Tort cu piersici si ciocolata

Tort cu piersici și ciocolată Am făcut acest tort pentru o zi de naștere, așa că nu am poza cu secțiunea, dar am refăcut rețeta de câteva ori și știu exact cum se așază straturile și cum se lucrează crema. Rețeta este inspirată de la Laura Adamache, iar blatul l-am adaptat după Eluca. E genul de tort pe care îl faci pentru cineva drag sau când vrei să impresionezi fără să complici lucrurile mai mult decât e nevoie. Cel mai important e să ai piersici din compot și să respecți ordinea pașilor la cremă și blat. Info rapide Timp total: aproximativ 5-6 ore (inclusiv răcirea și montarea) Timp de preparare: aproximativ 2 ore Timp de coacere: 25 minute pentru blat Porții: 10-12 felii Dificultate: mediu Tip rețetă: tort pentru ocazii speciale (zile de naștere, aniversări) Ingrediente Blat: 5 ouă medii 6 linguri zahăr 1 lingură praf de budincă de ciocolată 1 lingură plină de cacao 5 linguri făină 35 g amidon 1/2 plic praf de copt Sirop: 150 ml apă 100 g zahăr 1 plic zahăr vanilat 3 linguri sirop de piersici (din compot) 4 linguri coniac Cremă: 150 ml sirop de piersici 250 ml lapte 1/2 plic budincă de vanilie 3 linguri zahăr 3 gălbenușuri 15 g gelatină 100 ml sirop de piersici (pentru gelatina) 300 ml frișcă lichidă 3 linguri coniac 1/2 linguriță esență de migdale 8-10 jumătăți de piersici din compot Decor: 150 ml frișcă lichidă 300 g ciocolată (80 g pentru decor, restul pentru îmbrăcat tortul) Mod de preparare 1. Blatul Separă ouăle. Bate gălbenușurile cu jumătate din zahăr până capătă volum și devin cremoase. Separat, mixează albușurile cu un praf de sare. Când devin spumă, adaugă treptat restul de zahăr și continuă să mixezi până ai o bezea tare și lucioasă. Încorporează o treime din albușuri peste gălbenușuri cu mișcări lente, să nu se lase compoziția. Amestecă făina cu praful de budincă, praful de copt, amidonul și cacaua. Cerne amestecul de două-trei ori. Adaugă ingredientele uscate peste gălbenușuri și omogenizează. La final, încorporează și restul de albușuri cu spatula, amestecând de jos în sus. Toarnă compoziția într-o tavă rotundă (diametru 26 cm) unsă cu unt și tapetată cu făină. Dă la cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 25 de minute. Verifică cu scobitoarea. Scoate și lasă blatul să se răcească bine înainte să îl tai. Când e complet rece, taie blatul pe orizontală, în două foi. 2. Siropul Pune la fiert apa cu zahărul și lasă pe foc până se topește complet zahărul. Ia de pe foc, adaugă siropul de piersici, zahărul vanilat și coniacul. Lasă siropul să se răcească înainte de a-l folosi la însiropat. 3. Crema cu piersici Amestecă gălbenușurile cu zahărul, esența de migdale și praful de budincă de vanilie. Încorporează treptat 150 ml sirop de piersici și 250 ml lapte. Amestecă bine să nu fie cocoloașe. Pune pe foc mic, amestecând continuu până se îngroașă ca o budincă. Dă crema deoparte să se răcească. Pentru gelatină: lasă 15 g gelatina la hidratat în 100 ml sirop de piersici timp de 5 minute. Încălzește ușor pe foc foarte mic (nu lăsa să fiarbă) până se topește gelatina. Când budinca s-a răcit complet, adaugă gelatina topită și amestecă bine. Bate frișca lichidă (300 ml) până începe să prindă consistență, nu foarte tare. Încorporează treptat budinca în frișca bătută, amestecând ușor până ai o cremă omogenă. 4. Asamblarea tortului Așază pe un platou prima foaie de blat. Pune în jur un inel detașabil de tort. Însiropează primul blat cu o parte din sirop. Așază jumătăți de piersici (din compot) de jur împrejurul blatului, lipite de pereții inelului. Pune deoparte cea de-a doua foaie de blat. Din ea decupezi un cerc mai mic, astfel încât, când îl așezi peste primul blat și piersici, să rămână un spațiu care va fi umplut cu cremă. Însiropează foaia decupată înainte de a o pune. Unge marginea piersicilor cu puțină cremă, apoi așază restul de piersici și acoperă-le cu două treimi din crema pregătită. Pune blatul decupat peste cremă și piersici. Însiropează-l și pe acesta. Pune deasupra restul de cremă, nivelează și dă tortul la rece (ideal peste noapte). 