Papanasi hazırlama tarifi

Papanacı yaparken kendimi basit bir şekilde organize ediyorum: buzağı peynirini ve yumurtaları buzdolabından yarım saat önce çıkarıyorum. Peynirin iyi süzülmüş olması gerekiyor, sulu olmamalı, aksi takdirde gerektiğinde biraz un veya irmik ekliyorum. Papanacılar oldukça fazla çıkıyor, bu yüzden genellikle misafirlerimiz olduğunda ya da paylaşmamız gerektiğini bildiğimizde tarifi yapıyorum. Karmaşık teknikler gerektirmeyen bir tarif, ama aşamaları aceleye getirmemek önemli. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 1 saat Porsiyon Sayısı: 10-12 Zorluk: kolaydan orta Tarif Tipi: klasik Romanya tatlısı, hafta sonları, misafirler için veya tatlı isteği için uygun Malzemeler 1 kg iyi süzülmüş buzağı peyniri (çok ıslak olmamalı) 400 g un 100 g toz şeker 50 g pudra şekeri 100 g irmik 3 yumurta 5 g karbonat bir tutam tuz 1 paket vanilin şekeri rendelenmiş limon kabuğu 500-800 g krema (servis için) reçel (servis için; vişne, yaban mersini, orman meyveleri iyi gider) Hazırlık Aşaması 1. Tüm malzemeleri el altında hazırlıyorum. Buzağı peynirini bir çatal ile hızlıca eziyorum, büyük parçalar kalmamalı ama püre haline de getirmemeliyim. 2. Büyük bir kasede buzağı peynirini, toz şekeri, yumurtaları, vanilin şekerini, az miktarda tuzu ve rendelenmiş limon kabuğunu koyuyorum. Homojen hale gelene kadar karıştırıyorum. Çok fazla zorlamıyorum, sadece eşit şekilde dağılsın yeter. 3. İrmik ve karbonatı ekliyorum, ardından tekrar karıştırıyorum. 4. Unu yavaş yavaş eklemeye başlıyorum, el ile veya büyük bir kaşıkla karıştırarak. Hamur sıkı olmalı ama hala biraz yapışkan kalmalı. Peynir daha ıslaksa, 1-2 yemek kaşığı daha un veya irmik ekleyebilirim. 5. Çalışma tezgahına biraz un serpiştiriyorum. Hamurdan bir parça alıp papanacıları şekillendiriyorum: taban için daha büyük toplar yapıyorum ve "kapak" için daha küçükler. Tabanı hafifçe düzleştirip ortasına bir delik açıyorum, kalın bir simit gibi. Kapaklar yuvarlak kalıyor. 6. Bir tavada veya tencerede yağı ısıtıyorum (yağın, papanacıları yarım kaplayacak kadar olması gerekiyor). Ateş orta seviyede olmalı, çok yüksek değil, aksi takdirde dışı yanar, içi pişmez. 7. Papanacıları sırayla altın rengi alana kadar kızartıyorum, ara sıra dikkatlice çeviriyorum. Genellikle her tarafı için 2-3 dakika yeterli, ama içinin piştiğini kontrol ediyorum. 8. Papanacıları, fazla yağı süzmesi için kağıt havlunun üzerine alıyorum. Tüm parçalar için aynı işlemi yapıyorum. 9. Servis ederken, papanacı tabanını tabağa koyuyorum, üstüne küçük topu yerleştiriyorum, ardından krema ve reçeli damlatıyorum. Pudra şekerini genellikle en son, krema üzerine serpiştiriyorum. Neden bu tarifi sık yapıyorum Malzemeleri basit, çoğunu her zaman buzdolabında bulunduruyorum. Açlığı gideren bir tatlı, porsiyonlama konusunda seçici değil ve birçok farklı durum için uygun. Hemen servis edilmesi gerekmiyor, ama çok uzun süre bekletilmemeli, çünkü taze papanacılar en iyisidir. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları 1. Peynirin mümkün olduğunca iyi süzülmesi gerekiyor. Eğer çok ıslaksa, papanacılar yumuşak çıkabilir veya dağılabilir. 2. Unu yavaş yavaş ekleyin. Her peynir aynı değil, bu yüzden kıvamı ayarlamak iyi olur. 3. Yağ yeterince ısınmalı ama aşırı değil. Eğer papanacılar dışarıda çok hızlı kızarırsa, içi çiğ kalır. Yerine Geçme 1. Vanilin şekeri atlanabilir veya vanilya özü ile değiştirilebilir. 2. Normal krema yerine daha yağlı bir krema veya tam yağlı yoğurt kullanılabilir, ama doku ve tat biraz farklı olacaktır. 3. Reçel tercihe göre değiştirilebilir; vişne veya yaban mersini en iyi sonuç verir. Varyasyonlar 1. Bazen farklı bir tat için limon kabuğu ile portakal kabuğunu karıştırıyorum. 2. Papanacıların daha kabarık olması için, karbonatı ekledikten sonra hamuru 10 dakika bekletiyorum. 3. Daha küçük bir versiyon tercih ediyorsanız, papanacılar daha ince yapılabilir ve kapaksız bireysel olarak servis edilebilir. Servis Fikirleri 1. Sıcak servis edilir, bol krema ve reçel ile. 2. Pudra şekeri veya bir tutam tarçın serpilebilir, ama klasik tarif sade olarak da güzel. 3. Eğer kalırsa, papanacılar fırında veya mikrodalgada hızlıca ısıtılabilir, ama üzerini folyo ile kaplarsanız daha yumuşak olur. Sıkça Sorulan Sorular 1. Buzağı peyniri başka bir peynir ile değiştirilebilir mi? Hayır. Buzağı peyniri doğru doku için esastır. Ricotta veya lor farklı bir dokuya sahiptir ve aynı sonucu vermez. 2. Papanacıları fırında yapabilir miyim, kızartmak yerine? Klasik tarif kızartmadır. Bu karışım için pişirmeyi önermiyorum, sonuç farklı olur. 3. Hamur çok yumuşaksa ne yapmalıyım? Un veya irmik ekleyin, birer yemek kaşığı, istediğiniz kıvama ulaşana kadar. Hamur şekil verilebilir olmalı ama çok sert olmamalı. 4. Çiğ veya pişmiş papanacılar dondurulabilir mi? Dondurmayı önermiyorum. Kızartılmış papanacılar çözülünce dokusunu kaybeder. Besin Değerleri Tahmini olarak, bir papanacı krema ve reçel ile 350-400 kcal arasında, yaklaşık 12-15g protein, 50-55g karbonhidrat ve 12-15g yağ içerir. Değerler, servis sırasında ne kadar krema ve reçel eklediğinize bağlı olarak değişir. Göreceli olarak doyurucu ve besleyicidir. Saklama ve Yeniden Isıtma Papanacılar en iyi taze olarak tüketilir. Eğer kalırsa, kapalı bir kutuda buzdolabında ertesi güne kadar saklanabilir. Daha uzun süre saklamayı veya dondurmayı önermiyorum. Yeniden ısıtmak için, birkaç dakika fırında veya mikrodalgada ısıtıyorum, ama doku başlangıçtaki gibi olmayacak. Krema ve reçel sadece servis öncesinde eklenir.