Przepis na przygotowanie papanasi

Kiedy przygotowuję pampuchy, organizuję się prosto: wyjmuję twaróg i jajka z lodówki na około pół godziny przed. Twaróg musi być dobrze odsączony, nie wodnisty, w przeciwnym razie dodaję mąkę lub kaszę mannę w razie potrzeby. Pampuchy wychodzą dość dużo, więc zazwyczaj robię przepis, gdy mamy gości lub po prostu gdy wiemy, że będziemy dzielić się z większą liczbą osób. To przepis, który nie wymaga skomplikowanych technik, ale ważne jest, aby nie spieszyć się z etapami. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina Liczba porcji: 10-12 Trudność: łatwy do średniego Typ przepisu: klasyczny rumuński deser, idealny na weekendy, dla gości lub na słodką zachciankę Składniki 1 kg twarogu (dobrze odsączonego, nie zbyt wilgotnego) 400 g mąki 100 g cukru kryształu 50 g cukru pudru 100 g kaszy manny 3 jajka 5 g sody oczyszczonej szczypta soli 1 opakowanie cukru waniliowego skórka otarta z cytryny 500-800 g śmietany (do podania) dżem (do podania; pasuje dobrze z wiśniami, jagodami, owocami leśnymi) Sposób przygotowania 1. Przygotowuję wszystkie składniki w zasięgu ręki. Twaróg szybko rozgniatam widelcem, aby nie pozostały duże kawałki, ale nie przekształcam go w pastę. 2. W dużej misce umieszczam twaróg, cukier kryształ, jajka, cukier waniliowy, odrobinę soli i otartą skórkę z cytryny. Mieszam, aż się połączą. Nie mieszam zbyt długo, tylko na tyle, aby równomiernie się rozłożyły. 3. Dodaję kaszę mannę i sodę oczyszczoną, a następnie mieszam ponownie. 4. Zaczynam dodawać mąkę stopniowo, mieszając ręką lub dużą łyżką. Ciasto powinno być jędrne, ale wciąż lekko lepkie. Jeśli twaróg był bardziej wilgotny, mogę dodać jeszcze 1-2 łyżki mąki lub kaszy manny. 5. Posypuję odrobiną mąki blat roboczy. Biorę kawałek ciasta i formuję pampuchy: robię większe kulki na podstawę i mniejsze na „czapeczki”. Podstawa jest lekko spłaszczona i robię w niej otwór pośrodku, jak w grubym preclu. Czapeczki pozostają okrągłe. 6. Rozgrzewam olej na patelni lub w garnku (olej powinien być wystarczający, by pokryć pampuchy do połowy). Ogień powinien być umiarkowany, nie za duży, aby nie przypaliły się z zewnątrz, zanim ugotują się w środku. 7. Smażę pampuchy pojedynczo, aż staną się złociste, odwracając je od czasu do czasu ostrożnie. Zazwyczaj wystarczy 2-3 minuty z każdej strony, ale sprawdzam, czy są ugotowane w środku. 8. Wyjmuję pampuchy na papierowy ręcznik, aby dobrze odsączyć olej. Postępuję tak samo ze wszystkimi kawałkami. 9. Podczas podawania kładę podstawę pampucha na talerzu, umieszczam na niej małą kulkę, a następnie polewam śmietaną i dżemem według gustu. Cukier puder posypuję na końcu, zazwyczaj na śmietanę. Dlaczego często robię ten przepis Przygotowuje się z prostych składników, większość mam zawsze w lodówce. To deser, który zaspokaja głód, nie jest wymagający w porcjowaniu i nadaje się na wiele okazji. Nie trzeba go podawać od razu, ale też nie powinien stać zbyt długo, ponieważ świeże pampuchy są najlepsze. Porady i wariacje Porady 1. Twaróg musi być jak najlepiej odsączony. Jeśli jest zbyt wilgotny, pampuchy mogą wyjść miękkie lub się rozpaść. 2. Mąkę dodaje się stopniowo. Nie cały twaróg jest taki sam, więc dobrze jest dostosować konsystencję w trakcie. 3. Olej powinien być wystarczająco gorący, ale nie przesadzony. Jeśli pampuchy smażą się zbyt szybko z zewnątrz, wnętrze pozostaje surowe. Zamienniki 1. Cukier waniliowy można pominąć lub zastąpić ekstraktem waniliowym. 2. Zamiast zwykłej śmietany można użyć tłustszej śmietany lub jogurtu, ale tekstura i smak będą nieco inne. 3. Dżem można zmienić według upodobań; wiśniowy lub jagodowy sprawdzają się najlepiej. Wariacje 1. Czasami mieszam otartą skórkę z pomarańczy z cytrynową dla innego smaku. 2. Aby pampuchy były bardziej puszyste, zostawiam ciasto na 10 minut po dodaniu sody. 3. Jeśli wolisz mniejszą wersję, pampuchy mogą być zrobione cieńsze i podawane indywidualnie bez czapeczki. Pomysły na podanie 1. Podaje się na ciepło, z dużą ilością śmietany i dżemu. 2. Można posypać cukrem pudrem lub odrobiną cynamonu, ale klasyczny przepis smakuje najlepiej w prostocie. 3. Jeśli zostaną, pampuchy można szybko podgrzać w piekarniku lub w mikrofalówce, ale będą bardziej miękkie, jeśli przykryjesz je folią. Często zadawane pytania 1. Czy twaróg można zastąpić innym rodzajem sera? Nie. Twaróg jest niezbędny dla właściwej tekstury. Ricotta lub twaróg mają inną teksturę i nie dają tego samego efektu. 2. Czy mogę zrobić pampuchy w piekarniku zamiast smażyć? Klasyczny przepis opiera się na smażeniu. Nie polecam pieczenia tej mieszanki, rezultat będzie inny. 3. Co zrobić, jeśli ciasto jest zbyt miękkie? Dodaj mąkę lub kaszę mannę, po jednej łyżce, aż osiągniesz pożądaną konsystencję. Ciasto powinno być formowalne, ale nie za twarde. 4. Czy można zamrozić surowe lub gotowe pampuchy? Nie polecam mrożenia. Smażone pampuchy tracą teksturę po rozmrożeniu. Wartości odżywcze Szacunkowo, jeden pampuch ze śmietaną i dżemem ma między 350-400 kcal, z czego około 12-15g białka, 50-55g węglowodanów i 12-15g tłuszczu. Wartości różnią się w zależności od ilości śmietany i dżemu podawanych przy serwowaniu. Są stosunkowo sycące. Przechowywanie i podgrzewanie Pampuchy są najlepsze na świeżo. Jeśli zostaną, można je przechowywać w lodówce do następnego dnia, w zamkniętym pojemniku. Nie polecam długiego przechowywania ani mrożenia. Aby podgrzać, wkładam je na kilka minut do piekarnika lub mikrofalówki, ale tekstura nie będzie już tak dobra jak na początku. Śmietanę i dżem dodaje się tylko przed podaniem.