Pastel de durazno y chocolate

Name: Pastel de durazno y chocolate
Ingredients: Base: 5 huevos medianos; 6 cucharadas de azúcar; 1 cucharada de polvo de pudín de chocolate; 1 cucharada colmada de cacao; 5 cucharadas de harina; 35 g de almidón; 1/2 paquete de levadura en polvo. Jarabe: 150 ml de agua; 100 g de azúcar; 1 paquete de azúcar de vainilla; 3 cucharadas de jarabe de durazno (de compota); 4 cucharadas de brandy. Crema: 150 ml de jarabe de durazno; 250 ml de leche; 1/2 paquete de pudín de vainilla; 3 cucharadas de azúcar; 3 yemas de huevo; 15 g de gelatina + 100 ml de jarabe de durazno; 300 ml de crema líquida; 3 cucharadas de brandy; 1/2 cucharadita de esencia de almendra; 8-10 mitades de durazno de compota. Decoración: 150 ml de crema líquida; 300 g de chocolate.

Desierto - Pastel de durazno y chocolate por Malvina K. - Recetas Recipia

Tarta de duraznos y chocolate Hice esta tarta para un cumpleaños, así que no tengo foto de la sección, pero he rehecho la receta varias veces y sé exactamente cómo se colocan las capas y cómo se trabaja la crema. La receta está inspirada en Laura Adamache, y he adaptado la base según Eluca. Es el tipo de tarta que haces para alguien querido o cuando quieres impresionar sin complicar las cosas más de lo necesario. Lo más importante es tener duraznos en almíbar y seguir el orden de los pasos para la crema y la base. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 5-6 horas (incluyendo enfriamiento y montaje) Tiempo de preparación: aproximadamente 2 horas Tiempo de horneado: 25 minutos para la base Porciones: 10-12 rebanadas Dificultad: media Tipo de receta: tarta para ocasiones especiales (cumpleaños, aniversarios) Ingredientes Base: 5 huevos medianos 6 cucharadas de azúcar 1 cucharada de polvo de pudín de chocolate 1 cucharada colmada de cacao 5 cucharadas de harina 35 g de almidón 1/2 sobre de polvo de hornear Jarabe: 150 ml de agua 100 g de azúcar 1 sobre de azúcar vainillado 3 cucharadas de jarabe de durazno (de almíbar) 4 cucharadas de coñac Crema: 150 ml de jarabe de durazno 250 ml de leche 1/2 sobre de pudín de vainilla 3 cucharadas de azúcar 3 yemas de huevo 15 g de gelatina 100 ml de jarabe de durazno (para la gelatina) 300 ml de crema líquida 3 cucharadas de coñac 1/2 cucharadita de esencia de almendra 8-10 mitades de durazno en almíbar Decoración: 150 ml de crema líquida 300 g de chocolate (80 g para decorar, el resto para cubrir la tarta) Modo de preparación 1. La base Separa los huevos. Bate las yemas con la mitad del azúcar hasta que aumenten de volumen y se vuelvan cremosas. Por separado, bate las claras con una pizca de sal. Cuando formen espuma, añade poco a poco el resto del azúcar y continúa batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante. Incorpora un tercio de las claras a las yemas con movimientos suaves, para no bajar la mezcla. Mezcla la harina con el polvo de pudín, el polvo de hornear, el almidón y el cacao. Tamiza la mezcla dos o tres veces. Agrega los ingredientes secos a las yemas y homogeneiza. Al final, incorpora el resto de las claras con una espátula, mezclando de abajo hacia arriba. Vierte la mezcla en un molde redondo (diámetro 26 cm) engrasado con mantequilla y enharinado. Hornea en el horno precalentado a 180°C durante 25 minutos. Verifica con un palillo. Retira y deja enfriar bien la base antes de cortarla. Cuando esté completamente fría, corta la base horizontalmente en dos capas. 2. El jarabe Pon a hervir el agua con el azúcar y deja en el fuego hasta que el azúcar se disuelva por completo. Retira del fuego, añade el jarabe de durazno, el azúcar vainillado y el coñac. Deja enfriar el jarabe antes de usarlo para empapar. 3. La crema de durazno Mezcla las yemas con el azúcar, la esencia de almendra y el polvo de pudín de vainilla. Incorpora poco a poco 150 ml de jarabe de durazno y 250 ml de leche. Mezcla bien para que no queden grumos. Coloca a fuego bajo, removiendo continuamente hasta que espese como un pudín. Retira la crema y deja enfriar. Para la gelatina: deja 15 g de gelatina hidratándose en 100 ml de jarabe de durazno durante 5 minutos. Calienta suavemente a fuego muy bajo (sin dejar que hierva) hasta que la gelatina se disuelva. Cuando el pudín esté completamente frío, añade la gelatina disuelta y mezcla bien. Bate la crema líquida (300 ml) hasta que empiece a espesar, pero no demasiado. Incorpora poco a poco el pudín a la crema batida, mezclando suavemente hasta obtener una crema homogénea. 4. Montaje de la tarta Coloca la primera capa de base en un plato. Pon alrededor un aro desmontable para tartas. Empapa la primera base con una parte del jarabe. Coloca mitades de durazno (de almíbar) alrededor de la base, pegadas a las paredes del aro. Reserva la segunda capa de base. De ella recorta un círculo más pequeño, de modo que, al colocarla sobre la primera base y los duraznos, quede un espacio que será llenado con crema. Empapa la base recortada antes de colocarla. Unta el borde de los duraznos con un poco de crema, luego coloca el resto de los duraznos y cúbrelos con dos tercios de la crema preparada. Coloca la base recortada sobre la crema y los duraznos. Empápala también. Coloca el resto de la crema encima, nivela y refrigera la tarta (idealmente durante la noche). 5. La decoración Bate 150 ml de crema líquida y cubre la tarta por fuera. Para la decoración de chocolate: derrite 80 g de chocolate a baño maría. Usa una manga pastelera con una punta fina para dibujar corazones (o lo que desees) sobre papel para hornear, colocado sobre una superficie de madera. Deja que se endurezca. Pica finamente el resto del chocolate y presiona las piezas sobre toda la superficie de la tarta, sobre la crema exterior. Añade los corazones de chocolate sobre la tarta. Si notas que la crema se espesa antes de ponerla sobre los duraznos, añade unas cucharadas de leche hasta que vuelva a tener la consistencia adecuada. Por qué hago la receta a menudo Es una de las tartas que prefiero cuando necesito algo festivo, pero sin complicaciones con la decoración. El equilibrio entre chocolate, duraznos y crema gusta a muchos, y la base se corta bien incluso después de un día. Se conserva decentemente en el refrigerador y no necesita ingredientes raros. El montaje no es complicado si tienes un aro para tartas. Consejos y variaciones Consejos No apresures el enfriamiento de la base antes de cortarla, para que no se desmorone. Hidrata la gelatina solo en líquido frío y no la hiervas, para que no pierda su poder gelificante. Si deseas una crema más fina, puedes pasar el pudín por un colador después de cocerlo, pero no es obligatorio. Sustituciones En lugar de coñac, puedes usar licor de durazno o incluso jarabe de almíbar, si no deseas alcohol. Si no tienes duraznos en almíbar, puedes intentar con albaricoques en almíbar, pero el sabor final será diferente. El pudín de chocolate en la base se puede sustituir por cacao en polvo extra, si no lo tienes a mano, ajustando un poco la cantidad de harina. Variaciones Puedes usar una base clásica de bizcocho, si lo prefieres, o reducir la cantidad de cacao para un sabor más sutil de chocolate. En la decoración, puedes cambiar el chocolate rallado por nueces picadas o almendras, después de cubrir la tarta con crema. Para la crema, añade algunos trozos pequeños de durazno en el interior, si deseas una textura adicional. Ideas para servir La tarta se corta mejor después de haber estado en el refrigerador durante la noche. Sírvela fría, cortada con un cuchillo caliente en agua hirviendo (seco antes de cada corte). Quedan bien algunas frutas frescas al lado de cada rebanada, si las tienes a mano. Preguntas frecuentes ¿Qué hago si la base se hundió en el medio? Si la base no ha crecido uniformemente, puedes nivelarla con un cuchillo después de que se enfríe. La corte no se verá, ya que de todos modos la rellenas y la cubres con crema. ¿Puedo usar gelatina en hojas en lugar de en polvo? Sí, pero debes adaptar la cantidad según las instrucciones del paquete (generalmente 1 hoja = 1.5-2 g de gelatina en polvo). Hidrata y derrite las hojas igual que en la receta. ¿Qué hago si la crema se espesa demasiado antes de montarla? Añade poco a poco 2-3 cucharadas de leche fría, mezclando enérgicamente, hasta que vuelva a tener la consistencia adecuada para extender. ¿Puedo hacer la tarta un día antes? Sí, de hecho se recomienda dejarla en el refrigerador durante la noche para que la crema se endurezca bien y se asienten los sabores. Valores nutricionales Estimativamente, una rebanada (1/12 de la tarta) tiene aproximadamente 330-370 kcal. Carbohidratos: 35-40 g Proteínas: 5-7 g Grasas: 16-20 g Estos valores varían según el tipo de crema y la cantidad de chocolate que uses para decorar, pero la tarta sigue siendo una opción equilibrada para un postre festivo, sin ser excesivamente dulce o grasosa. Conservación y recalentamiento La tarta se conserva en el refrigerador, tapada, hasta 3 días. No recomiendo congelarla, ya que la textura de la crema con gelatina se modifica al descongelar. No necesita recalentamiento; se sirve fría. Si deseas conservarla por más tiempo, puedes hacer la base un día antes y montar la tarta después, pero la crema montada no resiste más de 3 días sin perder su firmeza. Esta es la tarta de duraznos y chocolate tal como la hago en casa, con todos los pasos simples y detalles prácticos. El resultado es una tarta equilibrada, festiva, que se hace sin técnicas complicadas.