जुकीनी और लीक के साथ चिकन स्ट्यू

चिकन, ज़ुकीनी और लीकी की चुलामा जब मैं मांस और सब्जियों के साथ एक व्यंजन चाहता हूँ, लेकिन बिना लंबी सामग्री की सूची के, तो मैं यह चिकन, ज़ुकीनी और लीकी की चुलामा बनाता हूँ। चिकन की जांघें शिमला मिर्च, ज़ुकीनी, लीकी और लहसुन के साथ पकाई जाती हैं, और अंत में सॉस को उबली हुई सब्जियों और बर्तन में छोड़े गए पानी से गाढ़ा किया जाता है। इसे सीधे परोसा जा सकता है, या मक्का की रोटी के साथ। त्वरित जानकारी कुल समय: मूल नुस्खा में निर्दिष्ट नहीं है; व्यंजन तब तैयार होता है जब मांस पक जाता है, पानी कम हो जाता है, और सॉस वांछित स्थिरता पर पहुँच जाता है। तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है। पकाने का समय: निर्दिष्ट नहीं है; यह जांघों के आकार और मांस के पकने की गति पर निर्भर करता है। परोसे: लगभग 4 सर्विंग्स, प्रत्येक व्यक्ति के लिए एक जांघ। कठिनाई: आसान। नुस्खा का प्रकार: चिकन और सब्जियों के साथ घर का बना खाना, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए उपयुक्त। सामग्री 4 चिकन जांघें, ऊपरी भाग 3 बड़े चम्मच तेल 1 मध्यम आकार की ज़ुकीनी 1 लीकी का तना 1 लाल शिमला मिर्च 2 हरी शिमला मिर्च 1 चम्मच सरसों के बीज 5 लहसुन की कलियाँ स्वाद के अनुसार डिल स्वाद के अनुसार हरा धनिया स्वाद के अनुसार नमक स्वाद के अनुसार काली मिर्च 1 कप ठंडा पानी पकाने की विधि 1. चिकन जांघों को धो लें और त्वचा हटा दें। जब तक आप सब्जियाँ तैयार कर रहे हैं, तब तक मांस को सूखने दें। 2. ज़ुकीनी को धो लें। यदि इसमें छोटे बीज हैं, तो इसे मांस और बीज के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि बीज बड़े हैं, तो इन्हें हटा दिया जा सकता है, और बाकी को छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है। 3. लाल शिमला मिर्च और हरी शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। लीकी को गोल टुकड़ों में काटें, और लहसुन को छोटे टुकड़ों में काटें। 4. एक बर्तन में तेल डालें और चिकन जांघें डालें। फिर सरसों के बीज, कटे हुए शिमला मिर्च और कटे हुए ज़ुकीनी डालें। 5. एक कप ठंडा पानी डालें। लहसुन और लीकी डालें, फिर सब कुछ तेज़ आंच पर उबालें। 6. व्यंजन को तब तक पकाए रखें जब तक मांस पक न जाए, पानी कम न हो जाए, और सब्जियाँ एक गाढ़ा सॉस न बना लें। बीच-बीच में सावधानी से हिलाते रहें ताकि सब्जियाँ चिपक न जाएं और समान रूप से पक जाएं। 7. जब सॉस वांछित स्थिरता पर पहुँच जाए, तो आंच बंद कर दें। ताजा डिल और हरा धनिया छिड़कें, फिर आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च डालें। 8. चुलामा को गर्मागर्म परोसें। मक्का की रोटी इस व्यंजन के साथ अच्छी लगती है, हालाँकि इसे अकेले भी परोसा जा सकता है। एक महत्वपूर्ण पहलू यह है कि जब मांस पक जाता है, तो तुरंत पकाना बंद न करें, यदि सॉस अभी भी बहुत तरल है। जब तक पानी कम न हो जाए और सब्जियाँ एक अधिक गाढ़ा सॉस न बना लें, तब तक व्यंजन को आंच पर रखें। सटीक समय बर्तन, आग की तीव्रता और उपयोग की जाने वाली मांस के टुकड़ों के आधार पर भिन्न होता है। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ जब मैं एक पूर्ण भोजन चाहता हूँ, जो एक ही बर्तन में पकाया गया हो, बिना अलग से सॉस तैयार किए। ज़ुकीनी और लीकी पकने के दौरान नरम हो जाते हैं और व्यंजन को स्थिरता देते हैं, जबकि शिमला मिर्च और लहसुन स्वाद देते हैं। यह एक ऐसा नुस्खा है जिसे मैं अपने पास मौजूद सब्जियों के अनुसार आसानी से समायोजित कर सकता हूँ, बिना पकाने के तरीके को बदले। सुझाव और विविधताएँ सुझाव जांघों का उपयोग बिना त्वचा के किया जाता है, जैसा कि मूल नुस्खे में बताया गया है। त्वचा को हटाने से व्यंजन कम तैलीय हो जाता है, और सॉस मुख्य रूप से सब्जियों, तेल और बर्तन के रस पर आधारित रहता है। यदि ज़ुकीनी में छोटे बीज हैं, तो इसे मांस और बीज के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है। अधिक पकी हुई ज़ुकीनी में, बड़े बीज व्यंजन की बनावट को बदल सकते हैं, इसलिए उन्हें हटाना बेहतर है। आग को उच्च रखना चाहिए, मूल पकाने के तरीके के अनुसार, जब तक मांस पकता है और पानी कम होता है। अंतिम समय में बर्तन की निगरानी करें, क्योंकि सॉस तरलता के साथ गाढ़ा होता है। नमक और काली मिर्च स्वाद के अनुसार डाले जा सकते हैं। यदि आप एक गाढ़ा सॉस पसंद करते हैं, तो आप इसे मांस पकने के बाद थोड़ी देर और आंच पर रख सकते हैं, जब तक कि यह वांछित स्थिरता पर न पहुँच जाए। वैकल्पिक सामग्री यदि आपके पास लाल शिमला मिर्च नहीं है, तो इसे अनिवार्य रूप से बदलने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन नुस्खे का स्वाद थोड़ा भिन्न होगा। उसी विचार में, हरी शिमला मिर्च को लाल शिमला मिर्च के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है, जैसा कि मूल नुस्खे में है। डिल और हरा धनिया ताजा, अंत में उपयोग किया जाता है। यदि आपके पास केवल इनमें से एक है, तो आप केवल डिल या केवल हरा धनिया छिड़क सकते हैं, लेकिन दोनों का उपयोग करने का संस्करण नुस्खे के स्वाद को बनाए रखता है। विविधताएँ अधिक सॉस वाली चुलामा के लिए, पानी की मात्रा यह निर्धारित कर सकती है कि व्यंजन कितना तरल रहता है, लेकिन मूल नुस्खा एक कप ठंडे पानी का उपयोग करता है। इस मात्रा का पालन करना और सब्जियों को उबालने और कम करने के माध्यम से सॉस बनाने देना अधिक सुरक्षित है। ज़ुकीनी को बड़े या छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है। छोटे टुकड़े जल्दी नरम हो जाते हैं और सॉस को जल्दी गाढ़ा करने में मदद करते हैं, जबकि बड़े टुकड़े बेहतर आकार बनाए रखते हैं। मूल नुस्खे में इस्तेमाल किया गया मांस चिकन की जांघ का ऊपरी भाग है। यदि आप अन्य टुकड़े चुनते हैं, तो पकाने का समय भिन्न हो सकता है, इसलिए हमेशा जांचें कि चिकन अच्छी तरह से पका हुआ है या नहीं, इससे पहले कि आप आंच बंद करें। परोसने के विचार चुलामा को सीधे बर्तन से परोसा जा सकता है, सब्जियों की सॉस को मांस पर डालकर। मक्का की रोटी इस व्यंजन के लिए उल्लेखित गार्निश है और यह ज़ुकीनी, लीकी और शिमला मिर्च की गाढ़ी सॉस के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। इसे दोपहर के भोजन या रात के खाने के मुख्य व्यंजन के रूप में मेज पर रखा जा सकता है। चूंकि इसमें पहले से ही मांस और कई सब्जियाँ एक साथ पकाई जाती हैं, इसलिए जटिल गार्निश की आवश्यकता नहीं होती है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं ज़ुकीनी को बीज के साथ इस्तेमाल कर सकता हूँ? हाँ, यदि ज़ुकीनी में छोटे बीज हैं। मूल नुस्खे में भी मांस और बीज का उपयोग किया गया है। यदि ज़ुकीनी में बड़े बीज हैं, तो इन्हें काटने से पहले हटा दिया जा सकता है। 2. चुलामा को कितनी देर तक उबालना चाहिए? रेसिपी में निश्चित समय नहीं दिया गया है। व्यंजन को तेज आंच पर पकने दें जब तक जांघें पक न जाएं, पानी कम न हो जाए, और सब्जियाँ एक गाढ़ा सॉस न बना लें। समय जांघों के आकार और आग की तीव्रता पर निर्भर करता है। 3. अगर सॉस बहुत तरल है तो क्या करें? चुलामा को तेज आंच पर उबालते रहें जब तक पानी वाष्पित न हो जाए और सॉस वांछित स्थिरता पर न पहुँच जाए। इस चरण में इसे देखना और सावधानी से हिलाना महत्वपूर्ण है। 4. क्या इसे बिना मक्का की रोटी के भी परोसा जा सकता है? हाँ। मक्का की रोटी परोसने का सुझाव है, लेकिन यह नुस्खे का अनिवार्य हिस्सा नहीं है। चुलामा को सब्जियों की सॉस के साथ अकेले भी खाया जा सकता है। 5. डिल और हरा धनिया कब डालें? हरे पत्तों को तब छिड़कें जब आग बंद हो जाए। इस तरह, वे अधिक ताजे रहते हैं और अपनी सुगंध को बेहतर बनाए रखते हैं। पोषण संबंधी जानकारी नीचे दिए गए मान अनुमानित हैं और लगभग 4 सर्विंग के लिए हैं, बिना त्वचा के चिकन जांघों, 3 बड़े चम्मच तेल और नुस्खे में दी गई सब्जियों की मात्रा का उपयोग करते हुए। मान आकार के अनुसार भिन्न हो सकते हैं। प्रति सर्विंग: कैलोरी: लगभग 350-400 किलो कैलोरी प्रोटीन: लगभग 25-30 ग्राम वसा: लगभग 23-28 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 9-13 ग्राम फाइबर: लगभग 3-4 ग्राम प्रोटीन का अधिकांश हिस्सा चिकन से आता है, और वसा मुख्य रूप से तेल और इस्तेमाल किए गए मांस से आती है। ज़ुकीनी, लीकी और शिमला मिर्च फाइबर और कार्बोहाइड्रेट में योगदान करते हैं, लेकिन सटीक मात्रा सब्जियों के आकार पर निर्भर करती है। भंडारण और फिर से गर्म करना यदि चुलामा बचती है, तो इसे ठंडा होने दें और एक ढके हुए कंटेनर में फ्रिज में रखें। इसे जल्दी से खाना बेहतर है, जब सॉस और सब्जियाँ अपनी सुखद बनावट बनाए रखें। फिर से गर्म करने के लिए, केवल आवश्यक मात्रा को गर्म करें, जब तक यह अच्छी तरह से गर्म न हो जाए। सॉस ठंडा होने के बाद गाढ़ा हो सकता है, इसलिए फिर से गर्म करते समय बनावट थोड़ी भिन्न हो सकती है।

सामग्री

4 चिकन थाई (ऊपरी भाग) 3 बड़े चम्मच तेल 1 मध्यम आकार की तोरी 1 लीक 1 लाल शिमला मिर्च 2 हरी मिर्च 1 चम्मच सरसों के बीज 5 लहसुन की कलियाँ डिल और अजमोद स्वादानुसार नमक और काली मिर्च