डिप्लोमैट केक लेडीफिंगर्स के साथ

डिप्लोमैट केक बिस्कुट के साथ (घर का नुस्खा) मैंने यह केक कुछ बार बनाया है, ज्यादातर जन्मदिन या जब मुझे फल और बिस्कुट के साथ कुछ बनाने का मन होता है। कभी-कभी मैंने दूध को एक दिन पहले उबाला है, लेकिन इसे तुरंत उबालकर इस्तेमाल करना आसान होता है ताकि ज्यादा बर्तन न धोने पड़ें। मेरी तस्वीरें हमेशा स्पष्ट नहीं होती हैं, क्योंकि मैं जल्दी में फोन से लेता हूँ, लेकिन यदि आप चरणों का पालन करते हैं तो रेसिपी बिना किसी समस्या के चलती है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 4 घंटे (फ्रिज में खड़े रहने का समय शामिल है) वास्तविक तैयारी का समय: लगभग 45 मिनट ठंडा करने/पकाने का समय: कम से कम 3 घंटे फ्रिज में पोर्टियन: 12-14, स्लाइस के आकार पर निर्भर करता है कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: घर का बना केक, त्योहारों या जन्मदिन के लिए उपयुक्त सामग्री 5 अंडे 1 पैकेट बिस्कुट (4 छोटे पैकेट, मैं केवल 2 आधे का उपयोग करता हूं) 1 बड़ा डिब्बा तरल क्रीम 1 ट्यूब सजाने के लिए तरल क्रीम 500 मिली दूध 400 ग्राम चीनी 5 पैकेट जिलेटिन (Dr. Oetker) 1 पैकेट लाल जिलेटिन (Dr. Oetker) 1 रम एसेंस विभिन्न फल (मैंने सजावट के लिए रास्पबेरी और स्ट्रॉबेरी का उपयोग किया है, लेकिन आप जो भी फल हैं उसका उपयोग कर सकते हैं) प्लम का कंपोट (या बिस्कुट भिगोने के लिए कोई अन्य कंपोट) फलों की चाशनी (मैं आमतौर पर रास्पबेरी का उपयोग करता हूँ) निर्माण विधि 1. दूध उबालें। अगर आपको मन है या समय है, तो आप इसे एक दिन पहले उबाल सकते हैं, लेकिन सबसे अच्छा है कि आप इसे तुरंत उपयोग करें, ताकि जब चीनी घुल जाए तो यह गर्म हो। 2. गर्म दूध में 200 ग्राम चीनी डालें और तब तक मिलाएँ जब तक यह घुल न जाए। बाकी सामग्री डालने से पहले इसे अच्छी तरह ठंडा होने दें, ताकि यह गर्म न हो। 3. 5 पैकेट जिलेटिन को एक छोटे बर्तन में थोड़े पानी के साथ डालें (बस इतना कि इसे ढक सके)। छोटे बर्तन को बहुत धीमी आंच पर रखें और तब तक मिलाएँ जब तक जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए। इसे उबालने न दें। ठंडा होने दें। 4. अंडे तोड़ें। अंडे के सफेद भाग को अंडे के पीले भाग से अलग करें। अंडे के सफेद भाग को 200 ग्राम चीनी के साथ मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि यह सख्त फोम न बन जाए। इस चरण में अन्य सामग्री की आवश्यकता नहीं है। 5. तरल क्रीम (बड़े डिब्बे से, सजाने के लिए नहीं) को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक यह ठोस न हो जाए। अतिरिक्त चीनी न डालें, रेसिपी में दी गई चीनी पर्याप्त है। 6. अंडे के पीले भाग को कांटे से हल्का फेंटें, बिना चीनी या अन्य कुछ। इसे ठंडे दूध में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 7. ठंडी जिलेटिन को दूध और अंडे के पीले भाग के मिश्रण में डालें। रम एसेंस भी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ। 