पारंपरिक ईस्टर केक पनीर और किशमिश के साथ

पनीर और किशमिश की पारंपरिक पास्का एक मिठाई है जो त्योहारों की मेज पर खुशी और गर्मी लाती है। यह नुस्खा स्वादिष्ट सुगंधों, फूले हुए बनावट और समृद्ध इतिहास को मिलाता है, जो पीढ़ी दर पीढ़ी प्रेषित होने वाली पाक परंपराओं का प्रतीक है। जो लोग इस विशेषता को बनाने का साहस करते हैं, वे न केवल एक मिठाई खोजेंगे, बल्कि एक अविस्मरणीय अनुभव भी पाएंगे। तैयारी का समय: 30 मिनट उठाने का समय: 2 घंटे बेकिंग का समय: 45 मिनट कुल: लगभग 3 घंटे पार्टी की संख्या: 16 आवश्यक सामग्री: *आटे के लिए (दो पास्का के लिए):* - 50 ग्राम ताजा खमीर - 120 ग्राम चीनी - 400 मिली गर्म दूध - 1 किलोग्राम आटा - 5 अंडे - एक चुटकी नमक - वनीला एक्सट्रेक्ट - 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन - 50 - 100 मिली गूंधने के लिए तेल *भरने के लिए (दो पास्का के लिए):* - 630 ग्राम पनीर - 1120 ग्राम मलाईदार पनीर - 300 ग्राम चीनी - 6 अंडे - रम एक्सट्रेक्ट - 4 चम्मच सूजी - 2 चम्मच कॉर्नस्टार्च - 200 ग्राम किशमिश (धोकर और सजावट के लिए कुछ बचा कर) *लगाने के लिए (दो पास्का के लिए):* - 2 अंडे की जर्दी - 2 चम्मच दूध तैयारी के चरण: 1. सामग्री तैयार करें: सभी सामग्री को कमरे के तापमान पर लाने से शुरू करें। सुनिश्चित करें कि आपके पास सभी आवश्यक उपकरण हैं: एक बड़ा कटोरा, एक स्पैटुला, एक बेलन और बेकिंग के लिए मोल्ड। 2. खमीर सक्रिय करें: एक छोटे कटोरे में, ताजा खमीर को एक चम्मच चीनी, 5 चम्मच गर्म दूध और 2 चम्मच आटे के साथ मिलाएं। कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढकें और फिर एक तौलिया से ढक दें। इसे लगभग 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, जब तक खमीर फूलकर फूला हुआ न हो जाए। 3. आटा तैयार करें: एक बड़े बर्तन में, आटे को छानें और बीच में एक गड्ढा बनाएं। इस गड्ढे में फेंटे हुए अंडे, चीनी, एक चुटकी नमक और खमीर का मिश्रण डालें। धीरे-धीरे गर्म दूध और पिघला हुआ मक्खन डालते हुए गूंधना शुरू करें। 4. गूंधना: आटे को तब तक गूंधें जब तक वह लचीला न हो जाए और हाथों से चिपकने न लगे। प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए आप अपने हाथों पर तेल लगा सकते हैं। एक उपयोगी तकनीक यह है कि आप आटे को कटोरे में कुछ बार फेंकें, ताकि इसे हवा मिल सके, जिससे अधिक फूले हुए बनावट प्राप्त करने में मदद मिलेगी। 5. पहली उठान: जब आटा अच्छी तरह से गूंधा गया हो, तो इसे तेल लगे कटोरे में रखें और प्लास्टिक रैप और एक तौलिया से ढक दें। इसे लगभग एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, या जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए। 6. भरने की तैयारी: जब आटा उठ रहा हो, तो आप भरने की तैयारी कर सकते हैं। एक अन्य कटोरे में, पनीर को कद्दूकस करें और उसमें मलाईदार पनीर, चीनी, अंडे, रम एक्सट्रेक्ट, सूजी और कॉर्नस्टार्च डालें। अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि आपको एक समान मिश्रण न मिल जाए, फिर धोई हुई किशमिश डालें (और सजावट के लिए कुछ बचा कर रखें)। 