पापानासी बनाने की विधि

जब मुझे पपानासी बनाना होता है, तो मैं सरलता से व्यवस्थित हो जाता हूँ: मैं आधे घंटे पहले फ्रिज से पनीर और अंडे निकाल लेता हूँ। पनीर को अच्छी तरह से निचोड़ना चाहिए, यह पानीदार नहीं होना चाहिए, अन्यथा मुझे आवश्यकता पड़ने पर थोड़ा आटा या सूजी मिलानी पड़ सकती है। पपानासी काफी संख्या में बनते हैं, इसलिए आमतौर पर मैं यह रेसिपी तब बनाता हूँ जब हमारे मेहमान होते हैं या जब हमें पता होता है कि हमें अधिक लोगों के साथ बांटना है। यह एक रेसिपी है जो जटिल तकनीकों की मांग नहीं करती, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि आप चरणों को जल्दी न करें। तेज़ जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा परोसने की संख्या: 10-12 कठिनाई: आसान से मध्यम रेसिपी का प्रकार: क्लासिक रोमानियाई डेसर्ट, वीकेंड, मेहमानों या मीठे के लिए उपयुक्त सामग्री 1 किलोग्राम पनीर (अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ, ज्यादा गीला नहीं) 400 ग्राम आटा 100 ग्राम चीनी 50 ग्राम पाउडर चीनी 100 ग्राम सूजी 3 अंडे 5 ग्राम सोडा बाइकार्बोनेट एक चुटकी नमक 1 पैकेट वनीला चीनी नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका 500-800 ग्राम खट्टा क्रीम (सेवा के लिए) जाम (सेवा के लिए; चेरियों, ब्लूबेरी, जंगली फलों के लिए अच्छा है) बनाने की विधि 1. मैं सभी सामग्री को अपने पास तैयार कर लेता हूँ। पनीर को मैं फोर्क से जल्दी से मैश करता हूँ ताकि बड़े टुकड़े न रहें, लेकिन इसे पेस्ट में नहीं बदलता। 2. एक बड़े बर्तन में, मैं पनीर, चीनी, अंडे, वनीला चीनी, थोड़ा नमक और नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका डालता हूँ। मैं इन्हें मिलाता हूँ जब तक कि वे समरूप न हो जाएं। मैं बहुत जोर नहीं देता, बस इतना कि वे समान रूप से वितरित हो जाएं। 3. मैं सूजी और सोडा बाइकार्बोनेट डालता हूँ, फिर से मिलाता हूँ। 4. मैं धीरे-धीरे आटा डालना शुरू करता हूँ, हाथ या बड़े चम्मच से मिलाते हुए। आटा ठोस होना चाहिए, लेकिन अभी भी थोड़ा चिपचिपा। यदि पनीर ज्यादा गीला था, तो मैं और 1-2 चम्मच आटा या सूजी डाल सकता हूँ। 5. मैं काम की सतह पर थोड़ा आटा छिड़कता हूँ। मैं आटे का एक टुकड़ा लेता हूँ और पपानासी बनाता हूँ: मैं बड़े गोलों को आधार के लिए और छोटे गोलों को "ढक्कन" के लिए बनाता हूँ। आधार को थोड़ा चपटा किया जाता है और बीच में एक छिद्र बनाया जाता है, जैसे एक मोटे ब्रेडस्टिक। ढक्कन गोल रहते हैं। 6. मैं एक कढ़ाई या पैन में तेल गर्म करता हूँ (तेल इतना होना चाहिए कि पपानासी को आधा ढक सके)। आग मध्यम होनी चाहिए, बहुत तेज नहीं, ताकि बाहरी हिस्सा जल न जाए इससे पहले कि अंदर पक जाए। 7. मैं पपानासी को सुनहरा होने तक एक-एक करके तला जाता हूँ, उन्हें सावधानी से पलटते हुए। आमतौर पर, प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट पर्याप्त होते हैं, लेकिन मैं देखता हूँ कि क्या वे अंदर से पक गए हैं। 8. मैं पपानासी को एब्सॉर्बेंट पेपर पर निकालता हूँ ताकि तेल अच्छी तरह से निकल जाए। मैं सभी टुकड़ों के साथ इसी तरह करता हूँ। 9. सेवा करते समय, मैं पपानासी का आधार प्लेट पर रखता हूँ, ऊपर छोटे गोले को रखता हूँ, फिर स्वाद के अनुसार खट्टा क्रीम और जाम डालता हूँ। मैं अंत में पाउडर चीनी छिड़कता हूँ, आमतौर पर खट्टा क्रीम के ऊपर। मैं यह रेसिपी क्यों बनाता हूँ यह सरल सामग्री से बनाई जाती है, जिनमें से अधिकांश मेरे पास हमेशा फ्रिज में होते हैं। यह एक ऐसा डेसर्ट है जो भूख को शांत करता है, इसे परोसने में कोई कठिनाई नहीं होती और यह कई अवसरों के लिए उपयुक्त है। इसे तुरंत परोसने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन इसे बहुत देर तक भी नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि ताजे पपानासी सबसे अच्छे होते हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स 1. पनीर को जितना संभव हो उतना निचोड़ना चाहिए। यदि यह बहुत गीला है, तो पपानासी नरम या टूटने का जोखिम रखते हैं। 