Focaccia Genovesa

Em uma tigela generosa, adicione água morna junto com sal e açúcar. Mexa delicadamente até que o açúcar se dissolva completamente na água e a mistura fique uniforme. Agora, adicione 50 ml de óleo a esta composição. Continuando o processo, adicione 300 gr de farinha, misturando com um mixer em baixa velocidade. A massa terá uma consistência macia e quase líquida, o que é perfeito para esta receita. Depois que a farinha estiver bem incorporada, esmigalhe o fermento fresco e adicione-o à massa. Use o mixer para misturar por 2-3 minutos, até que o fermento esteja totalmente integrado. Agora, é hora de guardar o mixer; a massa ficará bastante pegajosa, mas não se preocupe, é exatamente assim que deve ser. Unte suas mãos com um pouco de óleo e adicione o restante da farinha, misturando com as mãos para obter uma consistência homogênea, mas macia. O óleo ajudará a massa a não grudar nas mãos. Na assadeira onde você vai assar a focaccia, adicione 50 ml de óleo e coloque a massa macia no meio da assadeira. Tente dar a ela uma forma levemente semelhante à da assadeira, mas sem esticá-la demais. Deixe descansar em um lugar quente, longe de correntes de ar, até que dobre de volume, o que pode levar entre 30 minutos e uma hora, dependendo da temperatura ambiente. Após a massa ter crescido, unte-a levemente com dedos levemente untados com óleo, espalhando-a por toda a superfície da assadeira, certificando-se de que esteja bem untada. Polvilhe sal grosso por cima e deixe crescer novamente por pelo menos 30 minutos. Quando a massa crescer novamente, use os dedos para fazer pequenas covinhas em toda a superfície e depois adicione uma quantidade generosa de óleo por cima. Esta etapa é crucial, pois o óleo dará à focaccia aquela textura única. Para hidratar a massa, use um borrifador ou, se não tiver um, umedeça seus dedos com água e borrife levemente a superfície. É importante que a água não forme poças, mas apenas hidrate a massa. Após esta última etapa de fermentação, asse a focaccia em um forno pré-aquecido a 220-240 graus Celsius por 15-20 minutos. Se você quiser uma crosta mais crocante, pode começar assando a assadeira na parte inferior do forno e depois movê-la para a parte superior. Quando a focaccia estiver pronta, deve ter uma cor dourada e uma textura levemente crocante, mas oleosa na superfície. Retire a assadeira do forno e deixe a focaccia esfriar um pouco em uma grade ou levante-a com colheres de madeira para permitir que o ar circule por baixo. Assim, a focaccia não ficará mole. Quando estiver completamente fria, corte-a em porções e sirva-a morna, talvez acompanhada de azeite e vinagre balsâmico ou como acompanhamento de uma refeição deliciosa. Esta focaccia é perfeita para ser apreciada com amigos e familiares, trazendo um toque de sabor e calor a qualquer ocasião.

Ingredientes

Para uma bandeja medindo 37*30 cm: 600 g de farinha * 400 ml de água à temperatura ambiente
140 ml de óleo (azeite
mas um com sabor mais suave
como o da região) 25 g de fermento de cerveja fresco
2 colheres de chá de açúcar
15 g de sal (não pesei
apenas adicionei meia colher de chá) sal grosso para polvilhar na superfície.

Focaccia Genovesa

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