Διπλωματική τούρτα με σαβουαγιάρ

Διπλωματική τούρτα με μπισκότα (συνταγή σπιτική) Έχω φτιάξει αυτή την τούρτα μερικές φορές, πιο συχνά σε γενέθλια ή όταν έχω διάθεση να ετοιμάσω κάτι με φρούτα και μπισκότα. Το γάλα το έχω βράσει μερικές φορές μία μέρα πριν, αλλά είναι πιο απλό να το βράσω και να το χρησιμοποιήσω αμέσως, για να μην κάνω πολλά σκεύη. Οι φωτογραφίες μου δεν βγαίνουν πάντα καθαρές, γιατί τις κάνω γρήγορα με το τηλέφωνο, αλλά η συνταγή λειτουργεί χωρίς προβλήματα αν ακολουθήσεις τα βήματα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 4 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου στο ψυγείο) Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 45 λεπτά Χρόνος ψύξης/μαγειρέματος: τουλάχιστον 3 ώρες στο ψυγείο Μερίδες: 12-14, ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτική τούρτα, κατάλληλη για γιορτές ή γενέθλια Συστατικά 5 αυγά 1 πακέτο μπισκότα (με 4 μικρές συσκευασίες, εγώ χρησιμοποιώ μόνο 2,5) 1 μεγάλη συσκευασία υγρής κρέμας 1 σωληνάριο υγρής κρέμας για διακόσμηση 500 ml γάλα 400 γρ. ζάχαρη 5 φακελάκια ζελατίνης (Dr. Oetker) 1 φακελάκι κόκκινης ζελατίνης (Dr. Oetker) 1 άρωμα ρουμιού διάφορα φρούτα (χρησιμοποίησα σμέουρα και φράουλες για διακόσμηση, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε φρούτο έχετε) κομπόστα δαμάσκηνων (ή άλλη κομπόστα για να μουλιάσετε τα μπισκότα) σιρόπι φρούτων (συνήθως παίρνω από σμέουρο) Τρόπος παρασκευής 1. Βράστε το γάλα. Αν έχετε διάθεση ή χρόνο, μπορείτε να το βράσετε μία μέρα πριν, αλλά το καλύτερο είναι να το χρησιμοποιήσετε αμέσως, ώστε να είναι ζεστό όταν διαλύετε τη ζάχαρη. 2. Βάλτε 200 γρ. ζάχαρη στο ζεστό γάλα και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί. Αφήστε να κρυώσει καλά, ώστε να μην είναι ζεστό όταν προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά. 3. Βάλτε 5 φακελάκια ζελατίνης σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό (μόνο όσο να τα καλύψει). Βάλτε την κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει εντελώς η ζελατίνη. Μην την αφήσετε να βράσει. Αφήστε να κρυώσει. 4. Σπάστε τα αυγά. Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τα ασπράδια με 200 γρ. ζάχαρη, με μίξερ, μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή μαρέγκα. Δεν χρειάζονται άλλα υλικά σε αυτό το στάδιο. 5. Χτυπήστε την υγρή κρέμα (από τη μεγάλη συσκευασία, όχι αυτή που είναι για διακόσμηση) με το μίξερ μέχρι να γίνει σταθερή. Μην προσθέσετε επιπλέον ζάχαρη, αρκεί αυτή που είναι στη συνταγή. 6. Χτυπήστε τους κρόκους λίγο με ένα πιρούνι, χωρίς ζάχαρη ή κάτι άλλο. Ρίξτε τους στο κρύο γάλα και ανακατέψτε καλά. 7. Προσθέστε την κρύα ζελατίνη στο μείγμα γάλακτος με τους κρόκους. Βάλτε και το άρωμα ρουμιού. Ανακατέψτε καλά. 8. Ενσωματώστε απαλά την χτυπημένη κρέμα και μετά τα χτυπημένα ασπράδια. Ανακατέψτε τα πάντα απαλά με μια σπάτουλα, από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μην χάσετε τον αέρα από το μείγμα. 