Gâteau aux pêches et au chocolat

Name: Gâteau aux pêches et au chocolat
Ingredients: Base : 5 œufs moyens; 6 cuillères à soupe de sucre; 1 cuillère à soupe de poudre de pudding au chocolat; 1 cuillère à soupe rase de cacao; 5 cuillères à soupe de farine; 35 g de fécule; 1/2 sachet de levure chimique. Sirop : 150 ml d'eau; 100 g de sucre; 1 sachet de sucre vanillé; 3 cuillères à soupe de sirop de pêche (de compote); 4 cuillères à soupe de cognac. Crème : 150 ml de sirop de pêche; 250 ml de lait; 1/2 sachet de pudding à la vanille; 3 cuillères à soupe de sucre; 3 jaunes d'œufs; 15 g de gélatine + 100 ml de sirop de pêche; 300 ml de crème liquide; 3 cuillères à soupe de cognac; 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande; 8-10 moitiés de pêche de compote. Décoration : 150 ml de crème liquide; 300 g de chocolat.

Désert - Gâteau aux pêches et au chocolat par Malvina K. - Recettes Recipia

Gâteau aux pêches et au chocolat J'ai fait ce gâteau pour un anniversaire, donc je n'ai pas de photo de la coupe, mais je l'ai refait plusieurs fois et je sais exactement comment disposer les couches et préparer la crème. La recette est inspirée de Laura Adamache, et j'ai adapté la génoise d'après Eluca. C'est le genre de gâteau que l'on fait pour une personne chère ou quand on veut impressionner sans compliquer les choses plus qu'il ne faut. Le plus important est d'avoir des pêches au sirop et de respecter l'ordre des étapes pour la crème et la génoise. Infos rapides Temps total : environ 5-6 heures (y compris le refroidissement et le montage) Temps de préparation : environ 2 heures Temps de cuisson : 25 minutes pour la génoise Portions : 10-12 parts Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau pour occasions spéciales (anniversaires, célébrations) Ingrédients Génoise : 5 œufs moyens 6 cuillères à soupe de sucre 1 cuillère à soupe de poudre de pudding au chocolat 1 cuillère à soupe rase de cacao 5 cuillères à soupe de farine 35 g de fécule 1/2 sachet de levure chimique Sirop : 150 ml d'eau 100 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 3 cuillères à soupe de sirop de pêches (au sirop) 4 cuillères à soupe de cognac Crème : 150 ml de sirop de pêches 250 ml de lait 1/2 sachet de pudding à la vanille 3 cuillères à soupe de sucre 3 jaunes d'œufs 15 g de gélatine 100 ml de sirop de pêches (pour la gélatine) 300 ml de crème liquide 3 cuillères à soupe de cognac 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande 8-10 moitiés de pêches au sirop Décor : 150 ml de crème liquide 300 g de chocolat (80 g pour la décoration, le reste pour enrober le gâteau) Mode de préparation 1. La génoise Séparez les œufs. Battez les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce qu'ils prennent du volume et deviennent crémeux. Dans un autre bol, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel. Lorsqu'ils deviennent mousseux, ajoutez progressivement le reste du sucre et continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante. Incorporez un tiers des blancs d'œufs aux jaunes avec des mouvements lents pour ne pas faire tomber la préparation. Mélangez la farine avec la poudre de pudding, la levure chimique, la fécule et le cacao. Tamisez le mélange deux ou trois fois. Ajoutez les ingrédients secs aux jaunes et homogénéisez. Enfin, incorporez le reste des blancs d'œufs avec une spatule, en mélangeant de bas en haut. Versez la préparation dans un moule rond (diamètre 26 cm) beurré et fariné. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes. Vérifiez avec un cure-dent. Retirez et laissez bien refroidir avant de couper. Lorsqu'il est complètement froid, coupez la génoise horizontalement en deux. 2. Le sirop Faites bouillir l'eau avec le sucre et laissez sur le feu jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirez du feu, ajoutez le sirop de pêches, le sucre vanillé et le cognac. Laissez le sirop refroidir avant de l'utiliser pour imbiber. 3. La crème aux pêches Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre, l'extrait d'amande et la poudre de pudding à la vanille. Incorporez progressivement 150 ml de sirop de pêches et 250 ml de lait. Mélangez bien pour éviter les grumeaux. Mettez sur feu doux, en remuant continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe comme un pudding. Retirez la crème du feu pour la laisser refroidir. Pour la gélatine : laissez 15 g de gélatine à hydrater dans 100 ml de sirop de pêches pendant 5 minutes. Chauffez légèrement à feu très doux (ne laissez pas bouillir) jusqu'à ce que la gélatine soit fondue. Lorsque le pudding est complètement refroidi, ajoutez la gélatine fondue et mélangez bien. Battez la crème liquide (300 ml) jusqu'à ce qu'elle commence à prendre de la consistance, pas trop ferme. Incorporez progressivement le pudding à la crème fouettée, en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir une crème homogène. 