Tarta cu piersici si crumble

Prima dată când am încercat tarta asta cu piersici și crumble, am uitat complet să păstrez din aluat pentru deasupra. Am făcut-o ca pe o plăcintă simplă, fără „crumble-ul” acela rustic peste fructe, și nu s-a supărat nimeni, dar parcă lipsea ceva. Abia la a doua tură mi-am dat seama ce greșisem și de atunci, de fiecare dată când aud că e sezon de piersici, știu exact ce pun în cuptor. E genul de desert care nu necesită vreo pricepere ieșită din comun, doar un pic de răbdare și să nu uiți că ai unt pe blatul din bucătărie, că altfel cine știe pe unde ajunge... Dacă ai chef de copt și ești cât de cât familiarizat cu aluatul fraged, treaba merge destul de repede. Într-o oră și un pic ai tarta scoasă din cuptor (plus răcirea aia chinuitoare), deci n-o să-ți pierzi după-amiaza numai cu asta. Din cantitățile de mai jos iese o tavă standard, cam 6-8 felii (mă rog, depinde cât tai). Nivelul de dificultate, aș zice, mediu spre lejer. Poate doar partea cu întinsul aluatului să te scoată din sărite, dacă ai avut o zi proastă, dar altfel nu-ți scoate niciun păr alb. Motivul pentru care fac rețeta asta des? Păi… piersicile alea, când sunt bine coapte, cu miez moale și dulce, nu au nevoie de nimic complicat ca să fie bune. Și, sincer, îmi place tare mult să văd cum se scurge sucul din fructe pe sub aluat și lasă pe margini locuri caramelizate, ușor crocante. Nici nu-ți trebuie mixer sau cine știe ce gadgeturi, doar un tel și ceva chef de framântat cu mâna. Ce-ți trebuie pentru o tartă medie, cam cât palma deschisă (cred că e la modă să zici 22 cm diametru, dar la mine merge și în tavă mai mică): - 125 gr unt gras (îl folosesc rece de la frigider, dacă e prea moale se înmoaie aluatul și nu mai e ce trebuie) - 200 gr făină albă, plus ceva extra pentru întins (am încercat și cu făină semi-integrală, dar nu iese la fel de fraged) - 1 ou (nu prea mare, că altfel curge prea tare compoziția) - 1 lingură zahăr (la aluat, nu mai mult; nu încerca să-l îndulcești prea tare) - un praf de sare (scoate gustul din unt, nu-l sări) - coaja de la jumătate de lămâie (numai partea galbenă, e suficient, altfel simți amăreala) - ½ linguriță bicarbonat (eu îl sting cu zeamă de lămâie, altfel simți bicarbonatul brut și nu e plăcut deloc) - 3 linguri apă foarte rece (nu știu de ce, dar dacă apa nu e rece, se topește untul și se face aluatul lipicios, deci ține minte partea asta) Pentru umplutură: - 4 piersici mari, nu din acelea pietroase, ci cât de moi să se decojească ușor - 1 lingură gris (sau pesmet dacă n-ai, dar cu gris absoarbe mai bine zeama) - 1-2 linguri zahăr (eu pun doar una, piersicile sunt deja dulci vara, dar tu vezi după gust) - 1 linguriță rasă scorțișoară (nu-mi place să abuzez, dacă pui prea mult o să simți numai scorțișoară) - un praf de vanilie de Bourbon (dacă ai, dacă nu, merge și zahăr vanilat, dar să nu fie prea sintetic) Pentru uns tava și presărat pe deasupra: - 1 linguriță unt topit (pentru uns tava, nu pentru aluat) - 1 plic zahăr vanilat (pe care îl pui la final dacă vrei aromă mai intensă) Pas cu pas, cam așa fac eu: 1. Încep cu aluatul. Scot untul din frigider și îl tai cubulețe direct în bol. Presar deasupra zahărul, sarea, coaja de lămâie rasă cât mai fin și încep să-l frec cu mâna sau cu telul (când nu mi-e lene). Când untul e semi-înmuiat, torn oul bătut rapid cu furculița. Amestec totul rapid, nu trebuie să stea prea mult la temperatura camerei. 2. Bicarbonatul îl sting cu vreo 2-3 picături de zeamă de lămâie, să nu simt vreo urmă de praf în aluat. Îl pun peste compoziție, apoi adaug faina toată odată. Inițial, aluatul pare sfărâmicios și uscat, dar după ce arunci și cele trei linguri de apă rece, începe să se lege. 3. Aici, ai nevoie de puțină răbdare. Nu te panica dacă la început nu stă lipit — doar frământă de câteva ori, până nu mai ai făină uscată pe fundul bolului. Dacă chiar nu se leagă, poți pune o lingură de apă în plus, dar nu exagera! Aluatul fraged nu suportă prea mult lichid, devine gumos. 4. Când ai un aluat neted, îl formezi rapid într-o bilă, îl învelești în folie alimentară și îl bagi la frigider pentru cel puțin o oră. Nu încerca să sari peste pasul ăsta, că altfel îl întinzi și se rupe imediat, iar la copt se scurge pe margini. 5. Între timp, ocupă-te de piersici: le speli, le usuci cu șervetul și le tai felii, nu foarte subțiri (să aibă puțin „mușcău” după coacere). Dacă ai chef, le poți decoji, dacă nu, lasă-le coaja — iese bun și așa, nu se simte prea tare după copt. 6. Când e gata aluatul de la rece, pregătești tava — o ungi bine cu unt topit și presari puțină făină, apoi scuturi excesul (sau, dacă ți-e lene, folosește hârtie de copt, dar sincer nu iese la fel de crocantă baza). 7. Scoți aluatul de la frigider și tai cam o treime din el, pe care o pui deoparte pentru crumble. Restul îl întinzi pe blatul pudrat cu făină (folosesc de obicei sucitorul, dar dacă mă grăbesc, îl aplatizez cu palma și întind direct cu degetele în tavă). Să urce cam 1-2 cm pe pereți, altfel iese plată ca o tartină și nu ține piersicile la copt. 8. Presari pe fundul tartei lingura de gris — asta salvează de la o bază fleșcăită, mai ales dacă piersicile sunt suculente. Aranjezi feliile de piersici în spirală, îngrămădești cât poți, pentru că oricum mai scad la copt. 9. Presari deasupra zahărul, scorțișoara și vanilia. Fii zgârcit cu zahărul dacă ai piersici coapte și dulci, altfel se caramelizează prea tare. 10. Aduni marginile aluatului ușor peste piersici, ca o bordură rustică, nu trebuie să arate perfect. Din bucata păstrată de aluat, frămânți rapid cu degetele niște firimituri și le presari peste fructe. Nici nu contează dacă sunt egale, ba chiar e mai bine să fie bucăți neregulate, se fac crocante la copt. 11. Dai tava la cuptor preîncălzit la 180°C (la mine iese perfect la mijlocul cuptorului), cam 35 de minute. O verific spre final, să nu se ardă marginea. Dacă vrei crustă extra crocantă, ultimele 5 minute dai focul mai tare. 12. O lași la răcit măcar o jumătate de oră înainte să tai, altfel se scurge toată zeama și te alegi cu o pastă. SFATURI - Nu scoate untul din frigider decât fix înainte să-l folosești. La aluat fraged, orice minut contează, dacă untul e moale se lipește tot. - Dacă nu-ți place scorțișoara, pune doar vanilie sau puțină nucă măcinată, altfel piersicile pierd din gust. - Nu exagera cu zahărul peste fructe! Se adună tot la fund și poate înmuia aluatul. - Dacă vrei să fie și mai crocant crumble-ul, adaugă o lingură de făină sau niște fulgi de migdale peste bucățile de aluat de deasupra. - Pentru crumble poți folosi și zahăr brun, are gust ușor caramelizat, iese bun. ÎNLOCUIRI - Dacă nu ai gris, merge și pesmet, dar fără sare în el, să nu strici gustul. - Untul se poate înlocui cu margarină vegetală, dar îți spun sincer, e păcat de rețetă… - Pentru o variantă fără gluten, încearcă făină fără gluten universală și un praf de gumă de xantan, ca să lege. Nu iese la fel de fraged, dar merge. - Dacă ai nevoie să fie dietetic, folosește un îndulcitor termorezistent (eritritol sau xilitol), dar nu peste tot — în aluat nu se comportă ca zahărul, se usucă mai tare. VARIAȚII - Poți pune și alte fructe, eu am încercat cu prune sau nectarine, iar dacă sunt mai zemoase, dublează grisul. - Adaugă câteva coacăze sau zmeură printre piersici, pentru puțin acrișor. - Dacă ai chef de un desert mai „serios”, servește cu o cupă de înghețată de vanilie sau cu frișcă bătută de casă, fără zahăr. SERVIRE - Merge mâncată și caldă, dar abia a doua zi, rece, e și mai bună, după ce s-au întrepătruns aromele. - O felie de tartă cu piersici merge de minune cu ceai negru sau cafea tare dimineața. Seara, dacă ai musafiri, scoate un vin alb demisec, răcit bine. ÎNTREBĂRI FRECVENTE 1. Se poate face cu aluat gata cumpărat? Da, dar nu iese la fel de fraged și gustos. Dacă tot te apuci, fă-l acasă. Plus că vezi exact ce pui în el. 2. Pot folosi piersici din compot sau congelate? Merge, dar trebuie bine scurse de zeamă și șterse cu prosopul, ca să nu se facă aluatul pastă. Ideal e să folosești fructe proaspete vara. 3. Nu am bicarbonat, pot pune praf de copt? Da, dar pui un pic mai puțin, să nu se umfle prea tare marginile. Bicarbonatul ajută la textură și frăgezime, nu la crescut. 4. Cum știu când e gata? Aluatul trebuie să fie auriu și crumble-ul de deasupra rumen, iar fructele să fi lăsat ușor zeama, dar fără să fiarbă prea tare. Dacă bagi o scobitoare în centrul aluatului, trebuie să iasă curată. 5. Se poate face fără ou? Da, dar aluatul va fi mai sfărâmicios. Poți adăuga o lingură de smântână în loc de ou, pentru legare, sau o lingură de lapte vegetal dacă vrei varianta vegană. VALORI NUTRIȚIONALE Tarta asta, în porții decente (să zicem 1/8 din tartă), are undeva la 250-270 de calorii, cu aproximație, depinde cât de mult zahăr și unt bagi. Are cam 12-15 grame grăsimi, 4-5 grame proteine, 30-35 grame carbohidrați (inclusiv zahăr din fructe). Nu e „dietetică” la modul strict, dar nici bomba calorică nu-i dacă nu mănânci jumătate din tavă. Plus, e mult mai curată decât orice desert cu creme sau foi din comerț și piersicile aduc fibre, vitamine, antioxidanți. Nu exagerezi cu o felie sau două, mai ales dacă o faci vara când ai nevoie de ceva mai răcoros și proaspăt. CUM SE PĂSTREAZĂ ȘI REÎNCĂLZEȘTE Dacă nu se termină din prima zi, o acoperi cu folie și o lași la frigider. Rezistă 2-3 zile fără probleme, doar că partea de jos poate deveni un pic mai moale de la fructe. Ca să o readuci la viață, o bagi cinci minute în cuptor la 150°C, fără să o acoperi, și revine crocantul. Sau, dacă e cald afară, mănânc și rece, că e la fel de bună. Evită să o lași afară la temperatura camerei mai mult de o jumătate de zi, fructele fermentează repede. Cam asta e povestea cu tarta de piersici și crumble la mine-n bucătărie. N-o să iasă niciodată la fel, dar fix asta-mi place.

Ingrediente

Pentru aluat de tarta: 125 gr unt 200 gr faina 1 ou 1 lingura zahar un praf de sare coaja de la 1/2 lamaie 1/2 lingurita bicarbonat 3 linguri apa receUmplutura: 4 piersici m
coapte 1 lingura gris 1-2 linguri cu zahar zahar o lingurita rasa scortisoara un praf de vanilie de BourbonPentru uns tava : o lingurita un topit un plic zahar vanilat

Preparare

Mixam untul cu zaharul si un varf de sare, apoi incorporam oul batut, coaja de lamaie si bicarbonatul stins cu putin suc de lamaie. Adaugam apa si faina si incepem sa framantam aluatul pana incorporam si toata faina. Invelim aluatul in folie alimentara si pastram la frigider cca o ora, dupa care scoatem din frigider si preparam tarta. Din aluat vom pastra o parte pentru crumble.Restul de aluat il vom intinde intr-o foaie rotunda pe care o vom aseza in vasul de tarta uns cu unt si tapetat cu faina, avand grija ca cca 1-2 cm din aluat sa acopere peretii vasului. Ne putem ajuta de degete pentru a intinde bine aluatul pe peretii vasului.Spalam si feliem piersicile. Presaram pe aluat o lingura de pesmet, peste care vom aseza in spirala, pe fundul vasului, feliile de piersica. Presaram peste piersica 1-2 linguri de zahar si scortisoara macinata si praf de vanilie de Bourbon.Aducem marginile aluatului spre centru, impaturind partial piersicile. Din aluatul ramas vom rupe bucati mici pe care le asezam peste fructe .Coacem tarta in cuptorul incins in prealabil, la foc potrivit, timp de 30-35 minute.Oprim focul, scoatem tava din cuptor si lasam tarta sa se raceasca, apoi o putem felia si servi.

Etichete

tarta cu piersici crumble

Categorie: Desert Autor: Florentina G. Vizualizări: 1 Data: 13.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Tarta cu piersici si crumble de Florentina G. - Rețete Recipia 1

Desert - Tarta cu piersici si crumble de Florentina G. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Preparare

Etichete

Categorii