7. पास्का को असेंबल करें: जब आटा उठ जाए, तो ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। काम की सतह पर तेल लगाएं और पास्का के लिए मोल्ड तैयार करें, उन्हें तेल लगाकर और बेकिंग पेपर से लाइन करें। 8. पास्का का आकार दें: आटे को दो भागों में विभाजित करें। एक भाग से, काम की सतह पर एक परत बेलें और इसे मोल्ड में रखें, किनारों को मोल्ड से बाहर छोड़ दें। पनीर का भरावन डालें, फिर किनारों से अतिरिक्त आटा काट लें। दूसरे भाग के आटे से, 3 लंबी पट्टियाँ बनाएं जिन्हें आप बुनेंगे और मोल्ड के किनारे पर रखेंगे। 9. दूसरी उठान: पास्का को 10-15 मिनट और उठने दें, फिर इसे अंडे की जर्दी और दूध के मिश्रण से लगाएं। भरने के ऊपर कुछ किशमिश छिड़कें ताकि यह आकर्षक दिखे। 10. बेकिंग: प्रीहीटेड ओवन में मोल्ड डालें और 40-45 मिनट तक बेक करें, या जब तक पास्का सुनहरी और अच्छी तरह से भुनी हुई न हो जाए। आप यह जांचने के लिए कि यह बेक हो गई है या नहीं, बीच में एक टूथपिक डाल सकते हैं; यदि यह साफ निकलता है, तो यह तैयार है। 11. ठंडा करना: पास्का के पक जाने के बाद, इसे 10-15 मिनट के लिए मोल्ड में ठंडा होने दें, फिर इसे पूरी तरह से ठंडा करने के लिए एक रैक पर स्थानांतरित करें। सेवा और विविधताएँ: पास्का को सीधे परोसा जा सकता है, लेकिन यह वनीला सॉस या शहद के साथ भी स्वादिष्ट है। इसे सुगंधित चाय या मीठे शराब के गिलास के साथ जोड़ा जा सकता है, जो भरने की मिठास को उजागर करेगा। उपयोगी सुझाव: - सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री कमरे के तापमान पर हैं, क्योंकि इससे खमीर के बेहतर सक्रियण में मदद मिलती है। - यदि आप कम मीठा विकल्प पसंद करते हैं, तो आप भरने में चीनी की मात्रा कम कर सकते हैं। - आप विभिन्न प्रकार की किशमिश के साथ प्रयोग कर सकते हैं या कुछ कटी हुई नट्स जोड़ सकते हैं ताकि टेक्सचर में वृद्धि हो। - पास्का को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें ताकि इसकी ताजगी बनी रहे। पोषण संबंधी लाभ: पास्का में पनीर और अंडों से प्रोटीन होता है, और किशमिश फाइबर और ऊर्जा लाती है। यह एक संतोषजनक नाश्ते या स्वाद और आवश्यक पोषक तत्वों को मिलाने वाली मिठाई के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न: - क्या मैं ताजा खमीर के बजाय सूखे खमीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप 15 ग्राम सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको इसे पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार सक्रिय करना होगा। - क्या मैं पास्का को पहले से तैयार कर सकता हूँ? हाँ, पास्का को एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है और फ्रिज में रखा जा सकता है। सेवा से पहले इसे हल्का गर्म करें ताकि इसकी फूली हुई बनावट पुनः प्राप्त हो सके। यह पारंपरिक पनीर और किशमिश की पास्का की रेसिपी केवल एक मिठाई नहीं है, बल्कि परिवार और दोस्तों को मेज पर इकट्ठा करने का एक अवसर है। हर एक टुकड़े का आनंद लें और उसके चारों ओर की सुगंध और परंपराओं में खो जाएं!