8. धीरे-धीरे फेंटे हुए क्रीम और अंडे के सफेद भाग को मिलाएँ। स्पैटुला से धीरे-धीरे नीचे से ऊपर की ओर मिलाएँ, ताकि मिश्रण में हवा न जाए। 9. एक बड़े बर्तन (या बड़े केक के सांचे) को तैयार करें, इसे प्लास्टिक रैप से लाइन करें, ताकि अंत में केक को निकालना आसान हो। 10. बिस्कुट को जल्दी से प्लम के कंपोट में भिगोएँ (या आपके पास जो भी कंपोट हो), एक-एक करके। उन्हें ज्यादा देर तक नहीं भिगोएँ, नहीं तो वे बहुत नरम हो जाएंगे। 11. भिगोए हुए बिस्कुट से मोल्ड की दीवारों को लाइन करें। यदि आप चाहें, तो आप नीचे एक पतली परत भी रख सकते हैं, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। 12. बिस्कुट के ऊपर मिश्रण डालें, स्पैटुला से समतल करें। 13. इसे कम से कम 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। आमतौर पर मैं अंगूठे से जांचता हूं, देखता हूं कि यह सेट हुआ है या नहीं। 14. मोल्ड को फ्रिज से निकालें, हल्के से केक को एक प्लेट पर पलटें और प्लास्टिक रैप को हटा दें। 15. ताजे फलों से सजाएँ। मैं रास्पबेरी और स्ट्रॉबेरी का उपयोग करता हूं, लेकिन कोई भी मौसमी फल चलेगा। 16. ग्लेज़ के लिए: फलों की चाशनी को एक पैकेट लाल जिलेटिन के साथ मिलाएँ, पैकेट पर दिए गए निर्देशों के अनुसार। इसे धीमी आंच पर गरम करें जब तक यह पिघल न जाए, थोड़ा ठंडा होने दें और फिर फलों पर सीधे डालें। जब तक ग्लेज़ सेट न हो जाए तब तक केक को फ्रिज में रखें। 17. अंत में, सजाने के लिए तरल क्रीम को फेंटें और अपनी पसंद के अनुसार सजाएँ। मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाता हूँ मुझे लगता है कि मैं घर में जो फल और कंपोट हैं, उनके अनुसार इसे अनुकूलित कर सकता हूँ। इसे बेक करने की आवश्यकता नहीं है, बस फ्रिज में धैर्य की आवश्यकता है। यह सुंदरता से कटता है और कुछ दिनों के लिए ठंडा रहता है। यह हमेशा बच्चों और बड़ों को पसंद आता है। सलाह और विविधताएँ सलाह जिलेटिन को उबालने न दें, बस इसे घुलने के लिए गर्म करें। क्रीम और अंडे के सफेद भाग को धीरे-धीरे मिलाना चाहिए, नहीं तो मिश्रण की मात्रा कम हो जाएगी। एक पर्याप्त ऊँचे मोल्ड का उपयोग करें, अन्यथा मिश्रण किनारों से बह जाएगा। वैकल्पिक प्लम का कंपोट किसी भी कंपोट से बदल सकते हैं: नाशपाती, आड़ू, खट्टे चेरी। आप सजावट के लिए जमी हुई फल भी उपयोग कर सकते हैं, बस सुनिश्चित करें कि उन्हें अच्छी तरह से छान लें। सजाने के लिए तरल क्रीम किसी भी वनस्पति या पशु क्रीम हो सकती है। विविधताएँ आप फल को अंदर भी डाल सकते हैं, न केवल सजाने के लिए (जैसे जंगली फल, कैन में पीच के टुकड़े आदि)। बिस्कुट को केवल किनारे पर रखा जा सकता है या नीचे भी रखा जा सकता है। लाल जिलेटिन और चाशनी को तैयार जेली से बदल सकते हैं। सेवा करने के विचार इसे ठंडा परोसें, सीधे फ्रिज से, पतले चाकू से काटें। यह जन्मदिन, पार्टियों या जब मेहमान हों तो अच्छा होता है। प्रत्येक भाग में अतिरिक्त क्रीम और ताजे फलों के साथ। