Reteta de preparare a papanasilor

Când am de făcut papanași, mă organizez simplu: scot brânza de vaci și ouăle din frigider cu vreo jumătate de oră înainte. Brânza trebuie să fie bine scursă, nu apoasă, altfel mai adaug făină sau gris la nevoie. Papanașii ies destul de mulți, așa că de obicei fac rețeta când avem musafiri sau pur și simplu când știm că urmează să împărțim cu mai mulți. E o rețetă care nu cere tehnici complicate, dar contează să nu grăbești etapele. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră Număr porții: 10-12 Dificultate: ușor spre mediu Tip rețetă: desert clasic românesc, potrivit pentru zile de weekend, musafiri sau poftă de dulce Ingrediente 1 kg brânză de vaci (bine scursă, nu prea umedă) 400 g făină 100 g zahăr tos 50 g zahăr farin 100 g gris 3 ouă 5 g bicarbonat de sodiu un praf de sare 1 plic zahăr vanilat coaja rasă de lămâie 500-800 g smântână (pentru servit) dulceață (pentru servit; merge bine de vișine, afine, fructe de pădure) Mod de preparare 1. Pregătesc toate ingredientele la îndemână. Brânza de vaci o pasez rapid cu furculița să nu rămână bucăți mari, dar fără să o transform în pastă. 2. Într-un bol mare, pun brânza de vaci, zahărul tos, ouăle, zahărul vanilat, puțină sare și coaja rasă de lămâie. Le amestec până se omogenizează. Nu insist foarte mult, doar cât să se distribuie uniform. 3. Adaug grisul și bicarbonatul de sodiu, apoi amestec din nou. 4. Încep să pun făina treptat, amestecând cu mâna sau cu o lingură mare. Aluatul trebuie să fie ferm, dar încă puțin lipicios. Dacă brânza a fost mai umedă, mai pot pune încă 1-2 linguri de făină sau gris. 5. Presar puțină făină pe blatul de lucru. Ia câte o bucată din aluat și modelez papanașii: fac bile mai mari pentru baza și unele mai mici pentru „căpăcel”. Baza se aplatizează ușor și se face o gaură la mijloc, ca un covrig gros. Căpăcelele rămân rotunde. 6. Încălzesc ulei într-o tigaie sau o cratiță (uleiul să fie suficient cât să acopere papanașii pe jumătate). Focul trebuie să fie potrivit, nu foarte mare, ca să nu se ardă la exterior înainte să se gătească la interior. 7. Prăjesc pe rând papanașii până devin aurii, întorcându-i din când în când cu grijă. În general, 2-3 minute pe fiecare parte sunt suficiente, dar verific dacă sunt făcuți la mijloc. 8. Scot papanașii pe hârtie absorbantă ca să se scurgă bine uleiul. Procedez la fel cu toate bucățile. 9. La servire, pun baza de papanaș pe farfurie, așez deasupra bila mică, apoi torn smântână și dulceață după gust. Zahărul farin îl presar la final, de obicei peste smântână. De ce fac rețeta des Se prepară din ingrediente simple, majoritatea le am oricând în frigider. E un desert care ține de foame, nu e pretențios la porționat și merge pentru mai multe ocazii. Nu trebuie servit imediat, dar nici nu trebuie lăsat prea mult, pentru că papanașii proaspeți sunt cei mai buni. Sfaturi și variații Sfaturi 1. Brânza trebuie să fie cât mai bine scursă. Dacă e prea umedă, papanașii riscă să iasă moi sau să se destrame. 2. Făina se adaugă treptat. Nu toată brânza e la fel, așa că e bine să ajustezi consistența pe parcurs. 3. Uleiul să fie suficient de încins, dar nu exagerat. Dacă papanașii se prăjesc prea repede la exterior, interiorul rămâne crud. Înlocuiri 1. Zahărul vanilat se poate omite sau înlocui cu esență de vanilie. 2. În loc de smântână obișnuită, poți folosi smântână mai grasă sau iaurt gras, dar textura și gustul vor fi puțin diferite. 3. Dulceața poate fi schimbată după preferință; cea de vișine sau afine funcționează cel mai bine. Variații 1. Uneori amestec coaja rasă de portocală cu lămâia pentru un gust diferit. 2. Pentru papanași mai pufoși, las aluatul să stea 10 minute după ce adaug bicarbonatul. 3. Dacă preferi varianta mai mică, papanașii pot fi făcuți mai subțiri și serviți individual fără căpăcel. Idei de servire 1. Se servesc calzi, cu multă smântână și dulceață. 2. Se pot presăra cu zahăr farin sau un strop de scorțișoară, dar rețeta clasică merge simplu. 3. Dacă rămân, papanașii pot fi reîncălziți rapid la cuptor sau la microunde, dar vor fi mai fragezi dacă îi acoperi cu folie. Întrebări frecvente 1. Brânza de vaci poate fi înlocuită cu alt tip de brânză? Nu. Brânza de vaci este esențială pentru textura corectă. Ricotta sau urda au altă textură și nu dau același rezultat. 2. Pot face papanași la cuptor în loc de prăjit? Rețeta clasică este cu prăjire. Nu recomand coacerea pentru această compoziție, rezultatul e diferit. 3. Ce fac dacă aluatul e prea moale? Adaug făină sau gris, câte o lingură, până ajung la consistența dorită. Aluatul trebuie să fie modelabil, dar nu foarte tare. 4. Se pot congela papanașii cruzi sau gata făcuți? Nu recomand congelarea. Papanașii prăjiți își pierd textura după decongelare. Valori nutriționale Estimativ, un papanaș cu smântână și dulceață are între 350-400 kcal, din care aproximativ 12-15g proteine, 50-55g carbohidrați și 12-15g grăsimi. Valorile variază în funcție de câtă smântână și dulceață se pune la servire. Sunt relativ consistenți și sățioși. Păstrare și reîncălzire Papanașii sunt cei mai buni proaspeți. Dacă rămân, se pot păstra la frigider până a doua zi, în cutie închisă. Nu recomand păstrarea mai lungă sau congelarea. Pentru reîncălzire, îi pun câteva minute la cuptor sau la microunde, dar textura nu va mai fi la fel de bună ca la început. Smântâna și dulceața se adaugă doar înainte de servire.

Etichete

papanasi branza de vaci

Categorie: Desert Autor: Brandusa G. Vizualizări: 1 Data: 07.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Reteta de preparare a papanasilor de Brandusa G. - Rețete Recipia 1

Desert - Reteta de preparare a papanasilor de Brandusa G. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii