बसंत के जड़ी-बूटियों का एपेटाइज़र

मैंने इस नुस्खे को एक सालगिरह के लिए तैयार किया था, क्योंकि मेरे पास ताजा बिच्छू घास थी और मैं एक क्लासिक डिश नहीं बनाना चाहती थी। यह एक पाई और पुडिंग के बीच कुछ है, जिसमें बहुत सारी हरी सब्जियाँ हैं, जो ऐपेटाइज़र के प्लेट में उपयुक्त है। इसका कोई भव्य नाम नहीं है, लेकिन परिवार के खाने में यह सबसे पहले खत्म हो गया और सभी ने पूछा कि इसमें क्या है।\n\nत्वरित जानकारी\nकुल समय: लगभग 1 घंटा\nतैयारी का समय: 20 मिनट\nबेकिंग का समय: 30 मिनट\nपौशांक: 6-8 टुकड़े, काटने पर निर्भर करता है\nकठिनाई: आसान\nनुस्खा प्रकार: वसंत का ऐपेटाइज़र, परिवार के खाने या त्योहारों के लिए\n\nसामग्री\nबिच्छू घास - 500 ग्राम\nहरी प्याज - 6 डंठल\nशिमला मिर्च - 1 पीस\nहरी लहसुन - 4 डंठल\nहंस का अंडा - 1 पीस\nगेहूं का सफेद आटा - 2-3 चम्मच\nब्रेडक्रंब - 2 चम्मच\nकद्दूकस किया हुआ पनीर - लगभग 50 ग्राम\nजैतून का तेल\nआयोडीन युक्त नमक\nताजा कुटी हुई काली मिर्च\n\nविधि\n1. बिच्छू घास की सफाई\nबिच्छू घास को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। मोटे तने या बहुत बड़े पत्ते हटा दें। एक बड़े बर्तन में पानी भरें, उबालें, नमक डालें और बिच्छू घास को 2-3 मिनट तक उबालें। तुरंत छान लें और ठंडा होने दें। जब यह गर्म न हो, तो इसे बारीक काट लें।\n\n2. सब्जियों की तैयारी\nहरी प्याज, शिमला मिर्च और हरी लहसुन को साफ करें, धो लें और बारीक काट लें। मैं इन्हें बहुत बारीक नहीं काटती, क्योंकि मैं चाहती हूं कि पकने के बाद इनकी थोड़ी सी बनावट बनी रहे।\n\n3. सब्जियों को भूनना\nएक बड़े कढ़ाई या तवे में 2-3 चम्मच जैतून का तेल डालें। धीमी आंच पर हरी प्याज, शिमला मिर्च और हरी लहसुन डालें और 5-7 मिनट तक भूनें जब तक कि वे नरम न हो जाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें। इन्हें सुनहरा नहीं होने दें, बस थोड़ी पारदर्शिता तक ही पकाएं।\n\n4. बिच्छू घास डालना\nकटी हुई बिच्छू घास को कढ़ाई में सब्जियों में डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 2 मिनट और पकाएं, बस स्वादों को मिलाने के लिए। स्वाद के अनुसार नमक और ताजा कुटी हुई काली मिर्च डालें।\n\n5. अंडे का मिश्रण तैयार करना\nएक अलग बाउल में, हंस के अंडे को फेंटें। 2-3 चम्मच आटा और 2 चम्मच ब्रेडक्रंब डालें और एक तरल मिश्रण प्राप्त करने के लिए मिलाएं, बिना गुठलियों के।\n\n6. सामग्री को मिलाना\nअंडे के मिश्रण को ठंडी सब्जियों और बिच्छू घास पर डालें। एक स्पैटुला से हल्के से मिलाएं, बस इतना कि यह मिल जाए। ज्यादा न मिलाएं ताकि सब्जियाँ टूट न जाएं।\n\n7. बेकिंग\nमिश्रण को बेकिंग पेपर से ढके हुए या हल्के से तेल लगे हुए बर्तन में डालें। इसे समतल करें। पहले से गरम ओवन (180°C) में बेकिंग ट्रे डालें और 30 मिनट तक बेक करें। एक टूथपिक से जांचें - यदि यह साफ बाहर आता है, तो यह तैयार है।\n\n8. पनीर से समाप्त करना\nओवन से बेकिंग ट्रे निकालें, और कद्दूकस किया हुआ पनीर समान रूप से ऊपर डालें। फिर से ओवन में डालें, लेकिन बिना आग के, केवल दरवाजा बंद रखें। कुछ मिनटों में, पनीर बची हुई गर्मी से पिघल जाएगा।\n\nमैं यह नुस्खा क्यों बार-बार बनाती हूँ\nयह मुझे वसंत की हरी सब्जियों के लिए मदद करता है और मैं इसे क्लासिक बिच्छू घास की तरह उबालना नहीं चाहती। यह जल्दी बनता है, नाश्ते के रूप में या बड़े खाने में ऐपेटाइज़र के रूप में अच्छा है। इसे आसानी से काटा जा सकता है और यह कमरे के तापमान पर भी स्वादिष्ट रहता है, इसलिए आपको गर्म करने की आवश्यकता नहीं है।\n\nटिप्स और विविधताएँ\nटिप्स\nकेवल बिच्छू घास की पत्तियाँ और नाजुक शीर्ष का उपयोग करें। यदि आपके पास पुरानी बिच्छू घास है, तो इसे 1-2 मिनट अधिक उबालें।\nसब्जियों को मिलाने से पहले उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें, ताकि अंडा जल्दी न जम जाए।\nबेकिंग ट्रे बहुत गहरी नहीं होनी चाहिए - 2-3 सेमी की परत समान रूप से पकाने के लिए पर्याप्त है।\n\nवैकल्पिक\nहंस के अंडे को बड़े चिकन अंडों के दो के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है, यदि आपके पास यह नहीं है।\nपनीर किसी भी प्रकार के पनीर से बदल सकता है जो आसानी से पिघलता है - हार्ड पनीर, एमेंटल या चेडर।\nयदि आप ब्रेडक्रंब का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो केवल आटा डालें, लेकिन बनावट थोड़ी भिन्न होगी।\n\nविविधताएँ\nयदि आप बिच्छू घास नहीं पा रहे हैं, तो इसे ताजे पालक या लहसुन और चुकंदर के मिश्रण से बदल सकते हैं।\nयदि आपको सुगंध पसंद है, तो आप थोड़ा डिल या अजमोद डाल सकते हैं, लेकिन इतना नहीं कि यह बिच्छू घास का स्वाद छिपा दे।\n\nसेवा के विचार\nइसे ऐपेटाइज़र के रूप में चौकोर काटकर अन्य मौसमी स्नैक्स के साथ परोसा जा सकता है।\nयह ठंडा और हल्का गर्म दोनों में अच्छा है। यह टमाटर की सलाद या साधारण मांस के साथ साइड डिश के रूप में अच्छा है।\nयदि आप व्यक्तिगत भाग बनाना चाहते हैं, तो आप मिश्रण को छोटे मफिन के आकार में बेक कर सकते हैं।\n\nअक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न\n1. क्या मैं बिच्छू घास के बिना अन्य हरी सब्जियाँ इस्तेमाल कर सकता हूँ?\nहाँ, पालक या पालक और लहसुन का मिश्रण अच्छा है। आप चुकंदर का भी उपयोग कर सकते हैं।\n\n2. अगर मेरे पास हंस का अंडा नहीं है तो क्या होगा?\nबड़े चिकन अंडे के दो उसी मात्रा में सब्जियों के लिए पर्याप्त हैं।\n\n3. क्या मुझे बिच्छू घास को उबालना चाहिए या कच्चा डालना चाहिए?\nउन्हें कुछ मिनटों के लिए उबालना महत्वपूर्ण है। अन्यथा, वे कड़े और थोड़े कड़वे रह सकते हैं।\n\n4. क्या मैं मिश्रण को पहले से तैयार कर सकता हूँ?\nआप सब्जियों और बिच्छू घास का हिस्सा पहले से तैयार कर सकते हैं, लेकिन अंडा, आटा और ब्रेडक्रंब को केवल बेकिंग से पहले जोड़ें।\n\n5. क्या मैं इस पुडिंग को फ्रीज कर सकता हूँ?\nमैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करती, क्योंकि इसके बाद बनावट बदल जाती है।\n\nपोषण संबंधी जानकारी\nलगभग प्रति सेवा (8 में से):\nकैलोरी: 100-120\nप्रोटीन: 6-8 ग्राम\nवसा: 5-7 ग्राम\nकार्बोहाइड्रेट: 8-10 ग्राम\n\nपोषण मान उपयोग किए गए पनीर और तेल की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं, लेकिन इस नुस्खे में वसा की मात्रा कम है और अंडे और हरी सब्जियों से फाइबर और प्रोटीन में समृद्ध है।\n\nभंडारण और दोबारा गर्म करना\nइसे फ्रिज में अच्छी तरह से ढककर 2-3 दिनों तक रखा जा सकता है। इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर खाया जा सकता है। यदि आप इसे फिर से गर्म करना चाहते हैं, तो टुकड़ों को ओवन या पैन में कुछ मिनटों के लिए रखें, माइक्रोवेव में नहीं (यह बनावट खो देता है)। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करती।

