Bolo de pêssego e chocolate

Bolo de pêssego e chocolate Fiz este bolo para um aniversário, então não tenho foto da fatia, mas refiz a receita algumas vezes e sei exatamente como montar as camadas e preparar o creme. A receita é inspirada na Laura Adamache, e a massa eu adaptei da Eluca. É o tipo de bolo que você faz para alguém querido ou quando quer impressionar sem complicar as coisas mais do que o necessário. O mais importante é ter pêssegos em calda e seguir a ordem dos passos para o creme e a massa. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 5-6 horas (incluindo resfriamento e montagem) Tempo de preparo: aproximadamente 2 horas Tempo de cozimento: 25 minutos para a massa Porções: 10-12 fatias Dificuldade: média Tipo de receita: bolo para ocasiões especiais (aniversários, comemorações) Ingredientes Massa: 5 ovos médios 6 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de pó para pudim de chocolate 1 colher de sopa cheia de cacau 5 colheres de sopa de farinha 35 g de amido de milho 1/2 pacote de fermento em pó Calda: 150 ml de água 100 g de açúcar 1 pacote de açúcar baunilhado 3 colheres de sopa de calda de pêssego (da compota) 4 colheres de sopa de conhaque Creme: 150 ml de calda de pêssego 250 ml de leite 1/2 pacote de pudim de baunilha 3 colheres de sopa de açúcar 3 gemas 15 g de gelatina 100 ml de calda de pêssego (para a gelatina) 300 ml de creme de leite 3 colheres de sopa de conhaque 1/2 colher de chá de essência de amêndoas 8-10 metades de pêssego em calda Decoração: 150 ml de creme de leite 300 g de chocolate (80 g para decoração, o restante para cobrir o bolo) Modo de preparo 1. Massa Separe as claras das gemas. Bata as gemas com metade do açúcar até que fiquem volumosas e cremosas. Em outra tigela, bata as claras com uma pitada de sal. Quando formarem uma espuma, adicione gradualmente o restante do açúcar e continue batendo até obter um merengue firme e brilhante. Incorpore um terço das claras nas gemas com movimentos suaves, para não deixar a mistura murchar. Misture a farinha com o pó para pudim, o fermento, o amido de milho e o cacau. Peneire a mistura duas ou três vezes. Adicione os ingredientes secos às gemas e misture bem. Por fim, incorpore o restante das claras com uma espátula, mexendo de baixo para cima. Despeje a mistura em uma forma redonda (diâmetro de 26 cm) untada com manteiga e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 25 minutos. Verifique com um palito. Retire e deixe a massa esfriar bem antes de cortar. Quando estiver completamente fria, corte a massa horizontalmente em duas camadas. 2. Calda Ferva a água com o açúcar e mantenha no fogo até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Retire do fogo, adicione a calda de pêssego, o açúcar baunilhado e o conhaque. Deixe a calda esfriar antes de usá-la para umedecer o bolo. 3. Creme de pêssego Misture as gemas com o açúcar, a essência de amêndoas e o pó para pudim de baunilha. Incorpore gradualmente 150 ml de calda de pêssego e 250 ml de leite. Misture bem para não formar grumos. Cozinhe em fogo baixo, mexendo continuamente até engrossar como um pudim. Retire o creme do fogo e deixe esfriar. Para a gelatina: deixe 15 g de gelatina hidratando em 100 ml de calda de pêssego por 5 minutos. Aqueça levemente em fogo baixo (não deixe ferver) até que a gelatina se dissolva. Quando o pudim estiver completamente frio, adicione a gelatina derretida e misture bem. Bata o creme de leite (300 ml) até começar a firmar, mas não muito. Incorpore gradualmente o pudim ao creme batido, mexendo suavemente até obter um creme homogêneo. 4. Montagem do bolo Coloque a primeira camada de massa em um prato. Coloque um aro de bolo removível ao redor. Umedeça a primeira camada com uma parte da calda. Coloque metades de pêssego (da compota) ao redor da massa, coladas nas laterais do aro. Reserve a segunda camada de massa. Corte um círculo menor dela, de modo que, ao colocá-la sobre a primeira camada e os pêssegos, fique um espaço que será preenchido com creme. Umedeça a camada recortada antes de colocá-la. Unte a borda dos pêssegos com um pouco de creme, depois coloque o restante dos pêssegos e cubra-os com dois terços do creme preparado. Coloque a camada recortada sobre o creme e os pêssegos. Umedeça também esta camada. Coloque o restante do creme por cima, nivele e leve o bolo à geladeira (idealmente durante a noite). 