4. Montage du gâteau Placez la première couche de génoise sur un plat. Entourez-la d'un cercle à pâtisserie. Imbibez la première génoise avec une partie du sirop. Disposez des moitiés de pêches (au sirop) tout autour de la génoise, collées aux parois du cercle. Mettez de côté la deuxième couche de génoise. Découpez un cercle plus petit dans celle-ci, de sorte qu'en la plaçant sur la première génoise et les pêches, un espace reste pour être rempli de crème. Imbibez la couche découpée avant de la placer. Enduisez le bord des pêches avec un peu de crème, puis ajoutez le reste des pêches et couvrez-les avec les deux tiers de la crème préparée. Placez la génoise découpée sur la crème et les pêches. Imbibez-la également. Ajoutez le reste de crème sur le dessus, nivelez et placez le gâteau au réfrigérateur (idéalement toute la nuit). 5. La décoration Battez 150 ml de crème liquide et enrobez le gâteau à l'extérieur. Pour la décoration en chocolat : faites fondre 80 g de chocolat au bain-marie. Utilisez une poche à douille avec une fine pointe pour dessiner des cœurs (ou ce que vous voulez) sur du papier sulfurisé posé sur une planche en bois. Laissez durcir. Hachez le reste du chocolat et pressez les morceaux sur toute la surface du gâteau, sur la crème extérieure. Ajoutez les cœurs en chocolat sur le gâteau. Si vous remarquez que la crème durcit avant de la mettre sur les pêches, ajoutez quelques cuillères de lait jusqu'à ce qu'elle retrouve une consistance appropriée. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est l'un des gâteaux que je préfère quand j'ai besoin de quelque chose de festif, mais sans trop de tracas avec la décoration. L'équilibre entre le chocolat, les pêches et la crème plaît à beaucoup de monde, et la génoise se coupe bien même après une journée. Elle se conserve correctement au réfrigérateur et ne nécessite pas d'ingrédients rares. Le montage n'est pas compliqué si vous avez un cercle à pâtisserie. Conseils et variations Conseils Ne précipitez pas le refroidissement de la génoise avant de la couper, pour ne pas qu'elle s'effrite. Hydratez la gélatine uniquement dans un liquide froid et ne la faites pas bouillir, sinon elle perdra son pouvoir gélifiant. Si vous souhaitez une crème plus fine, vous pouvez passer le pudding au tamis après la cuisson, mais ce n'est pas obligatoire. Substitutions Au lieu de cognac, vous pouvez utiliser de la liqueur de pêches ou même du jus de sirop, si vous ne voulez pas d'alcool. Si vous n'avez pas de pêches au sirop, vous pouvez essayer avec des abricots au sirop, mais le goût final sera différent. Le pudding au chocolat dans la génoise peut être remplacé par de la poudre de cacao supplémentaire, si vous n'en avez pas sous la main, en ajustant un peu la quantité de farine. Variations Vous pouvez utiliser une génoise classique si vous préférez, ou réduire la quantité de cacao pour un goût de chocolat plus discret. Pour la décoration, vous pouvez remplacer le chocolat râpé par des noix hachées ou des amandes, après avoir couvert le gâteau de crème. Pour la crème, ajoutez quelques petits morceaux de pêches à l'intérieur si vous souhaitez une texture supplémentaire. Idées de service Le gâteau se coupe mieux après avoir été au réfrigérateur toute la nuit. Servez-le frais, coupé avec un couteau chauffé dans de l'eau chaude (essuyé avant chaque coupe). Quelques fruits frais à côté de chaque part se marient bien si vous en avez à disposition. Questions fréquentes Que faire si la génoise s'est affaissée au milieu ? Si la génoise n'a pas levé uniformément, vous pouvez égaliser avec un couteau une fois refroidie. La coupe ne se voit pas, car de toute façon vous la remplissez et la couvrez de crème. Puis-je utiliser de la gélatine en feuilles au lieu de la poudre ? Oui, mais vous devez adapter la quantité selon les instructions sur l'emballage (en général 1 feuille = 1,5-2 g de gélatine en poudre). Hydratez et faites fondre les feuilles de la même manière que dans la recette. Que faire si la crème durcit trop avant le montage ? Ajoutez progressivement 2-3 cuillères de lait froid, en mélangeant vigoureusement, jusqu'à ce qu'elle retrouve une consistance appropriée pour l'étalement. Puis-je faire le gâteau un jour à l'avance ? Oui, il est même recommandé de le laisser au réfrigérateur toute la nuit pour que la crème prenne bien et que les saveurs se mélangent. Valeurs nutritionnelles Estimativement, une part (1/12 du gâteau) contient environ 330-370 kcal. Glucides : 35-40 g Protéines : 5-7 g Lipides : 16-20 g Ces valeurs varient en fonction du type de crème et de la quantité de chocolat utilisée pour la décoration, mais le gâteau reste un choix équilibré pour un dessert festif, sans être excessivement sucré ou gras. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas la congélation, car la texture de la crème à la gélatine se modifie au dégel. Il ne nécessite pas de réchauffage ; il se sert froid. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez faire la génoise un jour à l'avance et monter le gâteau ensuite, mais la crème montée ne résiste pas plus de 3 jours sans perdre sa fermeté. Voici le gâteau aux pêches et au chocolat tel que je le fais chez moi, avec toutes les étapes simples et les détails pratiques. Le résultat est un gâteau équilibré, festif, qui se prépare sans techniques compliquées.