Tarta z brzoskwiniami i kruszonką

Składniki

• Na ciasto na tartę: 125 g masła
• 200 g mąki
• 1 jajko
• 1 łyżka cukru
• szczypta soli
• skórka z 1/2 cytryny
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 3 łyżki zimnej wody. Nadzienie: 4 duże dojrzałe brzoskwinie
• 1 łyżka kaszy manny
• 1-2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka cynamonu mielonego
• szczypta wanilii Bourbon. Do natłuszczenia formy: 1 łyżeczka roztopionego masła
• 1 opakowanie cukru waniliowego.

Przygotowanie

Mieszamy masło z cukrem i szczyptą soli, następnie dodajemy ubite jajko, skórkę z cytryny i sodę oczyszczoną rozpuszczoną w odrobinie soku z cytryny. Dodajemy wodę i mąkę i zaczynamy zagniatać ciasto, aż wchłoniemy całą mąkę. Owijamy ciasto w folię spożywczą i przechowujemy w lodówce przez około godzinę, po czym wyjmujemy je i przygotowujemy tartę. Zachowamy część ciasta na crumble. Resztę ciasta rozwałkujemy na okrągły placek, który umieścimy w natłuszczonej i oprószonej mąką formie na tartę, pamiętając, aby około 1-2 cm ciasta pokrywało boki formy. Możemy użyć palców, aby dobrze rozprowadzić ciasto po bokach formy. Myjemy i kroimy brzoskwinie. Posypujemy łyżką bułki tartej ciasto, na którym ułożymy plasterki brzoskwini w spirali na dnie formy. Posypujemy brzoskwinie 1-2 łyżkami cukru, mielonym cynamonem i wanilią Bourbon. Zaginamy brzegi ciasta w kierunku środka, częściowo przykrywając brzoskwinie. Z pozostałego ciasta łamiemy małe kawałki, które układamy na owocach. Pieczemy tartę w nagrzanym piekarniku w umiarkowanej temperaturze przez 30-35 minut. Wyłączamy piekarnik, wyjmujemy blachę i pozwalamy tarcie ostygnąć, a następnie możemy ją pokroić i podać.