जेनोआ फोकाच्चा

एक बड़े बर्तन में, गर्म पानी, नमक और चीनी डालें। धीरे-धीरे हिलाएँ जब तक चीनी पूरी तरह से पानी में घुल न जाए और मिश्रण समान न हो जाए। अब, इस मिश्रण में 50 मिलीलीटर तेल डालें। प्रक्रिया को जारी रखते हुए, 300 ग्राम आटा डालें, और कम गति पर मिक्सर से मिलाएँ। आटा एक नरम और लगभग तरल स्थिरता प्राप्त करेगा, जो इस नुस्खे के लिए सही है। जब आटा अच्छी तरह से मिल जाए, तब ताजा खमीर को चूरा करें और इसे आटे में डालें। खमीर को पूरी तरह से मिलाने के लिए 2-3 मिनट तक मिक्सर का उपयोग करें। अब, मिक्सर को रख देने का समय है; आटा काफी चिपचिपा होगा, लेकिन चिंता न करें, यह ठीक ऐसा ही होना चाहिए। अपने हाथों को थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना करें और बाकी का आटा डालें, हाथों से मिलाते हुए एक समान लेकिन नरम स्थिरता प्राप्त करें। तेल आटे को आपके हाथों से चिपकने से रोकने में मदद करेगा। जिस ट्रे में आप फोकाचिया बेक करेंगे, उसमें 50 मिलीलीटर तेल डालें और नरम आटे को ट्रे के बीच में रखें। इसे ट्रे के आकार के समान हल्का सा आकार देने की कोशिश करें, लेकिन इसे बहुत अधिक न फैलाएं। इसे एक गर्म स्थान पर, हवा से दूर रखें, जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए, जो कि वातावरण के तापमान पर निर्भर करता है, 30 मिनट से एक घंटे तक लग सकता है। जब आटा उठ जाए, तो इसे हल्के से तेल लगे अंगुलियों से चिकना करें, और ट्रे की पूरी सतह पर फैलाएँ, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह अच्छी तरह से चिकना हो। ऊपर से मोटे नमक छिड़कें और इसे कम से कम 30 मिनट के लिए फिर से उठने दें। जब आटा फिर से उठ जाए, तो अपनी अंगुलियों का उपयोग करके पूरी सतह पर छोटे गड्ढे बनाएं, और फिर ऊपर से एक उदार मात्रा में तेल डालें। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि तेल फोकाचिया को उस अद्वितीय बनावट देगा। आटे को हाइड्रेट करने के लिए, एक स्प्रे बोतल का उपयोग करें, या यदि आपके पास नहीं है, तो अपने अंगुलियों को पानी से भिगोकर सतह पर हल्का छिड़काव करें। यह महत्वपूर्ण है कि पानी पोखर न बनाए, बल्कि केवल आटे को हाइड्रेट करे। इस अंतिम खमीर चरण के बाद, फोकाचिया को 220-240 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 15-20 मिनट के लिए बेक करें। यदि आप एक कुरकुरी परत चाहते हैं, तो आप ओवन के नीचे ट्रे को बेक करना शुरू कर सकते हैं, फिर इसे ऊपर की ओर ले जा सकते हैं। जब फोकाचिया तैयार हो जाए, तो इसका रंग सुनहरा होना चाहिए और सतह पर हल्का कुरकुरा लेकिन तेलीय बनावट होनी चाहिए। ओवन से ट्रे को निकालें और फोकाचिया को एक रैक पर थोड़ी देर ठंडा होने दें या इसे लकड़ी के चम्मच से उठाएं ताकि नीचे हवा का संचार हो सके। इस तरह, फोकाचिया नरम नहीं होगी। जब यह पूरी तरह से ठंडी हो जाए, तो इसे हिस्सों में काटें और गर्मागर्म परोसें, शायद जैतून के तेल और बाम्बिक सिरके के साथ या एक स्वादिष्ट भोजन के साथ। यह फोकाचिया दोस्तों और परिवार के साथ आनंद लेने के लिए एकदम सही है, जो किसी भी अवसर पर स्वाद और गर्मी लाएगा।