5. Decorul Bate 150 ml frișcă lichidă și îmbracă tortul pe exterior. Pentru decorul de ciocolată: topește 80 g ciocolată la bain-marie. Folosește un poș cu vârf subțire ca să desenezi inimioare (sau orice vrei) pe hârtie de copt, așezată pe un fund de lemn. Lasă să se întărească. Toacă mărunt restul de ciocolată și presează bucățile pe toată suprafața tortului, peste frișca de la exterior. Adaugă inimioarele de ciocolată pe tort. Dacă observi că se întărește crema înainte să o pui peste piersici, adaugă câteva linguri de lapte până ajunge din nou la o consistență potrivită. De ce fac rețeta des E unul din torturile pe care îl prefer când am nevoie de ceva festiv, dar fără multă migală cu decorul. Echilibrul dintre ciocolată, piersici și cremă le place multora, iar blatul se taie bine și după o zi. Se ține decent la frigider și nu are nevoie de ingrediente rare. Montarea nu e complicată dacă ai inel de tort. Sfaturi și variații Sfaturi Nu grăbi răcirea blatului înainte să îl tai, ca să nu se sfărâme. Hidratează gelatina doar în lichid rece și nu o fierbe, ca să nu își piardă puterea de gelifiere. Dacă vrei crema mai fină, poți trece budinca prin sită după ce e fiartă, dar nu e obligatoriu. Înlocuiri În loc de coniac poți folosi lichior de piersici sau chiar suc de compot, dacă nu vrei alcool. Dacă nu ai piersici din compot, poți încerca cu caise din compot, dar gustul final va fi diferit. Budinca de ciocolată la blat se poate înlocui cu praf de cacao extra, dacă nu ai la îndemână, ajustând un pic cantitatea de făină. Variații Poți folosi un blat clasic de pandișpan, dacă preferi, sau să reduci cantitatea de cacao pentru un gust mai discret de ciocolată. La decor poți schimba ciocolata rasă cu nuci mărunțite sau migdale, după ce acoperi tortul cu frișcă. Pentru cremă, adaugă câteva bucăți mici de piersici înăuntru, dacă vrei textură suplimentară. Idei de servire Tortul se taie mai bine după ce a stat la frigider peste noapte. Servește-l rece, feliat cu un cuțit încălzit în apă fierbinte (șters înainte de fiecare tăietură). Merg bine cu el câteva fructe proaspete lângă fiecare felie, dacă ai la îndemână. Întrebări frecvente Ce fac dacă blatul s-a lăsat la mijloc? Dacă blatul nu a crescut uniform, poți nivela cu un cuțit după ce se răcește. Tăietura nu se vede, fiindcă oricum îl umpli și îl acoperi cu cremă. Pot folosi gelatina foi în loc de pulbere? Da, dar trebuie să adaptezi cantitatea conform instrucțiunilor de pe ambalaj (de obicei 1 foaie = 1.5-2 g gelatină pulbere). Hidratează și topește foile la fel ca în rețetă. Ce fac dacă crema mi se întărește prea tare înainte de montare? Adaugă treptat 2-3 linguri de lapte rece, amestecând energic, până revine la o consistență potrivită pentru întins. Pot face tortul cu o zi înainte? Da, chiar e recomandat să stea peste noapte la frigider ca să se întărească bine crema și să se așeze aromele. Valori nutriționale Estimativ, o felie (1/12 din tort) are cam 330-370 kcal. Glucide: 35-40 g Proteine: 5-7 g Grăsimi: 16-20 g Aceste valori variază în funcție de tipul de frișcă și de câtă ciocolată folosești la decor, dar tortul rămâne o alegere echilibrată pentru un desert festiv, fără să fie excesiv de dulce sau gras. Păstrare și reîncălzire Tortul se păstrează la frigider, acoperit, până la 3 zile. Nu recomand congelarea, pentru că textura cremei cu gelatină se modifică la dezgheț. Nu necesită reîncălzire; se servește rece. Dacă vrei să-l păstrezi mai mult, poți face blatul cu o zi înainte și să montezi tortul ulterior, dar crema montată nu rezistă mai mult de 3 zile fără să-și piardă fermitatea. Acesta e tortul cu piersici și ciocolată exact cum îl fac eu acasă, cu tot cu pașii simpli și detaliile practice. Rezultatul e un tort echilibrat, festiv, care se face fără tehnici complicate.

Etichete

tort cu ciocolata tort cu piersici tort cu fructe

Categorie: Desert Autor: Malvina K. Vizualizări: 2216 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Tort cu piersici si ciocolata de Malvina K. - Rețete Recipia 1

Desert - Tort cu piersici si ciocolata de Malvina K. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii