आड़ू क्रम्बल टार्ट

जब मैंने पहली बार यह आड़ू और क्रम्बल टार्ट बनाने की कोशिश की, तो मैं पूरी तरह से ऊपर के लिए आटे को बचाना भूल गया। मैंने इसे एक साधारण पाई की तरह बनाया, बिना फलों पर उस देहाती "क्रम्बल" के, और कोई भी नाराज नहीं हुआ, लेकिन ऐसा लगा जैसे कुछ कमी है। दूसरी बार जब मैंने इसे बनाया, तो मुझे समझ में आया कि मैंने क्या गलती की थी, और तब से, जब भी मैं सुनता हूं कि आड़ू का मौसम है, मुझे पता है कि मुझे ओवन में क्या डालना है। यह एक ऐसा मिठाई है जिसे बनाने के लिए किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती, बस थोड़ी धैर्य और यह याद रखना कि आपके किचन में मक्खन है, नहीं तो कौन जानता है कि यह कहाँ पहुँचता है... अगर आपको बेकिंग करने का मन है और आप थोड़ा बहुत पेस्ट्री आटे से परिचित हैं, तो काम काफी जल्दी हो जाता है। एक घंटे और थोड़े से समय में, आपके पास ओवन से टार्ट बाहर होगी (उस ठंडा होने का समय जोड़ें), इसलिए आप केवल इसके लिए अपना दोपहर नहीं बर्बाद करेंगे। नीचे दिए गए मात्रा से एक मानक ट्रे बनती है, लगभग 6-8 स्लाइस (खैर, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी काटते हैं)। मैं कहूंगा कि कठिनाई का स्तर, मध्यम से आसान है। शायद केवल आटे को बेलने का हिस्सा आपको परेशान कर सकता है, अगर आपकी दिन खराब रहा हो, लेकिन अन्यथा यह आपको सफेद बाल नहीं देगा। मैं इस नुस्खे को बार-बार क्यों बनाता हूं? क्योंकि... जब आड़ू अच्छे से पके होते हैं, नरम और मीठे गूदे के साथ, उन्हें अच्छे होने के लिए किसी जटिल चीज़ की आवश्यकता नहीं होती। और, ईमानदारी से, मुझे यह देखना बहुत पसंद है कि फल का रस आटे के नीचे से निकलता है और किनारों पर कारमेलाइज्ड, थोड़े कुरकुरे स्थान छोड़ता है। आपको मिक्सर या किसी अन्य गैजेट की आवश्यकता नहीं है, बस एक व्हिस्क और हाथ से गूंधने की थोड़ी इच्छा। एक मध्यम आकार की टार्ट के लिए, लगभग खुली हथेली के आकार की (मुझे लगता है कि 22 सेमी व्यास कहना फैशनेबल है, लेकिन मेरे लिए यह छोटे ट्रे में भी चलता है): - 125 ग्राम मक्खन (मैं इसे फ्रिज से ठंडा इस्तेमाल करता हूं, अगर यह बहुत नरम है तो आटा नरम हो जाता है और यह वही नहीं रहता) - 200 ग्राम सफेद आटा, और बेलने के लिए थोड़ा अतिरिक्त (मैंने सेमी-इंटीग्रल आटे के साथ भी कोशिश की है, लेकिन यह उतना कुरकुरा नहीं निकलता) - 1 अंडा (बहुत बड़ा नहीं, नहीं तो मिश्रण बहुत बहने लगेगा) - 1 चम्मच चीनी (आटे में, ज्यादा नहीं; इसे बहुत मीठा करने की कोशिश न करें) - एक चुटकी नमक (मक्खन के स्वाद को बाहर लाता है, इसे छोड़ें नहीं) - आधे नींबू का छिलका (केवल पीला भाग, पर्याप्त है, नहीं तो कड़वाहट महसूस होती है) - ½ चम्मच बेकिंग सोडा (मैं इसे नींबू के रस से बुझाता हूं, नहीं तो कच्ची बेकिंग सोडा की गंध महसूस होती है और यह बिल्कुल अच्छा नहीं होता) - 3 चम्मच बहुत ठंडा पानी (मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन अगर पानी ठंडा नहीं है, तो मक्खन पिघल जाता है और आटा चिपचिपा हो जाता है, इसलिए इस हिस्से को याद रखें) भरने के लिए: - 4 बड़े आड़ू, वे कठोर नहीं होने चाहिए, बल्कि इतने नरम हों कि आसानी से छिल जाएं - 1 चम्मच सूजी (या ब्रेडक्रंब अगर आपके पास नहीं है, लेकिन सूजी बेहतर तरीके से रस को सोखती है) - 1-2 चम्मच चीनी (मैं केवल एक डालता हूं, आड़ू गर्मियों में पहले से ही मीठे होते हैं, लेकिन आप स्वाद के अनुसार देख सकते हैं) - 1 चम्मच दालचीनी (मुझे अधिक डालना पसंद नहीं है, अगर आप बहुत डालते हैं तो आप केवल दालचीनी का स्वाद महसूस करेंगे) - एक चुटकी बोरबोन वनीला (अगर आपके पास है, नहीं तो वनीला चीनी भी चलेगी, लेकिन यह बहुत कृत्रिम नहीं होनी चाहिए) ट्रे को चिकना करने और ऊपर छिड़कने के लिए: - 1 चम्मच पिघला हुआ मक्खन (ट्रे को चिकना करने के लिए, आटे के लिए नहीं) - 1 पैकेट वनीला चीनी (जिसे आप अंत में डालते हैं अगर आप अधिक गहन सुगंध चाहते हैं) कदम दर कदम, मैं इस तरह करता हूं: 1. मैं आटे से शुरू करता हूं। मैं फ्रिज से मक्खन निकालता हूं और इसे सीधे कटोरे में छोटे टुकड़ों में काटता हूं। ऊपर चीनी, नमक, जितना संभव हो उतना बारीक नींबू का छिलका छिड़कता हूं और हाथ से या व्हिस्क से मिलाना शुरू करता हूं (जब मुझे आलस्य नहीं होती)। जब मक्खन आधा पिघल जाए, तो मैं फेंटे हुए अंडे को जल्दी से डालता हूं। सब कुछ जल्दी मिलाता हूं, इसे कमरे के तापमान पर बहुत देर तक न रखें। 2. बेकिंग सोडा को नींबू के रस की 2-3 बूँदों से बुझाता हूं, ताकि आटे में कोई पाउडर न रह जाए। इसे मिश्रण पर डालता हूं, फिर सभी आटे को एक बार में डालता हूं। शुरुआत में, आटा टूटने वाला और सूखा लगता है, लेकिन जब आप ठंडे पानी की तीन चम्मच डालते हैं, तो यह जुड़ने लगता है। 3. यहां, आपको थोड़ी धैर्य की आवश्यकता है। अगर शुरुआत में यह चिपकता नहीं है, तो घबराएं नहीं—बस कुछ बार गूंधें, जब तक कटोरे के नीचे सूखा आटा न रह जाए। अगर यह सच में नहीं जुड़ता है, तो आप एक और चम्मच पानी डाल सकते हैं, लेकिन ज़्यादा न करें! क्रम्बली आटा बहुत अधिक तरल नहीं सहन करता है, यह चिपचिपा हो जाता है। 4. जब आपके पास एक चिकना आटा हो, तो इसे जल्दी से एक गेंद में आकार दें, इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें और इसे कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस कदम को छोड़ने की कोशिश न करें, अन्यथा आप इसे बेलेंगे और यह तुरंत फट जाएगा, और बेक करते समय यह किनारों पर बह जाएगा। 5. इस बीच, आड़ू के साथ काम करें: उन्हें धो लें, तौलिये से सुखा लें और पतले टुकड़ों में काट लें, बहुत पतले नहीं (बेकिंग के बाद थोड़ा "कस" हो)। अगर आपको मन है, तो आप उन्हें छील सकते हैं, अगर नहीं, तो उन्हें त्वचा के साथ छोड़ दें—यह भी अच्छा निकलता है, बेकिंग के बाद बहुत अधिक नहीं महसूस होता है। 6. जब ठंडा आटा तैयार हो, तो ट्रे तैयार करें—इसे पिघले हुए मक्खन से अच्छी तरह चिकना करें और थोड़ा आटा छिड़कें, फिर अतिरिक्त को हिलाएं (या, अगर आप आलसी हैं, तो बेकिंग पेपर का उपयोग करें, लेकिन ईमानदारी से, आधार उतना कुरकुरा नहीं होता है)। 7. फ्रिज से आटा निकालें और लगभग एक तिहाई काटें, जिसे आप क्रम्बल के लिए अलग रखेंगे। बाकी को आटे की छिड़की हुई सतह पर बेलें (मैं आमतौर पर बेलन का उपयोग करता हूं, लेकिन अगर मैं जल्दी में हूं, तो मैं इसे हाथ से दबाकर सीधे ट्रे में फैलाता हूं)। इसे दीवारों पर लगभग 1-2 सेमी ऊपर उठने दें, अन्यथा यह एक टोस्ट की तरह सपाट निकलेगा और आड़ू को बेक नहीं कर पाएगा। 8. टार्ट के नीचे सूजी छिड़कें—यह एक गीली नींव से बचाता है, खासकर अगर आड़ू रसदार हैं। आड़ू के टुकड़ों को螺旋状 में व्यवस्थित करें, जितना संभव हो सके, क्योंकि बेकिंग के दौरान यह और सिकुड़ता है। 9. ऊपर चीनी, दालचीनी और वनीला छिड़कें। अगर आड़ू पके और मीठे हैं, तो चीनी पर कंजूसी करें, अन्यथा यह बहुत अधिक कारमेलाइज हो जाएगा। 10. आटे के किनारों को धीरे से आड़ू पर लपेटें, जैसे एक देहाती किनारा, इसे परिपूर्ण दिखने की आवश्यकता नहीं है। बचे हुए आटे का उपयोग करके, जल्दी से अपनी उंगलियों से कुछ टुकड़े बनाएं और उन्हें फलों के ऊपर छिड़कें। यह महत्वपूर्ण नहीं है कि वे समान हों, वास्तव में असमान टुकड़े बेहतर होते हैं, वे बेकिंग के दौरान कुरकुरे हो जाते हैं। 11. ट्रे को 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में डालें (मेरे लिए, यह ओवन के बीच में बिल्कुल सही निकलता है), लगभग 35 मिनट। मैं अंत में इसे चेक करता हूं, ताकि किनारे जल न जाएं। अगर आप अतिरिक्त कुरकुरी क्रस्ट चाहते हैं, तो अंतिम 5 मिनट में आग को तेज करें। 12. इसे काटने से पहले कम से कम आधे घंटे के लिए ठंडा होने दें, अन्यथा सारा रस बह जाएगा और आपको एक पेस्ट मिल जाएगा। टिप्स: - मक्खन को फ्रिज से तब तक न निकालें जब तक आप इसका उपयोग न करें। क्रम्बली आटे के लिए, हर मिनट मायने रखता है, अगर मक्खन नरम है, तो सब कुछ चिपक जाता है। - अगर आपको दालचीनी पसंद नहीं है, तो केवल वनीला या थोड़ी पिसी हुई नट्स डालें, अन्यथा आड़ू का स्वाद खो जाएगा। - फलों पर चीनी को अधिक न डालें! यह सब नीचे इकट्ठा हो जाएगा और आटे को गीला कर सकता है। - अगर आप क्रम्बल को और भी कुरकुरा बनाना चाहते हैं, तो ऊपर के आटे के टुकड़ों पर एक चम्मच आटा या कुछ बादाम के टुकड़े डालें। - क्रम्बल के लिए आप ब्राउन शुगर का भी उपयोग कर सकते हैं, इसका स्वाद थोड़ा कारमेल जैसा होता है, यह अच्छा निकलता है। वैकल्पिक: - अगर आपके पास सूजी नहीं है, तो ब्रेडक्रंब भी चलेगा, लेकिन उसमें नमक नहीं होना चाहिए, ताकि स्वाद खराब न हो। - मक्खन को वनस्पति मार्जरीन से बदला जा सकता है, लेकिन मैं आपको ईमानदारी से बताता हूं कि यह नुस्खा बर्बाद हो जाएगा... - ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, ग्लूटेन-मुक्त यूनिवर्सल आटे और एक चुटकी