9. Ετοιμάστε μια λεκάνη (ή μια μεγάλη φόρμα για τούρτα), στρώστε την με μεμβράνη, ώστε να είναι εύκολο να βγάλετε την τούρτα στο τέλος. 10. Βουτήξτε γρήγορα τα μπισκότα στην κομπόστα δαμάσκηνων (ή σε οποιαδήποτε κομπόστα έχετε), ένα-ένα. Μην τα κρατάτε πολύ, αλλιώς θα μουλιάσουν πάρα πολύ. 11. Στρώστε τους τοίχους της φόρμας με τα μουλιασμένα μπισκότα. Αν θέλετε, μπορείτε να βάλετε και μια λεπτή στρώση στον πάτο, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. 12. Ρίξτε το μείγμα πάνω από τα μπισκότα, ισιώστε με μια σπάτουλα. 13. Βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες. Συνήθως ελέγχω με το δάχτυλο, για να δω αν έχει πήξει. 14. Βγάλτε τη φόρμα από το ψυγείο, αναποδογυρίστε προσεκτικά την τούρτα σε μια πιατέλα και αφαιρέστε τη μεμβράνη. 15. Διακοσμήστε με φρέσκα φρούτα. Χρησιμοποιώ σμέουρα και φράουλες, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε φρούτο της εποχής. 16. Για τη γλάσο: ανακατέψτε το σιρόπι φρούτων με ένα φακελάκι κόκκινης ζελατίνης, σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Βάλτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει, αφήστε να κρυώσει λίγο και ρίξτε πάνω από τα φρούτα, απευθείας στην τούρτα. Βάλτε την τούρτα στο ψυγείο μέχρι να σφίξει η γλάσο. 17. Στο τέλος, χτυπήστε την υγρή κρέμα για διακόσμηση και διακοσμήστε κατά προτίμηση. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου φαίνεται πρακτικό να μπορώ να προσαρμόσω τα φρούτα και την κομπόστα που έχω στο σπίτι. Δεν χρειάζεται ψήσιμο, μόνο υπομονή στο ψυγείο. Κόβεται ωραία και παραμένει καλά στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Αρέσει πάντα στα παιδιά και στους ενήλικες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην αφήνετε τη ζελατίνη να βράσει, απλώς την ζεσταίνετε μέχρι να διαλυθεί. Η κρέμα και τα ασπράδια πρέπει να ενσωματωθούν απαλά, διαφορετικά η μίξη χάνει όγκο. Χρησιμοποιήστε μια φόρμα που να είναι αρκετά ψηλή, διαφορετικά η μίξη θα ξεχειλίσει. Αντικαταστάσεις Η κομπόστα δαμάσκηνων μπορεί να είναι οποιαδήποτε κομπόστα έχετε: από αχλάδια, ροδάκινα, βύσσινα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα φρούτα για διακόσμηση, απλώς στραγγίστε τα καλά πριν από τη χρήση. Η υγρή κρέμα για διακόσμηση μπορεί να είναι οποιαδήποτε φυτική ή ζωική κρέμα. Παραλλαγές Μπορείτε να βάλετε φρούτα και στο εσωτερικό, όχι μόνο στη διακόσμηση (φρούτα του δάσους, κομμάτια ροδάκινου από κομπόστα κ.λπ.). Τα μπισκότα μπορούν να τοποθετηθούν μόνο πλάγια ή και ως βάση. Η κόκκινη ζελατίνη με σιρόπι μπορεί να αντικατασταθεί με έτοιμο ζελέ φρούτων. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε κρύο, απευθείας από το ψυγείο, κομμένο με ένα λεπτό μαχαίρι. Πηγαίνει καλά σε γενέθλια, πάρτι ή όταν έχετε καλεσμένους. Με επιπλέον κρέμα και φρέσκα φρούτα σε κάθε μερίδα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω την τούρτα χωρίς κόκκινη ζελατίνη για τη γλάσο; Ναι, μπορείτε να παραλείψετε τη γλάσο από πάνω, η τούρτα θα κρατηθεί και χωρίς αυτή. Είναι μόνο για την εμφάνιση. 2. Τι κάνω αν η κρέμα δεν χτυπηθεί; Αν δεν σφίξει, βάλτε την για λίγα λεπτά στο ψυγείο και ξαναχτυπήστε. Χρησιμοποιήστε κρύα υγρή κρέμα από το ψυγείο. 3. Μπορούν να αντικατασταθούν τα ωμά αυγά; Σε αυτή τη συνταγή, τα αυγά δεν βράζονται ή ψήνονται. Αν θέλετε να αποφύγετε τα ωμά αυγά, δεν έχω δοκιμάσει άλλη παραλλαγή, αλλά υπάρχουν εναλλακτικές με πουτίγκα σε σκόνη και χωρίς αυγά. 4. Τα μπισκότα τοποθετούνται μόνο πλάγια; Εγώ βάζω μόνο πλάγια, αλλά μπορεί να τοποθετηθεί και μια λεπτή στρώση στο κάτω μέρος, αν θέλετε να είναι πιο σταθερό κατά το κόψιμο. 5. Μπορεί η διπλωματική τούρτα να καταψυχθεί; Δεν το προτείνω, η υφή αλλάζει και δεν διατηρείται καλά στην κατάψυξη. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα για μια φέτα (από 14): περίπου 250-300 kcal. Υδατάνθρακες: 35-40 g, Πρωτεΐνες: 5-7 g, Λίπη: 9-12 g. Οι τιμές είναι ενδεικτικές, εξαρτώνται από την ποσότητα κρέμας, ζάχαρης ή φρούτων που χρησιμοποιείτε και από το μέγεθος των μερίδων. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, έως 3 ημέρες. Δεν ξαναθερμαίνεται. Η κρέμα από πάνω μπορεί να παραμείνει μαλακή μετά από 2-3 ημέρες, αλλά η τούρτα παραμένει καλή στη γεύση. Δεν προτείνω την αποθήκευση στην κατάψυξη. Αυτή είναι η διπλωματική τούρτα με μπισκότα, η συνταγή που χρησιμοποιώ στο σπίτι κάθε φορά που χρειάζομαι ένα δροσερό και χωρίς ψήσιμο επιδόρπιο.

Προετοιμασία

Έβρασα το γάλα μια μέρα πριν (αλλά είναι καλό να το βράσεις τότε) και το ξαναζέστανα με 200 γρ. ζάχαρη. Έριξα τη ζελατίνη σε μια κατσαρόλα με νερό και την έβαλα στη φωτιά μέχρι να λιώσει. Αφήνουμε να κρυώσει τόσο το γάλα όσο και η ζελατίνη. Εν τω μεταξύ, χώρισα τα αυγά, χτύπησα τα ασπράδια με 200 γρ. ζάχαρη με το μίξερ μέχρι να γίνει αφρός. Μετά έφτιαξα την υγρή σαντιγί, απλώς την έριξα σε μια κατσαρόλα και την ανακάτεψα. Χτύπησα τους κρόκους χωρίς να προσθέσω τίποτα και τους έριξα στο κρύο γάλα, μετά πρόσθεσα τη ζελατίνη και την σαντιγί. Έχω μουλιάσει τα σαβαγιάρ σε κομπόστα δαμάσκηνο ή μπορείς να τα μουλιάσεις σε οποιαδήποτε κομπόστα. Στη συνέχεια, σε ένα μπολ, έβαλα μεμβράνη πλαστικού στα πλάγια και τοποθέτησα τα μουλιασμένα σαβαγιάρ. Έριξα το μείγμα και το έβαλα στο ψυγείο για περίπου 3 ώρες. Το έβγαλα από το ψυγείο και το διακόσμησα με σμέουρα και φράουλες. Ανάμειξα σιρόπι χυμού με 1 πακέτο ζελατίνης και το έριξα από πάνω. Το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να πήξει. 1 σωληνάριο υγρής σαντιγί για διακόσμηση, το ξέχασα να το αναφέρω.