Focaccia Genovesa

En un tazón generoso, agregue agua tibia junto con sal y azúcar. Revuelva suavemente hasta que el azúcar se disuelva completamente en el agua y la mezcla se vuelva uniforme. Ahora, agregue 50 ml de aceite a esta composición. Continuando con el proceso, agregue 300 gr de harina, mezclando con una batidora a baja velocidad. La masa tendrá una consistencia suave y casi líquida, que es perfecta para esta receta. Una vez que la harina esté bien incorporada, desmenuce la levadura fresca y agréguela a la masa. Use la batidora para mezclar durante 2-3 minutos hasta que la levadura esté completamente integrada. Ahora, es el momento de guardar la batidora; la masa será bastante pegajosa, pero no se preocupe, así es como debe ser. Engrase sus manos con un poco de aceite y agregue la harina restante, mezclando con las manos para obtener una consistencia homogénea pero suave. El aceite ayudará a que la masa no se pegue a sus manos. En la bandeja donde horneará la focaccia, agregue 50 ml de aceite y coloque la masa suave en el medio de la bandeja. Intente darle una forma ligeramente similar a la de la bandeja, pero sin estirarla demasiado. Déjela reposar en un lugar cálido, alejado de corrientes de aire, hasta que duplique su volumen, lo que puede tardar entre 30 minutos y una hora, dependiendo de la temperatura ambiente. Después de que la masa haya subido, úntela ligeramente con los dedos engrasados, extendiéndola por toda la superficie de la bandeja, asegurándose de que esté bien engrasada. Espolvoree sal gruesa por encima y déjela reposar nuevamente durante al menos 30 minutos. Cuando la masa haya subido nuevamente, use sus dedos para hacer pequeños hoyos en toda la superficie, y luego agregue una cantidad generosa de aceite por encima. Este paso es crucial, ya que el aceite le dará a la focaccia esa textura única. Para hidratar la masa, use una botella de spray o, si no tiene, humedezca sus dedos con agua y rocíe ligeramente la superficie. Es importante que el agua no forme charcos, sino que solo hidrate la masa. Después de esta última etapa de fermentación, hornee la focaccia en un horno precalentado a 220-240 grados Celsius durante 15-20 minutos. Si desea una corteza más crujiente, puede comenzar horneando la bandeja en la parte inferior del horno y luego moverla a la parte superior. Cuando la focaccia esté lista, debería tener un color dorado y una textura ligeramente crujiente, pero aceitosa en la superficie. Retire la bandeja del horno y deje que la focaccia se enfríe un poco sobre una rejilla o levántela con cucharas de madera para permitir que el aire circule debajo. De esta manera, la focaccia no se empapará. Cuando esté completamente fría, córtela en porciones y sírvala caliente, quizás junto con aceite de oliva y vinagre balsámico o como acompañamiento de una deliciosa comida. Esta focaccia es perfecta para disfrutar con amigos y familiares, aportando un toque de sabor y calidez a cualquier ocasión.

Ingredientes

• Para una bandeja de 37*30 cm: 600 g de harina * 400 ml de agua a temperatura ambiente
• 140 ml de aceite (de oliva
• pero uno con un sabor más suave
• como el de esta zona) 25 g de levadura fresca de cerveza
• 2 cucharaditas de azúcar
• 15 g de sal (no la pesé
• solo añadí media cucharadita) sal gruesa para espolvorear en la superficie.

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