जॉक्सन गम का प्रयास करें, ताकि यह बंध सके। यह उतना कुरकुरा नहीं होगा, लेकिन यह काम करता है। - अगर आपको डाइट का ध्यान रखना है, तो एक थर्मोरेसिस्टेंट स्वीटनर (एरिथ्रिटोल या जाइलिटोल) का उपयोग करें, लेकिन हर जगह नहीं—आटे में यह चीनी की तरह काम नहीं करता है, यह अधिक सूखा होता है। विविधताएँ: - आप अन्य फलों को भी डाल सकते हैं, मैंने प्लम या नेकटरीन के साथ कोशिश की है, और अगर वे अधिक रसदार हैं, तो सूजी को दोगुना करें। - आड़ू के बीच कुछ करंट या रास्पबेरी डालें, थोड़ा खट्टापन के लिए। - अगर आप एक "गंभीर" मिठाई चाहते हैं, तो इसे एक स्कूप वनीला आइसक्रीम या बिना चीनी वाली घर की बनी व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसें। सेवा: - इसे गर्म खाया जा सकता है, लेकिन दूसरे दिन ठंडा होने पर यह और भी बेहतर होता है, जब स्वाद मिल जाते हैं। - एक टुकड़ा आड़ू टार्ट सुबह की काली चाय या मजबूत कॉफी के साथ बहुत अच्छा लगता है। रात में, अगर आपके मेहमान हैं, तो एक ठंडा आधा सूखा सफेद शराब निकालें। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न: 1. क्या इसे तैयार आटे से बनाया जा सकता है? हाँ, लेकिन यह उतना कुरकुरा और स्वादिष्ट नहीं होता। अगर आप इसे बनाने जा रहे हैं, तो इसे घर पर बनाएं। इसके अलावा, आप ठीक-ठीक जानते हैं कि आप इसमें क्या डाल रहे हैं। 2. क्या मैं कैन या जमी हुई आड़ू का उपयोग कर सकता हूं? यह काम करता है, लेकिन उन्हें अच्छी तरह से रस से निचोड़ना और तौलिये से पोंछना चाहिए, ताकि आटा पेस्ट न हो जाए। आदर्श रूप से, गर्मियों में ताजे फलों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। 3. अगर मेरे पास बेकिंग सोडा नहीं है, तो क्या मैं बेकिंग पाउडर डाल सकता हूं? हाँ, लेकिन थोड़ा कम डालें, ताकि किनारे बहुत फुल न जाएं। बेकिंग सोडा बनावट और नरमी में मदद करता है, न कि उठने में। 4. मुझे कैसे पता चलेगा कि यह कब तैयार है? आटा सुनहरा होना चाहिए और ऊपर का क्रम्बल भूरा होना चाहिए, और फलों ने थोड़ी मात्रा में रस छोड़ा होना चाहिए, लेकिन बहुत अधिक उबालना नहीं चाहिए। अगर आप आटे के केंद्र में एक टूथपिक डालते हैं, तो यह साफ निकलनी चाहिए। 5. क्या इसे बिना अंडे के बनाया जा सकता है? हाँ, लेकिन आटा अधिक टूटने वाला होगा। आप अंडे के स्थान पर एक चम्मच खट्टा क्रीम डाल सकते हैं, या अगर आप शाकाहारी संस्करण चाहते हैं तो एक चम्मच पौधों के दूध का उपयोग कर सकते हैं। पोषण संबंधी जानकारी: यह टार्ट, उचित भागों में (मान लीजिए 1/8 टार्ट) में लगभग 250-270 कैलोरी होती है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी चीनी और मक्खन डालते हैं। इसमें लगभग 12-15 ग्राम वसा, 4-5 ग्राम प्रोटीन, 30-35 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (फलों की चीनी सहित) होती है। यह सख्ती से "डाइट" नहीं है, लेकिन यह कैलोरी बम भी नहीं है, अगर आप आधा ट्रे नहीं खाते हैं। इसके