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं बिना लाल जिलेटिन के ग्लेज़ के लिए केक बना सकता हूँ? हाँ, आप ऊपर के ग्लेज़ को छोड़ सकते हैं, केक इसके बिना भी ठीक रहता है। यह केवल दिखावट के लिए है। 2. अगर क्रीम नहीं फेंटती है तो क्या करें? अगर यह ठोस नहीं होती है, तो इसे कुछ मिनटों के लिए ठंडा करें और फिर से फेंटें। ठंडे तरल क्रीम का उपयोग करें जो फ्रिज से हो। 3. क्या कच्चे अंडों का विकल्प हो सकता है? इस नुस्खे में, अंडे को उबालने या सेंकने की आवश्यकता नहीं है। यदि आप कच्चे अंडों से बचना चाहते हैं, तो मैंने किसी अन्य विकल्प की कोशिश नहीं की है, लेकिन बिना अंडे के इंस्टेंट पुडिंग के विकल्प हैं। 4. क्या बिस्कुट केवल किनारे पर रखे जाते हैं? मैं केवल किनारे पर रखता हूँ, लेकिन यदि आप इसे काटने पर अधिक स्थिर बनाना चाहते हैं, तो आप नीचे एक पतली परत भी रख सकते हैं। 5. क्या डिप्लोमैट केक को फ्रीज किया जा सकता है? मैं अनुशंसा नहीं करता, बनावट बदल जाती है और यह फ्रीजर में अच्छी तरह से नहीं रखता है। पोषण मूल्य 14 स्लाइस के लिए अनुमानित: लगभग 250-300 कैलोरी। कार्बोहाइड्रेट: 35-40 ग्राम, प्रोटीन: 5-7 ग्राम, वसा: 9-12 ग्राम। ये मूल्य अनुमानित हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी क्रीम, चीनी या फल का उपयोग करते हैं और भागों के आकार पर। सहेजना और फिर से गर्म करना इसे फ्रिज में ढककर 3 दिन तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म नहीं किया जाता है। ऊपर की क्रीम 2-3 दिन बाद नरम रह सकती है, लेकिन केक का स्वाद अच्छा रहता है। फ्रीजर में रखने की सिफारिश नहीं की जाती है। यह डिप्लोमैट केक बिस्कुट के साथ है, यह वह नुस्खा है जिसका मैं हर बार उपयोग करता हूँ जब मुझे एक ताज़ा और बिना बेकिंग वाले मिठाई की आवश्यकता होती है।

तैयारी

मैंने दूध को एक दिन पहले उबाला (लेकिन इसे तब उबालना अच्छा है) और इसे 200 ग्राम चीनी के साथ फिर से गरम किया। मैंने जेलीटिन को पानी के साथ एक छोटे बर्तन में डाला और इसे पिघलने तक गर्म किया। दूध और जेलीटिन दोनों को ठंडा होने दिया जाता है। इस बीच, मैंने अंडे को अलग किया, अंडे की सफेदी को 200 ग्राम चीनी के साथ मिक्सर से फेंट लिया जब तक कि यह झागदार न हो जाए। उसके बाद, मैंने तरल व्हीप्ड क्रीम बनाई, बस इसे एक बर्तन में डालकर फेंट दिया। मैंने अंडे की जर्दी को बिना कुछ जोड़े फेंट लिया और इसे ठंडे दूध में डाल दिया, फिर जेलीटिन और व्हीप्ड क्रीम डाल दी। मैंने लेडीफिंगर्स को प्लम कंपोट में भिगोया, या आप उन्हें किसी भी प्रकार के कंपोट में भिगो सकते हैं। फिर, एक कटोरे में, मैंने किनारों पर प्लास्टिक की फिल्म रखी और भिगोए हुए लेडीफिंगर्स को रखा। मैंने मिश्रण डाला और लगभग 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखा। मैंने इसे फ्रिज से निकाला और रास्पबेरी और स्ट्रॉबेरी से सजाया। मैंने जूस के सिरप को 1 पैकेट जेलीटिन के साथ मिलाया और इसे ऊपर डाल दिया। इसे ठोस होने तक फ्रिज में रखा जाता है। सजाने के लिए 1 ट्यूब तरल व्हीप्ड क्रीम, मैं इसे उल्लेख करना भूल गया।