सामग्री

जंगली लहसुन लगभग 500 ग्राम
हरी प्याज 6 डंठल
लाल शिमला मिर्च 1 टुकड़ा
जैतून का तेल
हरा लहसुन 4 टुकड़े
ब्रेडक्रंब
सफेद गेहूं का आटा
हंस का अंडा 1 टुकड़ा
आयोडीनयुक्त नमक
ताज़ा पिसा हुआ काली मिर्च
कद्दूकस किया हुआ पनीर लगभग 50 ग्राम।

तैयारी

उरज़िका को ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे साफ किया जाता है, फिर थोड़े से नमक के साथ बहुत सारे उबलते पानी में उबाला जाता है। इसे छानकर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस बीच, प्याज, लहसुन और साफ, धोकर बारीक काटे गए कापिया मिर्च को थोड़े जैतून के तेल में कम आंच पर वोक में भुना जाता है। जब सब्जियाँ नरम हो जाएँ, तो बारीक काटी गई उरज़िका डालें, नमक और काली मिर्च डालें। हंस का अंडा 2-3 चम्मच आटे और 2 चम्मच ब्रेडक्रंब के साथ अच्छी तरह से फेंट दिया जाता है, फिर इसे हरी मिश्रण में मिलाया जाता है, स्वाद को मिलाने के लिए धीरे से मिलाया जाता है, फिर पकवान को मध्यम आंच पर ओवन में लगभग 30 मिनट के लिए रखा जाता है। जब यह टूथपिक टेस्ट पास कर लेता है, तो इसे ओवन से निकाल लिया जाता है, ऊपर कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़का जाता है और फिर से ओवन में रखा जाता है, ध्यान दें, बिना आग के ;) शुभ भोजन!

श्रेणी: एपरिटिफ़ लेखक: Beatrice G. दृश्य: 1 तारीख: 06.10.2024

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