2. आटा धीरे-धीरे डालें। सभी पनीर एक जैसे नहीं होते, इसलिए बेहतर है कि आप स्थिरता को समय-समय पर समायोजित करें। 3. तेल को पर्याप्त गर्म होना चाहिए, लेकिन अत्यधिक नहीं। यदि पपानासी बाहरी हिस्से पर जल्दी तले जाते हैं, तो अंदर कच्चा रह जाता है। वैकल्पिक सामग्री 1. वनीला चीनी को छोड़ दिया जा सकता है या वनीला एसेंस से बदला जा सकता है। 2. सामान्य खट्टा क्रीम के बजाय, आप अधिक वसा वाली खट्टा क्रीम या मोटे दही का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट और स्वाद थोड़े भिन्न होंगे। 3. जाम को पसंद के अनुसार बदला जा सकता है; चेरी या ब्लूबेरी सबसे अच्छे काम करते हैं। विविधताएँ 1. कभी-कभी मैं नींबू के साथ संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका मिलाता हूँ ताकि एक अलग स्वाद मिल सके। 2. अधिक फूले हुए पपानासी के लिए, मैं आटे में सोडा बाइकार्बोनेट डालने के बाद 10 मिनट के लिए छोड़ देता हूँ। 3. यदि आप छोटे आकार का पसंद करते हैं, तो पपानासी को पतला बनाया जा सकता है और बिना ढक्कन के व्यक्तिगत रूप से परोसा जा सकता है। सेवा करने के विचार 1. इन्हें गर्मागर्म परोसा जाता है, बहुत सारे खट्टा क्रीम और जाम के साथ। 2. इन्हें पाउडर चीनी या दालचीनी के एक छींटे के साथ छिड़का जा सकता है, लेकिन क्लासिक रेसिपी सरल होती है। 3. यदि बचे हुए हैं, तो पपानासी को जल्दी से ओवन या माइक्रोवेव में फिर से गर्म किया जा सकता है, लेकिन यदि आप उन्हें फॉयल से ढकते हैं तो वे अधिक नरम रहेंगे। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या पनीर को किसी अन्य प्रकार के पनीर से बदला जा सकता है? नहीं। पनीर सही बनावट के लिए आवश्यक है। रिकोटा या उर्दा की बनावट अलग होती है और वही परिणाम नहीं देती। 2. क्या मैं पपानासी को ओवन में बना सकता हूँ बजाय तले? क्लासिक रेसिपी तले जाने की है। मैं इस मिश्रण के लिए बेकिंग की सिफारिश नहीं करता, परिणाम अलग होता है। 3. अगर आटा बहुत नरम हो तो क्या करूँ? आटा या सूजी डालें, एक चम्मच करके, जब तक कि आप वांछित स्थिरता तक न पहुँच जाएं। आटा आकार में लाने योग्य होना चाहिए, लेकिन बहुत कठोर नहीं। 4. क्या कच्चे या बने हुए पपानासी को फ्रीज किया जा सकता है? मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता। तले हुए पपानासी के बाद की बनावट खो जाती है। पोषण संबंधी मूल्य अनुमानित रूप से, एक पपानास खट्टा क्रीम और जाम के साथ 350-400 कैलोरी के बीच होता है, जिसमें लगभग 12-15 ग्राम प्रोटीन, 50-55 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 12-15 ग्राम वसा होती है। मान अलग-अलग होते हैं कि सेवा करते समय कितनी खट्टा क्रीम और जाम डाला जाता है। ये अपेक्षाकृत भरपूर और तृप्त होते हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना पपानासी ताज़ा सबसे अच्छे होते हैं। यदि बचे हुए हैं, तो इन्हें अगले दिन तक फ्रिज में बंद डिब्बे में रखा जा सकता है। मैं लंबे समय तक भंडारण या फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता। फिर से गर्म करने के लिए, मैं उन्हें कुछ मिनटों के लिए ओवन या माइक्रोवेव में रखता हूँ, लेकिन बनावट पहले जैसी नहीं रहेगी। खट्टा क्रीम और जाम केवल सेवा करने से पहले ही डाले जाते हैं।