिन पहले बना सकते हैं और बाद में केक को इकट्ठा कर सकते हैं, लेकिन सेट की गई क्रीम 3 दिनों से अधिक नहीं टिकती है बिना अपनी दृढ़ता खोए। यह वही पीच और चॉकलेट का केक है जैसा मैं घर पर बनाता हूँ, साधारण चरणों और व्यावहारिक विवरणों के साथ। परिणाम एक संतुलित, त्योहार का केक है जो बिना जटिल तकनीकों के बनाया जा सकता है।