अलावा, यह किसी भी क्रीम या व्यावसायिक पाई की तुलना में बहुत साफ है, और आड़ू फाइबर, विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट लाते हैं। एक या दो स्लाइस के साथ कोई अतिशयोक्ति नहीं है, खासकर जब आप गर्मियों में कुछ ताज़ा और ताज़ा चाहते हैं। कैसे स्टोर करें और दोबारा गर्म करें: अगर यह पहले दिन खत्म नहीं होता है, तो इसे प्लास्टिक रैप से ढक दें और इसे फ्रिज में रखें। यह बिना किसी समस्या के 2-3 दिन तक टिक जाएगा, बस यह ध्यान रखें कि फल के कारण नीचे का हिस्सा थोड़ा नरम हो सकता है। इसे पुनर्जीवित करने के लिए, इसे 150°C पर ओवन में 5 मिनट के लिए डालें, बिना ढके, और यह कुरकुरा हो जाएगा। या, अगर बाहर गर्म है, तो मैं इसे ठंडा भी खा सकता हूं, क्योंकि यह उतना ही अच्छा होता है। इसे कमरे के तापमान पर आधे दिन से अधिक न छोड़ें, फल जल्दी से किण्वित हो जाते हैं। यह मेरे किचन में आड़ू और क्रम्बल टार्ट की कहानी है। यह कभी भी एक जैसा नहीं होगा, लेकिन यही मुझे पसंद है।

सामग्री

टार्ट के आटे के लिए: 125 ग्राम मक्खन
200 ग्राम आटा
1 अंडा
1 बड़ा चम्मच चीनी
एक चुटकी नमक
1/2 नींबू का छिलका
1/2 चम्मच बेकिंग सोडा
3 बड़े चम्मच ठंडा पानी। भरने के लिए: 4 बड़े पके आड़ू
1 बड़ा चम्मच सूजी
1-2 बड़े चम्मच चीनी
1 चम्मच पिसी दालचीनी
एक चुटकी बourबोन वनीला। पैन को चिकना करने के लिए: 1 चम्मच पिघला हुआ मक्खन
1 पैकेट वनीला चीनी।

तैयारी

हम मक्खन को चीनी और एक चुटकी नमक के साथ मिलाते हैं, फिर फेंटे हुए अंडे, नींबू का छिलका और थोड़ा नींबू के रस में घुला हुआ बेकिंग सोडा मिलाते हैं। हम पानी और आटा डालते हैं और आटे को गूंधना शुरू करते हैं जब तक कि हम सभी आटे को शामिल नहीं कर लेते। हम आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटते हैं और इसे लगभग एक घंटे के लिए फ्रिज में रखते हैं, जिसके बाद हम इसे बाहर निकालते हैं और टार्ट तैयार करते हैं। हम क्रंबल के लिए आटे का एक हिस्सा बचाएंगे। शेष आटे को गोल शीट में बेलकर मक्खन लगे और आटे से छिड़के गए टार्ट पैन में रखेंगे, यह सुनिश्चित करते हुए कि लगभग 1-2 सेमी आटा पैन के किनारों को कवर करता है। हम अपने अंगुलियों का उपयोग करके पैन के किनारों पर आटे को अच्छी तरह से फैला सकते हैं। हम आड़ू को धोते और काटते हैं। हम आटे पर एक चम्मच ब्रेडक्रंब छिड़कते हैं, जिसके ऊपर हम आड़ू की स्लाइस को सर्पिल के रूप में पैन के नीचे रखते हैं। हम आड़ू पर 1-2 चम्मच चीनी, पिसी हुई दालचीनी और बोरबोन वैनिला छिड़कते हैं। हम आटे के किनारों को केंद्र की ओर लाते हैं, आड़ू को आंशिक रूप से मोड़ते हैं। बचे हुए आटे से हम छोटे टुकड़े तोड़ते हैं जिन्हें हम फलों के ऊपर रखते हैं। हम टार्ट को पहले से गरम किए गए ओवन में मध्यम आंच पर 30-35 मिनट तक पकाते हैं। हम आग बंद कर देते हैं, ट्रे को ओवन से निकालते हैं और टार्ट को ठंडा होने देते हैं, फिर हम इसे काट सकते हैं और परोस सकते हैं।