5. Decoração Bata 150 ml de creme de leite e cubra o bolo por fora. Para a decoração de chocolate: derreta 80 g de chocolate em banho-maria. Use um saco de confeitar com bico fino para desenhar corações (ou o que você quiser) em papel manteiga, colocado sobre uma tábua de madeira. Deixe endurecer. Pique o restante do chocolate e pressione os pedaços sobre toda a superfície do bolo, sobre o creme de leite. Adicione os corações de chocolate sobre o bolo. Se você notar que o creme está endurecendo antes de colocá-lo sobre os pêssegos, adicione algumas colheres de leite até que volte à consistência adequada. Por que faço a receita com frequência É um dos bolos que prefiro quando preciso de algo festivo, mas sem muito trabalho com a decoração. O equilíbrio entre chocolate, pêssegos e creme agrada a muitos, e a massa corta bem mesmo após um dia. Ele se mantém bem na geladeira e não precisa de ingredientes raros. A montagem não é complicada se você tiver um aro de bolo. Dicas e variações Dicas Não apresse o resfriamento da massa antes de cortá-la, para não esfarelar. Hidrate a gelatina apenas em líquido frio e não a ferva, para não perder seu poder de gelificação. Se quiser um creme mais fino, você pode passar o pudim pela peneira após cozinhá-lo, mas não é obrigatório. Substituições Em vez de conhaque, você pode usar licor de pêssego ou até mesmo suco da compota, se não quiser álcool. Se você não tiver pêssegos em calda, pode tentar com damascos em calda, mas o sabor final será diferente. O pudim de chocolate na massa pode ser substituído por cacau em pó extra, se não tiver à mão, ajustando um pouco a quantidade de farinha. Variações Você pode usar uma massa clássica de pão de ló, se preferir, ou reduzir a quantidade de cacau para um sabor mais suave de chocolate. Na decoração, você pode trocar o chocolate ralado por nozes picadas ou amêndoas, depois de cobrir o bolo com creme de leite. Para o creme, adicione alguns pedaços pequenos de pêssego por dentro, se quiser uma textura extra. Ideias para servir O bolo corta melhor depois de ter estado na geladeira durante a noite. Sirva-o frio, fatiado com uma faca aquecida em água quente (seca antes de cada corte). Frutas frescas ao lado de cada fatia combinam bem, se você tiver à mão. Perguntas frequentes O que fazer se a massa afundou no meio? Se a massa não cresceu uniformemente, você pode nivelar com uma faca depois que esfriar. O corte não aparecerá, pois você a preencherá e cobrirá com creme. Posso usar gelatina em folhas em vez de em pó? Sim, mas você deve ajustar a quantidade de acordo com as instruções da embalagem (geralmente 1 folha = 1,5-2 g de gelatina em pó). Hidrate e derreta as folhas da mesma forma que na receita. O que fazer se o creme endurecer demais antes da montagem? Adicione gradualmente 2-3 colheres de sopa de leite frio, mexendo vigorosamente, até que volte à consistência adequada para espalhar. Posso fazer o bolo um dia antes? Sim, é até recomendado deixá-lo na geladeira durante a noite para que o creme endureça bem e os sabores se misturem. Valores nutricionais Estimativamente, uma fatia (1/12 do bolo) tem cerca de 330-370 kcal. Carboidratos: 35-40 g Proteínas: 5-7 g Gorduras: 16-20 g Esses valores variam dependendo do tipo de creme de leite e da quantidade de chocolate que você usa na decoração, mas o bolo continua sendo uma escolha equilibrada para uma sobremesa festiva, sem ser excessivamente doce ou gorduroso. Conservação e reaquecimento O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 3 dias. Não recomendo congelar, pois a textura do creme com gelatina muda ao descongelar. Não precisa ser reaquecido; serve-se frio. Se você quiser conservá-lo por mais tempo, pode fazer a massa um dia antes e montar o bolo depois, mas o creme montado não resiste mais de 3 dias sem perder a firmeza. Este é o bolo de pêssego e chocolate exatamente como eu faço em casa, com todos os passos simples e detalhes práticos. O resultado é um bolo equilibrado, festivo, que é feito sem técnicas complicadas.

Ingredientes

Base: 5 ovos médios
6 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de pó de pudim de chocolate
1 colher de sopa cheia de cacau
5 colheres de sopa de farinha
35 g de amido
1/2 pacote de fermento em pó. Calda: 150 ml de água
100 g de açúcar
1 pacote de açúcar de baunilha
3 colheres de sopa de xarope de pêssego (de compota)
4 colheres de sopa de conhaque. Creme: 150 ml de xarope de pêssego
250 ml de leite
1/2 pacote de pudim de baunilha
3 colheres de sopa de açúcar
3 gemas
15 g de gelatina + 100 ml de xarope de pêssego
300 ml de creme de leite
3 colheres de sopa de conhaque
1/2 colher de chá de essência de amêndoa
8-10 metades de pêssego de compota. Decoração: 150 ml de creme de leite
300 g de chocolate.

Bolo de pêssego e chocolate

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